يُعتبر الأرنب من اللحوم المتخصصة في الولايات المتحدة ، ولكنه شائع استهلاكه في منتصف القرن العشرين كغذاء في زمن الحرب. يؤكل لحم الأرانب في مختلف البلدان الأخرى ، بما في ذلك مالطا وفرنسا وإيطاليا والصين. هذا اللحم غني بالعناصر الغذائية ومصدر صحي للبروتين الحيواني.
أرنب حقائق التغذية
يمكن تربيتها بسهولة الأرانب ، نظرا لصغر حجمها. ومع ذلك ، فهي أيضا نوع من الألعاب البرية المستهلكة في كثير من الأحيان. يوجد للأرانب البرية والأرانب المستأنسة بعض الاختلافات التغذوية الكبيرة ، وتعتبر أيضًا مختلفة نوعًا ما من حيث عمق النكهة.
في كل 100 جرام (3.5 أوقية) من الأرانب المستأنسة ، ستجد:
- 20.1 جرام من البروتين ، وهو ما يمثل 40 في المائة من القيمة اليومية (DV)
- 9 في المئة من DV للحديد
- 7 في المئة من DV للبوتاسيوم
- 5 في المئة من DV للمغنيسيوم
- 17 في المئة من DV للفوسفور
- 14 في المئة من DV للزنك
- 43 في المئة من DV للسيلينيوم
- 298 في المئة من DV لفيتامين B12
- 8 في المئة من DV للثيامين (فيتامين B1)
- 12 في المئة من DV للريبوفلافين (فيتامين B2)
- 45 في المئة من DV للنياسين (فيتامين B3)
- 16 في المئة من DV لفيتامين B5
- 29 في المئة من DV لفيتامين B6
بالمقارنة ، في كل 100 جرام (3.5 أوقية) من الأرانب البرية ، ستجد:
- 21.8 غرام من البروتين ، وهو ما يقرب من نصف DV بنسبة 44 في المئة
- 18 في المئة من DV للحديد
- 8 في المئة من DV للبوتاسيوم
- 7 في المئة من DV للمغنيسيوم
- 18 في المئة من DV للفوسفور
- 17 في المئة من DV للسيلينيوم
- 5 في المئة من DV للريبوفلافين (فيتامين B2)
- 41 في المئة من DV للنياسين (فيتامين B3)
يحتوي الأرنب المستأنس على مجموعة أكبر من الفيتامينات والمعادن ، مما يجعله أكثر ثراءً بالمغذيات من الأرانب البرية. ومع ذلك ، فإن الأرانب المستأنسة والبرية تشترك في معظم العناصر الغذائية نفسها ، بل إنها تحتوي عليها بنفس الكميات. الاستثناءات الرئيسية لهذا هي كمياتها من الحديد والسيلينيوم. يحتوي الأرنب البري على ضعف كمية الحديد الموجود في الأرانب المستأنسة ، وللأرانب المستأنسة أكثر من ضعف كمية السيلينيوم.
وفقًا لمقال نشر عام 2016 في مجلة علوم الثروة الحيوانية ، غالبًا ما تضاف الأعشاب والتوابل والنباتات إلى علف الأرانب لتحسين عملية الهضم والوقاية من الأمراض وتوفير مضادات الأكسدة. عندما تتغذى الأرانب على هذه المواد المضافة ، فإنه يزيد من كمية المواد المضادة للاكسدة في اللحوم ، وبالتالي تعزيز التغذية.
محتوى الدهون في لحم الأرنب
محتوى الدهون في لحم الأرانب منخفض إلى حد ما بالمقارنة مع البروتينات الأخرى ، مما يجعله لحمًا هزيلًا. في الواقع ، طبقًا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة ، فإن لحم الأرانب يحتوي على واحدة من أقل كميات الدهون وأعلى كميات من البروتين في كثير من اللحوم التي تستهلك عادة. ومع ذلك ، يمكن أن تكون كمية الدهون في لحم الأرانب مختلفة إلى حد كبير بين الأرانب المستأنسة والبرية.
