تعد الأسماك إضافة صحية لأي خطة نظام غذائي ، إلا إذا كنت تتناول فقط السمك المقلي. ولكن هناك العديد من الطرق اللذيذة لطهي السمك بدون زيت لجني الفوائد الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأسماك المقلية ضارة بصحتك مثل أي طعام مقلي آخر.
السمك المقلي والصحة
وفقًا لخبراء التغذية في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد تي تشان ، فإن تناول حصتين من الأسماك أسبوعيًا يحسن صحة القلب وقد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والاكتئاب ومرض الزهايمر. لكن السمك الذي يشيرون إليه ليس السمك المقلي الذي يتم تقديمه في قلى السمك المحلية أو مطعم المأكولات البحرية المفضل لديك. في الواقع ، قد يكون للأسماك المقلية تأثير معاكس على صحتك.
وفقًا لمراجعة أكتوبر 2015 المنشورة في المغذيات ، قد تزيد الأسماك المقلية من خطر الإصابة بأمراض القلب وفشل القلب. اقترح أيضًا أن تناول السمك المقلي عدة مرات في الأسبوع قد يزيد من خطر إصابتك بجلطة دماغية ، وفقًا لدراسة الأتراب الوطنية الأقدم التي نشرت في يناير 2011 في علم الأعصاب .
للحصول على الفوائد المرتبطة بالسمك ، تحتاج إلى وصفات للأسماك بدون زيت تستخدم طرق طهي أكثر صحة ، مثل الخبز أو الشواء أو الصيد غير المشروع. ومع ذلك ، مع القليل من الخبرة في الطهي ، يمكنك إنشاء طعم السمك المقلي دون قلي السمك.
طبخ السمك بدون زيت
يعد تحميص السمك في الفرن طريقة سهلة وبسيطة لطهي السمك بدون زيت. وفقًا لخبراء الطهي في شركة بترهومز أند جاردنز ، يمكنك أن تضع أسماكك على الطاولة في ست دقائق أو أقل عندما تخبز في الفرن.
لطهي شرائح السمك (بسمك 1/2 بوصة) ، ابدأ بتسخين الفرن أولاً إلى 450 درجة فهرنهايت. رش القليل من الزيت على ورقة الخبز حتى لا تلتصق شرائحك بالمقلاة. ضعي شرائحك على الورقة ، ثم ضعي جانبيها مع الملح والفلفل ، ثم ضعيهما في الفرن. تحقق من الشرائح الخاصة بك في علامة لمدة أربع دقائق للتحقق من الوهن ، وهو ما يعني اللحم الرقيق والعصائر البيضاء اللبنية في المقلاة.
الشواء هو وسيلة رائعة لإضافة نكهة إلى السمك الخاص بك دون الدهون. لمنع أسماكك من الجفاف ، سخن الشواية جيدًا قبل البدء في الطهي. بعد توابل السمك بالملح والفلفل ، ضعيها على الشواية. يعتمد وقت الطهي على سمك شرائحك. يعد الموقع الإلكتروني الرسمي الرسمي لويبر أن ثماني دقائق في البوصة لكل جانب (أو أربع دقائق في كل بوصة ونصف) هي القاعدة العامة للإبهام لطهي السمك على الشواية.
للنكهة والرطوبة ، الصيد الجائر هو وسيلة أخرى لطهي السمك بدون زيت. يمكنك استخدام أي سائل يناسب أذواقك ، مثل النبيذ الأبيض أو المرق. يمكنك حتى استخدام المياه بنكهة الكراث وشرائح الليمون (مع قشر) وورق الغار. لصيد السمك الخاص بك ، قم بتسخين سائلك أولاً على الموقد ، ثم أضف شرائح السمك الخاصة بك واجعل السائل يغلي. ثم حرك الأسماك الخاصة بك بعيدا عن الحرارة والسماح للطبخ شرائح لمدة 7 إلى 10 دقائق.
سمك مقلي بدون زيت
على الرغم من أنه من غير الممكن تقلي الأسماك بدون زيت ، إلا أنه يمكنك إنشاء وصفات لذيذة للأسماك بدون زيت قد تعجبك تمامًا مثل المقلية ، وهي أفضل لك. النظر في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية من دون زيت على غرار ولاية كيرالا. تقع ولاية كيرالا على الجانب الجنوبي الغربي من الهند وتشتهر بالمأكولات اللذيذة.
لقلي السمك الخاص بك بدون زيت على طراز كيرالا ، في وعاء صغير ، يُمزج معجون الثوم والزنجبيل ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق جوز الهند والفلفل المطحون والملح وعصير الليمون لإنشاء عجينة. قم بتغطية شرائح فيليه بمزيج التوابل الخاص بك واخبزيها في الفرن على النحو الموصى به أعلاه.
يمكنك أيضًا طلاء سمكتك في بذور السمسم أو فتات خبز بانكو قبل الخبز في الفرن لقشرة مقرمشة. أو قم بغمس شرائحك في غسل البيض (بياض البيض يعمل أيضًا) ثم قم بطبقة من دقيق الذرة بنكهة الفلفل الحلو والملح والفلفل. عندما "تقلي" سمكتك المطلية في الفرن ، فأنت تحتاج إلى خبز شرائح السمك لمدة 10 دقائق ، ثم تدور وتخبز لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق للحصول على القوام المقرمش الذي تبحث عنه.
