العدس - البقوليات النباتية المعروفة باسم Lens culinaris - يُعتقد أنها من أوائل المحاصيل التي يزرعها البشر. يقول المؤرخون إنهم كانوا يزرعون في وقت مبكر من 6500 قبل الميلاد ، وهو عنصر أساسي في المطبخ الأوروبي الشرقي والهندي ، ويتميز العدس بطعم ترابي ، حيث يستخدم بشكل شائع في الأوعية المقاومة للحرارة والحساء. بسبب طلاء البذور الصلبة ، يمكن تخزين العدس إلى أجل غير مسمى ، ولكن يجب طهيه قبل الأكل. العدس مصدر غني للبروتين والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات والألياف. ليسين ، وهو حمض أميني أساسي ، موجود أيضًا في العدس.
أساسيات
يسين الأحماض الأمينية - المعروف أيضا باسم L - يسين - يعمل بمثابة لبنة أساسية من البروتين وهو أمر حيوي للنمو السليم. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد ليسين في إنتاج الكارنيتين ، الذي يحول الأحماض الدهنية إلى طاقة ويقلل الكوليسترول. ليسين مهم أيضا لامتصاص الكالسيوم ، وقد يساعد في منع فقدان العظام. حمض أميني أساسي ، يجب الحصول على ليسين من خلال النظام الغذائي. تشمل المصادر الجيدة لليسين الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبقوليات. العدس هي واحدة من أفضل مصادر نباتي ليسين. يفيد مركز جامعة ماريلاند الطبي أن البالغين والمراهقين الذين تزيد أعمارهم عن 13 عامًا يحتاجون إلى 5.5 ملغ من الليسين لكل رطل من وزن الجسم يوميًا. يستخدم اللايسين الإضافي أحيانًا لعلاج الهربس وهشاشة العظام ؛ ويجري حاليا دراستها للاستخدام المحتمل في علاج مرض انفصام الشخصية. استشر طبيبك قبل اتخاذ يسين التكميلية.
البيانات الغذائية
يحتوي كوب من العدس المطبوخ على 17.86 غرام من البروتين و 0.75 غرام من الدهون و 38.69 غرام من الكربوهيدرات و 15.6 جم من الألياف و 3.56 غرام من السكريات الطبيعية. العدس قليل الدسم. انخفاض في السكر. غني بالألياف والبروتين والكربوهيدرات ؛ وخالي من الكوليسترول. إن استثمارهم في السعرات الحرارية البالغ 226 سعرة حرارية لكل كوب هو أمر مبرر أكثر من تركيزهم المكثف من العناصر الغذائية ومستوياتهم العالية من الألياف الغذائية القابلة للذوبان ، مما يساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم والحفاظ على نسبة السكر في الدم ثابتة. العدس غني بالبوتاسيوم ، يحتوي على 731 ملغ لكل كوب - أكثر من الكمية الموجودة في موزة كبيرة. يوفر نفس كوب العدس أيضًا كميات صحية من الحديد والفوسفور والسيلينيوم والمغنيسيوم والنياسين والفولات.
ليسين المحتوى
يحتوي كوب من العدس المطبوخ على 1،247 ملغ من ليسين ، أي أكثر من 100 بالمائة من الكمية الغذائية الموصى بها لفرد 150 رطلاً. يوجد حمض أميني أرجينين ، الذي يعمل مع ليسين لتنشيط خلايا بناء العظام ، عند 1،380 ملغ. العدس ليس بعيدًا عن اللحوم الحمراء والدواجن في محتوى اللايسين ؛ 3 أوقية. فطيرة اللحم المفروم تحتوي على 1،879 ملغ من ليسين ، في حين أن 3 أوقية. حصة الدجاج المشوي واللحوم البيضاء ، تحتوي على 1729 ملغ. يعتبر كوب من فول الصويا المسلوق ، الذي يحتوي على 1906 ملغ ، مصدرًا جيدًا لليسين ، كما هو الحال مع كوب من حبوب ليما ، مع 983 ملغ.
ابحاث
في دراسة نشرت على الإنترنت عام 2011 في "Biomed Central Medicine" ، حقق الباحثون في قدرة الليسين على منع إنتاج أكسيد النيتريك وتخفيف أعراض الفصام. بعد إعطاء 6000 ملغ من ليسين يوميًا إلى 10 مرضى مصابين بالفصام كعامل مساعد للأدوية المضادة للذهان التقليدية ، لاحظ الفريق أن المرضى أظهروا انخفاضًا كبيرًا في الأعراض ، مع انخفاض الإبلاغ عن شدة الأعراض وتحسين الوظيفة الإدراكية ؛ ذكرت واحدة انخفاض في الهلوسة السمعية. انخفضت مستويات أكسيد النيتريك في دم المرضى أيضًا. ودعا الفريق إلى إجراء مزيد من الدراسة لتقييم الآثار المفيدة المحتملة ليسين على أعراض الفصام.
