اللوز ، سواء كان خامًا أو محمصًا ، عبارة عن مكسرات لذيذة مليئة بالعناصر الغذائية. يحتوي كلا الإصدارين على دهون صحية تساعد على تقليل مستويات الكوليسترول الضار ، مما يساعد في ضغط الدم والحفاظ على صحة قلبك. يتم إنتاج اللوز المحمص عن طريق تسخينها إلى 100 إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 60 دقيقة ، وفقا لجامعة كاليفورنيا. استجابة لفاشيات السالمونيلا في اللوز الخام ، تطلب وزارة الزراعة الأمريكية تعقيم جميع اللوز بالمعالجة الكيميائية و / أو المعالجة بدرجة حرارة عالية ، وفقًا للمستهلك الغذائي.
المذاق
طعم اللوز مهم ، وقد يفضل الكثير من الناس الطعم الدخاني أو المالح من اللوز المحمص على طعم اللوز الخام. قد يعزى تفضيل اللوز المحمص إلى الدهون الزيتية التي يتم إطلاقها أثناء عملية التحميص. اللوز الخام أيضًا لذيذ وله طعم اللوز التقليدي بدلاً من النكهة المحمصة أو المطبوخة من المكسرات المحمصة. اللوز الخام ليس له طعم مكثف من اللوز المحمص. الأمر كله مسألة تفضيل. بالنسبة للوصفات والطهي ، يتم استخدام كل من اللوز الخام والمحمص ، مع اللوز المحمص يوفر ملمسًا مقددًا أكثر من اللوز الخام.
الهضم
ذكرت جامعة كاليفورنيا أن اللوز الخام له قوام صلب ، مما يجعل من الصعب على المعدة أن تنهار أثناء عملية الهضم ، وأن جزءًا كبيرًا من أنسجة اللوز الخام لا يتم هضمه بالكامل. يتم هضم اللوز المحمص بسهولة أكبر من قبل الجسم بسبب التغير في الملمس ، وفقدان أنسجة اللوز أقل من خلال عملية الهضم. اللوز المحمص قد يطلق المزيد من العناصر الغذائية في الجسم بسبب هضمها أعلى من اللوز الخام.
تغذية
يتم تعبئة اللوز بالعناصر المغذية ويحتوي على فيتامين E والمغنيسيوم والنحاس والفوسفور والريبوفلافين والألياف. يحتوي اللوز ، سواء كان محمصًا خامًا أو جافًا ، على 14 جرامًا من إجمالي الدهون و 1.1 غرام من الدهون المشبعة مع صفر كولسترول لكل حصة أوقية واحدة. كلاهما يحتوي على 6 غرام من الكربوهيدرات ، 1.1 غرام من السكريات ، 6 غرام من البروتين ، 75 ملغ من الكالسيوم و 200 ملغ من البوتاسيوم. طالما لم يتم إضافة الملح أو الزيت إلى اللوز المحمص الجاف ، فإن كل من اللوز الخام والمحمص يوفر نفس الفائدة الغذائية.
سعرات حراريه
كل من اللوز المحمص الخام والجاف يحتوي على 165 سعرة حرارية ونفس محتوى الدهون لكل حصة أوقية واحدة. اللوز المحمص بالزيت يمكن أن يزيد من السعرات الحرارية.
