البيض لها سمعة سلبية غير مستحقة. لقد تم تصنيفها منذ فترة طويلة كمساهم في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم ومشاكل القلب بسبب محتواها من الكولسترول. بالنسبة لأولئك الذين يحبون البيض ويحاولون تناول طعام صحي ، هناك أخبار سارة: أشار ملخص البحث حول تناول الكوليسترول الغذائي الذي نشرته Advances in Nutrition إلى عدم وجود صلة مثبتة بين استهلاك الكوليسترول وزيادة أمراض القلب والأوعية الدموية. ذكرت المجلة أن استهلاك البيض على المدى الطويل لم يكن له تأثير سلبي على صحة القلب والأوعية الدموية. إحدى الطرق الأسهل والأكثر صحة لإعداد البيض هي صيدها.
الكولين ومضادات الأكسدة
البيض الكامل - بما في ذلك تلك التي أعدتها الصيد الجائر - غني بالكولين المغذي. التقدم في مجلة Nutrition Journal ، تشير الدراسات إلى أن انخفاض استهلاك الكولين في الغذاء يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، وتركيزات أعلى من الالتهابات وزيادة فرصة إنجاب طفل مصاب بعيب في الأنبوب العصبي. البيض هي أيضا مصادر جيدة للكالسيوم والحديد والمعادن الهامة ، على التوالي ، لنمو العظام والأسنان وتكوين خلايا الدم الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، يزودون الجسم باللوتين وزياكسانثين - مضادات الأكسدة التي قد تساعد في منع الضمور البقعي.
البروتين والسعرات الحرارية
قد يكون استهلاك بيضتين مسلوقتين يوميًا جزءًا فعالًا من خطة إنقاص الوزن. بيضة واحدة تحتوي على 72 سعرة حرارية فقط. وفقًا للباحثين في جامعة ولاية لويزيانا ، فإن النساء البدينات اللائي تناولن بيضتين لتناول الإفطار خمس مرات على الأقل أسبوعيًا فقدن 65 في المائة وزناً أكبر من اللائي تناولن الخبز على الإفطار. يحتوي البيض على بروتين سهل الهضم يجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع وتستمر في الشعور بالشبع لفترة أطول من وجبة الكربوهيدرات.
مخاطر إعداد درجات الحرارة العالية
قد يكون البيض الكامل إضافة مهمة لنظام غذائي صحي ومتوازن ، ولكن قد تقل الفوائد عن طريق طريقة التحضير. تشير الأبحاث التي أجريت في كلية طب جبل سيناء في نيويورك إلى أن القلي أو استجواب الأطعمة في درجات حرارة عالية يمكن أن ينتج فعليًا مركبات قد تزيد من التهاب الجسم ، وهو ما يثير قلقًا خاصًا للأفراد الذين يعانون من التهاب المفاصل أو غيرها من الأمراض الالتهابية. يتم تحضير البيض المسلوق بالماء المغلي ، والذي لا ينتج هذه المركبات المسببة للالتهابات.
الدهون
بالنسبة للأفراد الذين يحاولون خفض الدهون المشبعة والسعرات الحرارية ، فإن البيض المسلوق يقارن بشكل إيجابي مع البيض المقلي أو المخفوق. تتطلب البيض المخفوق أو المقلي - والعجة - الزبدة أو الزيت ، وغالبًا ما تشمل العجة الحليب و / أو الجبن. استهلاك الكثير من الدهون المشبعة هو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب. إذا كنت تستخدم الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة ، فأنت تختار خيارًا أكثر صحة ، لكنك لا تزال تضيف السعرات الحرارية إلى المنتج النهائي. الصيد الجائر يتجنب الدهون والسعرات الحرارية الإضافية.
