يمكن أن تخلط المكونات المختلفة للحليب بين بعض الأشخاص الذين يحاولون تقرير أيٍّ منهم يسبب صعوبات غذائية أو الحساسية ، وأنواع الحليب الأكثر ملائمة للحساسيات. حليب خالي الدسم ، على سبيل المثال ، تمت إزالة الدهون التي تغير محتوى السعرات الحرارية ولكنها لا تؤثر على البروتينات أو السكريات في الحليب. على هذا النحو ، لا يزال الحليب الخالي من الدسم يحتوي على اللاكتوز ، مما يجعله غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
اللاكتوز
ينتمي اللاكتوز ، الذي يسمى أيضًا سكر الحليب ، إلى فئة الكربوهيدرات من الجزيئات الكبيرة. كجزيء كبير - جزيء كبير - اللاكتوز يتطلب أنزيم اللاكتاز لتفريقه أثناء الهضم. إذا لم يكن لديك هذا الإنزيم ، أو لم يكن لديك ما يكفي منه ، فلا يمكنك هضم اللاكتوز. عند تناول سكر الحليب ، يجب عليك هضم اللاكتوز في وحدتي السكر البسيطة ، وتسمى أيضًا وحدات disaccharide ، الجلوكوز والجالاكتوز. يمكن للأمعاء أن تتناول الجلوكوز والجالاكتوز في مجرى الدم ، كما يوضح الأطباء. ريجنالد غاريت وتشارلز جريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". يحتوي الحليب الخالي من الدسم ، مثله مثل أنواع الحليب الأخرى ، على كمية كبيرة من اللاكتوز.
كريمة الحليب
عندما تنتج الشركات المصنعة الحليب الخالي من الدسم ، فإنها تزيل الدهون. في الأصل ، سمح منتجو الحليب الخالي من الدسم بالحليب الكامل حتى تطفو الدهون إلى الأعلى. عندئذٍ ، يقوم المصنعون بتقليص الدهون من الجزء العلوي من الحليب ، تاركين وراءهم سائلًا قليل الدسم. اليوم ، تقوم ماكينة تسمى الطرد المركزي بسحب الدهون إلى الجزء العلوي من الحليب لإزالتها. حليب القشط لا يزيل أي بروتينات أو سكريات. أنه يؤثر فقط على محتوى الدهون.
عدم تحمل اللاكتوز
بعض الأشخاص يجدون صعوبة في استهلاك الحليب ومنتجات الألبان الأخرى لأنهم لا يستطيعون إنتاج اللاكتاز ، وهو الإنزيم المسؤول عن هضم اللاكتوز. تفسر الدكتورة لوريالي شيروود في كتابها "فسيولوجيا الإنسان" اللاكتاز تقسم اللاكتوز إلى وحداته المكونة للاستيعاب. عندما يمر اللاكتوز غير المهضوم إلى القناة الهضمية السفلية ، تهضمه البكتيريا ؛ هذا يؤدي إلى تكوين الغاز ، مما يؤدي إلى التشنج. مع عدم تحمل اللاكتوز ، لا يمكنك استخدام الحليب الخالي من الدسم كبديل مناسب للحليب الآخر ، لأنه لا يزال بإمكانك الرد على اللاكتوز.
