سواء في الآيس كريم أو الزبيب أو الجرانولا أو مزيج الدرب أو كسلطة صلصة ، فإن الزبيب يضيف نكهة إلى العديد من الأطباق. هناك عدة أنواع من الزبيب ، بما في ذلك الكشمش ، بدون بذور ذهبية والسلطان. على الرغم من أنها تبدو مختلفة ، إلا أن الزبيب "الأسود" و "الأبيض" لا يختلف كثيرًا من الناحية الغذائية.
أنواع الزبيب
وفقًا لجامعة كاليفورنيا بيركلي ويلنس ، فإن معظم الزبيب المنتج في الولايات المتحدة هو واحد من سبعة أنواع مختلفة. تصنع جميع زبيب كاليفورنيا تقريبًا من عنب Thompson بدون بذور ، والذي يمكن استخدامه لإنتاج كل من الزبيب الذهبي بدون بذور ، وهو أصفر اللون ، وزبيب طبيعي بدون بذور ، مجففة تحت أشعة الشمس وتتطور بشكل طبيعي بلون بني غامق.
يستخدم عنب كورينث الأسود لصنع زبيب زبيب صغير لاذع. هذه هي بذرة وربع حجم الزبيب طومسون البذور. الكشمش أيضًا مظلل جدًا في اللون ويطلق عليه أحيانًا اسم "كورنتي زانتي".
يستخدم العنب الداكن الآخر ، العنب Monukka ، لصنع الزبيب الذي يحمل نفس الاسم. الزبيب Monukka غير البذور ، كبيرة جدا والأسود. وهي مصنوعة بكميات محدودة وعادة ما تباع في متاجر الأغذية الصحية ، وفقا لجامعة كاليفورنيا في بيركلي.
من بين قائمة مجموعة الزبيب في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، الزبيب بدون بذور ، وزبيب مسقط والسلطان. زبيب اللهب الخالي من البذور حمراء وكبيرة وحلوة للغاية. تعتبر زبيب مسقط - الذي يعتبر عنصرًا متخصصًا وغالبًا ما يستخدم في الخبز - كبيرًا وبنيًا ويحتوي على بذور. أخيرًا ، السلطعون تورتة ، زبيب ذهبي كبير ، يمكن شراؤه في متاجر الأطعمة الصحية.
القيمة الغذائية للزبيب الأسود
كما لاحظت ، هناك عدة أنواع مختلفة من الزبيب الأسود والزبيب الأبيض أو الأصفر. نظرًا لأنها شائعة جدًا وليس من الضروري شراؤها في أحد متاجر الأطعمة الصحية ، فقد اخترنا مقارنة الزبيب الذهبي بدون بذور (بلون فاتح) والزبيب الطبيعي بدون بذور (بلون داكن) ، وكلاهما مصنوع من عنب ثومبسون بدون بذور.
يبلغ وزن علبة صغيرة واحدة بحجم 1.5 أوقية من الزبيب الطبيعي الخالي من البذور الداكنة 43 جرامًا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي هذه الخدمة على:
- 129 سعرة حرارية
- 1.4 جرام من البروتين
- 1.9 غرام من الألياف
- 0.1 غرام من الدهون
- 28 غرام من السكر
- 26.7 ملليغرام من الكالسيوم
- 15.5 ملليغرام من المغنيسيوم
- 42.1 ملليغرام من الفسفور
- 320 ملليغرام من البوتاسيوم
القيمة الغذائية للزبيب الأصفر
على الرغم من أن الزبيب الذهبي بدون بذور مصنوع أيضًا من عنب طومسون بدون بذور ، إلا أنه يخضع لعملية تجفيف مختلفة عن الزبيب الطبيعي الخالي من البذور. طبقًا لجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، تحتفظ الزبيب الذهبي بدون البذور بلون فاتح بسبب معالجة ثاني أكسيد الكبريت قبل تجفيفه بالفرن. يتوقف هذا العلاج عن التحمير ، ويحافظ على النكهة الطبيعية للعنب ، ويبطئ فقدان البروتين فيتامين A وحمض الأسكوربيك.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الوجبة التي تحتوي على 43 جرامًا من الزبيب الذهبي بدون بذور (أي ما يعادل مربعًا صغيرًا بحجم 1.5 أوقية) على:
- 129 سعرة حرارية
- 1.4 جرام من البروتين
- 1.4 جرام من الألياف
- 0.1 غرام من الدهون
- 28.3 جرام من السكر
- 27.5 ملليغرام من الكالسيوم
- 15.1 ملليغرام من المغنيسيوم
- 43.4 ملليغرام من الفوسفور
- 320.8 ملليغرام من البوتاسيوم
عندما تنظر عن كثب إلى الأعطال التغذوية لزبيب أبيض بدون بذور وزبيب أسود طبيعي بدون بذور ، فهي متشابهة تقريبًا ، مع وجود اختلافات طفيفة. تحتوي الزبيب الطبيعي بدون بذور على 0.5 غرام من الألياف لكل حصة ، في حين أن الزبيب الذهبي بدون البذور يحتوي على كمية أكبر من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم.
تعتبر كل من الزبيب الذهبي بدون البذور والزبيب الطبيعي بدون بذور وجبة خفيفة صحية ، حيث أنها منخفضة السعرات الحرارية والدهون وتوفر كميات مختلفة من الفيتامينات والمعادن. ضع في اعتبارك ، لأن كلا الصنفين من الزبيب يحتويان على نسبة عالية من السكر ، ستحتاج إلى تقليل حجم الحصة إذا كنت تشاهد كمية السكر التي تتناولها. بالنسبة لمرضى السكري ، تقترح جامعة أركنساس تناول حوالي ملعقتين فقط من الزبيب في وقت واحد.