في كل 100 جرام (3.5 أوقية) من الأرانب المستأنسة ، ستجد 5.6 غرام من الدهون. الدهون المشبعة تشكل 1.7 من هذه الغرامات. في المقابل ، هناك حوالي نصف هذا الدهن في الأرانب البرية. هناك 2.3 غرام من الدهون في كل 100 غرام من الأرانب البرية ، مع توفير 0.7 غرام من الدهون المشبعة. وفقا لدراسة أجريت عام 2013 في مجلة التقدم في الإنتاج الحيواني ، فإن هذا أقل بكثير من الدهون في اللحوم الأخرى المستهلكة على نطاق واسع ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر.
على الرغم من أنها قليلة الدسم ، إلا أن لحوم الأرانب غنية بالدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة الصحية ، مثل أحماض أوميغا الدهنية. هناك 220 ملليغرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية و 860 ملليغرام من أحماض أوميغا 6 الدهنية في كل 100 جرام من الأرانب المستأنسة. يوجد أقل قليلاً من نصف كمية هذه الأحماض الدهنية في لحم الأرانب البرية ، لكن هذا العدد لا يزال مرتفعًا إلى حد ما ، مع الأخذ في الاعتبار كم قليل من الأرانب البرية الدهنية بالمقارنة.
محتوى الكوليسترول في الأرنب
على الرغم من أن اللحوم من الأرانب البرية تحتوي على كميات أقل من الدهون ، إلا أنها تحتوي على المزيد من الكوليسترول. هناك 81 ملليغرام من الكوليسترول في كل 100 غرام من الأرانب البرية مقابل 57 ملليغرام في الأرانب المستأنسة. هذا لا يزال أقل من الكوليسترول الموجود في اللحوم الأخرى التي يشيع استهلاكها.
استنادًا إلى الإرشادات الغذائية الحالية للأمريكيين ، لا يوجد أي قيود على مقدار الكوليسترول الغذائي الذي يمكنك تناوله. وذلك لأن الكوليسترول الغذائي لم يعد يعتبر ضارًا بصحتك.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة ، بدلاً من الكوليسترول الغذائي ، تؤثر على مستويات الكوليسترول في دمك. إذا كنت قلقًا بشأن الكوليسترول لديك وتناول الأرنب كثيرًا ، فقد ترغب في تناول المزيد من الأرانب البرية. هذا لأن الأرنب البري يحتوي على كميات أقل من الدهون المشبعة ، على الرغم من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
الطبخ واستهلاك لحم الأرنب
Rabbit هي لعبة لحوم يمكن طهيها بسهولة بعدة طرق. طعمها مشابه للطيور مثل الديك الرومي أو الدراج أو دجاج غينيا أو الدجاج. انها أيضا مشابهة جدا للدجاج من منظور المغذيات الكبيرة.
يمكنك طهي لحم الأرانب تمامًا كما يمكنك طهي أي نوع آخر من اللحوم الخالية من الدهون واستخدام عظامها لإنشاء مخزون لذيذ. ومع ذلك ، كن على علم أنه من الأسهل قليلاً طهي لحم الأرانب المستأنس من لحم الأرانب البري. عادة ما يكون لحم الأرانب المستأنسة أكثر رقة ودهنية.
من الأسهل طهي لحم الأرانب في حرارة رطبة ، كجزء من فطيرة أو حساء أو طاجن. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يوفر لك طهيها على نار خفيفة لفترة أطول أيضًا لحوم طرية ، وهو مناسب بشكل خاص إذا كنت تخطط لتحميص أرنبك.
يمكنك العثور على أطباق الأرانب في جميع أنحاء العالم. يستخدم أيضًا في صنع أنواع مختلفة من النقانق البرتغالية التقليدية المعروفة باسم Alheira وكذلك شرائح اللحم المالطية ، مثل Stuffat tal-Fenek. كما يتم استهلاك لحوم الأرانب ومخلفاتها بانتظام في أطباق طعام الشوارع الحارة في جميع أنحاء شمال الصين.
