تناول الكثير من الكربوهيدرات السريعة ، أو الكربوهيدرات التي تهضم بسرعة ، قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري ، وفقا لمقال نشر في يوليو 2002 "American Journal of Clinical Nutrition". هذه الأطعمة لها درجة عالية على مؤشر نسبة السكر في الدم ، والذي يقيس تأثير الأطعمة على مستويات السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على 55 درجة أو أقل هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI أو الكربوهيدرات البطيئة ، في حين أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ، والتي تبلغ 70 أو أكثر ، عبارة عن كاربونات سريعة ومن المحتمل أن تسبب طفرات في مستويات السكر في الدم.
المشروبات المحلاة بالسكر
تحتوي المشروبات المحلاة بالسكر على الكثير من السكريات سريعة الهضم ، دون أي ألياف أو دهون أو بروتينات للمساعدة في الحد من طفرات السكر في الدم. وتشمل هذه مشروبات الطاقة والمشروبات الرياضية والمشروبات الغازية وعصير الفاكهة. يحتوي نوع واحد من المشروبات الرياضية على مؤشر GI يبلغ 89 ، وأحيانًا يكون لدى المشروبات الغازية درجات GI في الستينيات العالية. كنت أفضل حالاً بالماء أو الشاي أو القهوة غير المحلاة. يميل كوب من عصير الفاكهة بنسبة 100 في المئة أيضًا إلى أن يكون منخفضًا نسبيًا على مؤشر نسبة السكر في الدم ، حيث تتراوح درجاته بين 37 و 53. تجنب مشروبات العصائر والكوكتيلات ، نظرًا لأن كوكتيل عصير التوت البري يحتوي على نسبة 68 في المائة.
الحبوب المكررة
تمت إزالة معظم الألياف المكررة من الحبوب المكررة ، مما يجعلها سريعة الهضم من قبل الجسم. يحتوي الأرز الأبيض الفوري على GI من 87 ، بينما يحتوي الكعك الإنجليزي على GI من 77 ، والخبز يحتوي على GI من 72 ، بينما يحتوي الرغيف الفرنسي على GI من 95. العديد من حبوب الإفطار مصنوعة من الحبوب المكررة ، وبعضها مرتفع أيضًا السكر ، مما يجعلها سريعة الكربوهيدرات مع عشرات GI التي يمكن أن تصل إلى 92 للحصول على رقائق الذرة.
الحلويات ، الأطعمة السكرية والسلع المخبوزة
الحلويات والأطعمة السكرية تميل إلى أن تكون عالية في السعرات الحرارية وانخفاض في المواد الغذائية. الحبوب المكررة المستخدمة في صنعها ومحتواها العالي من السكر تضعها في فئة "الكربوهيدرات السريعة". على سبيل المثال ، يوجد كعكة من نوع الكعك أو كعكة بسكويتات الوفل تحتوي على مؤشر GI من 76 ، بينما تحتوي الفطائر الحنطة السوداء على مؤشر GI من 102 ومساعدة من حبوب الجيلي تحتوي على مؤشر GI 78.
أغذية عالية التجهيز
كلما زاد الطعام الذي يتم معالجته بدرجة عالية ، كان من الأسهل عادة الهضم وكلما ارتفعت درجة GI. على سبيل المثال ، الشوفان المدلفن أو المصقول بالفولاذ له درجة GI منخفضة ، لكن الشوفان السريع له درجة GI متوسطة. تحتوي حلوى التوفو بنكهة الشوكولاتة المصنوعة من شراب الذرة عالي الفركتوز على 115 غراما ، وحانات فاكهة الفراولة بها 90 غيغا بايت ، والمعكرونة الخالية من الغلوتين تحتوي على غي 78 ، والبطاطا المهروسة الفورية تحتوي على غي 85.
