تشتهر ستيفيا ، المعروفة باسم ستيفيا ريبوديانا ، في جميع أنحاء العالم بأوراقها النباتية الحلوة. في أواخر عام 2008 ، أعلنت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) أن مادة التحلية ستيفيا "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" ، وتم استيعاب المنتج بسرعة في صناعة المواد الغذائية كبديل للتحلية أو كبديل للسكر. يأتي خام ستيفيا من الأوراق الحلوة لمصنع ستيفيا ويمكن بيعه في مجموعة متنوعة من الأشكال بما في ذلك الأوراق نفسها ، ومسحوق عشبي أخضر أقل حلوة ، ومستخلص مسحوق أبيض حلو المكرر وكذلك في شكل سائل. وفقًا لشركة Mintel ، وهي شركة رائدة في مجال أبحاث السوق ، قد تصل مبيعات ستيفيا إلى ملياري دولار في عام 2011.
تحديد التحلية من الأوراق
يشير مصطلح ستيفيا إلى النبات بأكمله ، ولكن جزءًا فقط من النبات يكون حلوًا. وهي عضو في عائلة نبات عباد الشمس أو نبات Asteraceae وتوجد بشكل طبيعي في جميع المناطق الاستوائية في أمريكا الشمالية والجنوبية مثل باراجواي والبرازيل. يتم تحضير ستيفيا عن طريق عزل الأجزاء الحلوة من الورقة ، والتي تسمى جليكوسيدات ستيرول ، عن طريق تنقي الأوراق كما لو كانت تحضير الشاي. وفقا لأجاروال ، وآخرون ، Stevioside و Rebaudioside A هي المكونات الرئيسية الحلوة لستيفيا: التركيز العالي من Rebaudioside A ، كلما كان مستوى الحلاوة أفضل ، فهو أفضل جزء في التركيبة.
ملامح ستيفيا
وفقا ل Stevia.com ، أوراق ستيفيا الخام ومسحوق الأعشاب الخضراء هي أكثر حلاوة من 10 إلى 15 مرة من سكر المائدة. المسحوق الأبيض الذي يتم بيعه بشكل تجاري أكثر هو منتج أكثر دقة وهو أحلى بكثير. في الواقع ، تم تسجيل هذا المسحوق الأبيض المنقى والمركّز ليكون أكثر حلاوة بمقدار 200 إلى 300 مرة من سكر المائدة. ستيفيا يمكن أن تكون مريرة إلى حد ما لبعض الناس ، ومع ذلك ، يعتقد آخرون أن طعمه يشبه عرق السوس. ليس لدى ستيفيا سعرات حرارية ، ووفقًا لعيادة مايو كلينك ، يبدو أن الأبحاث أثبتت أن ستيفيا لا ترفع مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص الحساسة.
أنواع المواد الغذائية التي تحتوي على ستيفيا
يمكن العثور على ستيفيا في العديد من المنتجات الغذائية التجارية تحت مجموعة متنوعة من الأسماء. يستخدمه كوكا كولا في مشروباته ويسميها تروفيا. PepsiCo تدعو منتجها PureVia. يمكن العثور على ستيفيا ، أو شكل من أشكالها ، في بعض صمغ ريجلي الخالية من السكر ، وزبادي بياتريس فودز ، والمخللات ذات الطراز الياباني وبعض الحلوى.
فوائد ستيفيا
وفقا لأنتون ، وآخرون ، الأطعمة المحلاة بالسكر قد يكون لها تأثير كبير على السمنة. وجد الباحثون أن الأشخاص لم يعطوا السعرات الحرارية المفقودة عندما تناولوا ستيفيا على السكر. نظرًا لأن Stevia ليس له تأثير على مستويات السكر في الدم ، وفي الواقع ، قد يكون له آثار نقص السكر في الدم ، فقد يكون مفيدًا في علاج مرض السكري. وفقا ل Ulbricht ، وآخرون ، يبدو أن دراستين طويلتين تظهران أن ستيفيا قد تخفض ضغط الدم لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ولكن هذا مدعوم بالضرورة من خلال دراسات أقصر. وقد أجريت معظم الأبحاث حول ضغط الدم في الصين. كمادة مضافة للغذاء ، يبدو أن ستيفيا مستقرة في الطهي والأطعمة الحمضية ، ولكنها لا "تكرمل" عندما تحمر.
مخاوف بشأن ستيفيا
كان هناك بعض القلق بشأن آثار GI البسيطة والصداع والدوار مع ستيفيا. بالإضافة إلى ذلك ، علقت بعض الدراسات حول مخاوف النقاء والسمية. قد يكون لخلط ستيفيا مع كحول السكر تأثير ملين. يجب على النساء الحوامل ومرضى السكر والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تجنب استخدام ستيفيا بسبب الآثار الجانبية المحتملة. في حين درس اليابانيون ستيفيا ويعتبرونه منتجًا آمنًا لعامة السكان ، يجب مراعاة الحذر فيما يتعلق بتكرار الاستخدام لبعض السكان.
