معظم الناس يستمتعون بقليل من سمك السلمون المدخن أو البوكس المدخن على شكل خبز مع جبنة كريمية أو كوجبة سوتشي أو كفاتح بسيط. Lox هو سمك السلمون الخام الذي تم علاجه بالملح أو المملح. سمك السلمون المدخن البارد هو سمك السلمون المملح الذي يدخن بالإضافة إلى ذلك في درجة حرارة منخفضة.
سمك السلمون مغذي بالزيت ، لكن هذا لا يعني أن تناول سمك السلمون المدخن كل يوم مفيد لك. يؤكل كل من السلمون المدخن المصنوع من الغليان والبارد بدون طهي ، لذلك فهو من بين الأطعمة التي يمكن أن تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية.
تغذية السلمون المدخن على البارد
يعتبر تناول 3 أوقية من السلمون المدخن مصدرًا جيدًا للبروتين ، حيث يحتوي على 15.5 جرامًا ، كما أنه غني بفيتامين B12 ، الذي يحتوي على 2.8 ميكروغرام. يحتوي هذا الحجم أيضًا على 384 ملليغرام من الأحماض الدهنية أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة DHA و EPA. تختلف توصيات هيئة الصحة بدبي ووكالة حماية البيئة ؛ تقترح أكاديمية التغذية وعلم التغذية استهلاك 500 ملليغرام من هذه الأحماض الدهنية المركبة يوميًا ، بينما يقول مكتب الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة (ODPHP) إن استهلاك حوالي 8 أونصات أسبوعيًا من مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ، يوفر متوسط استهلاك يبلغ 250 ملليغرام في اليوم من EPA و DHA ، الذي يرتبط مع وفيات القلب أقل.
قد تجعلك الطبيعة الزيتية لسمك السلمون المدخن تعتقد أنه من المرجح أن تتراكم على الجنيهات ، لكن أرقام وزارة الزراعة الأمريكية مطمئنة للغاية في هذا الصدد. في الواقع ، عند 136 سعرة حرارية ، فإن تقديم 3 أوقية من سمك السلمون المخبوزة بدون دهن له قيمة حرارية أعلى من 3 أوقية من سمك السلمون المدخن (100 سعرة حرارية).
وفقا لمؤسسة القلب الأمريكية ، سمك السلمون هو واحد من أنواع الأسماك التي هي أقل من الزئبق. ومع ذلك ، فإن أحد السلبيات الكبيرة للسلمون المدخن هو أن نسبة الصوديوم عالية ، حيث تبلغ 573 ملليغرام لكل 3 أونصات. تقول إدارة الأغذية والعقاقير FDA أنه يجب عليك فقط تناول 2300 ملليغرام من إجمالي الصوديوم يوميًا لأن الإفراط في تناولها يرتبط بزيادة خطر ارتفاع ضغط الدم.
خطر سرطان السمك المدخن؟
سواء كان سمك السلمون المدخن ولوكس لديه مخاطر الإصابة بالسرطان ، فإن اللحوم الحمراء المدخنة والمملحة والمملحة لم تتم معالجتها كثيرًا. ومع ذلك ، يشتمل الصندوق العالمي لأبحاث السرطان على الأسماك المملحة والمجففة التي يتم تناولها تقليديًا في شرق آسيا في تعريفها لـ "الأطعمة المحفوظة بالملح" ، والتي تم ربطها بـ "أدلة قوية محتملة" على سرطان المعدة.
وجدت دراسة أجريت في مجلة الكيمياء في أكتوبر 2018 أن عددًا قليلاً جدًا من عينات السلمون المدخن على البارد لديها مستويات يمكن اكتشافها من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان (PAHs). كان سمك السلمون المدخن الساخن - حيث تكون درجة حرارة التدخين أعلى وينتهي السمك بنسيج مخبوز قش - أكثر احتمالا لاحتواءها ، وكذلك الأسماك المدخنة الأصغر مثل الرنجة المدخنة.
الأسماك الخام وليستيريا
تقول عيادة مايو كلينك أن السلمون المدخن والبرد يمكن أن يكونا ملوثين بجراثيم الليستيريا ، والتي يمكن أن تسبب مرضًا شديد الخطورة لدى بعض الأشخاص. أولئك المعرضين لخطر الخضوع لعدوى الليستيريا تشمل النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، مثل أولئك الذين يخضعون لعلاج السرطان. تحذر مايو كلينك من أن الناس في أي من هذه الفئات يجب عليهم تجنب المأكولات البحرية المبردة ما لم يتم طهيها في طبق خزفي أو طبق ساخن آخر.
: المخاطر الصحية لأكل السردين؟
تقول إدارة الأغذية والعقاقير إن الليستيريا يمكن أن تنمو في درجات حرارة التبريد ، ولكنها ستتطور ببطء أكبر إذا حافظت على الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل. من المهم الالتزام بتواريخ "الاستخدام حسب" على سمك السلمون المدخن على البارد واتباع أي تعليمات استخدام أو تخزين خاصة على العبوة.
