مرة واحدة صنم محلي ، بدأ اتجاه القهوة الباردة بجدية في صيف عام 2014 وتوسع ليصبح حركة قهوة عالمية. ولكن لا تزال هناك أسئلة حول ما إذا كانت عملية التحضير ، التي تتضمن نقع القهوة في ماء بارد أو في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة ، تفيد المستهلكين بما يتجاوز مسألة الذوق الشخصية.
يقول نيك براون ، رئيس تحرير مجلة Roast Magazine في مجلة Roast Magazine: "نظرًا لأن السوق قد انتعش ، يضرب المسوقون المستهلكين على كل الجوانب من خلال الادعاءات المتعلقة بالجودة والفوائد الصحية غير المؤيدة في بعض الأحيان لمشروب RTD البارد".
تشمل هذه الادعاءات الصحية انخفاض الكافيين والحموضة من عملية تحل ببساطة محل حرارة المشروب العادي مع الوقت.
فكيف يعمل المشروب البارد؟
تخلق الطريقة تركيز القهوة عن طريق نقعها في ماء بارد أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة. يخفف المنتج النهائي المرشح بجزءين أو ثلاثة أجزاء بالماء الساخن أو البارد والحليب أو منتجات الألبان كبديل لجزء واحد من القهوة. يمكن أيضًا تخزين التركيز أو "الجوهر" في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أسابيع أو تجميده لفترة أطول.
لا ينبغي الخلط بينه وبين القهوة المثلجة التقليدية ، حيث يتم سكب القهوة الساخنة على الجليد ، فإن القهوة الباردة هي نتاج عملية يزعم البعض أنها تتبع تاريخها المبكر للتجار الهولنديين في القرن السابع عشر الذين كانوا يبحثون عن طريقة لإنتاج القهوة التي سافر بسهولة. يعتقد آخرون أن هذه الممارسة بدأت في اليابان أو أمريكا الوسطى والجنوبية ، وفقًا لموقع DailyCoffeeNews.com.
المطالبات الصحية المشروب القهوة الباردة
تُعزى القهوة المصنوعة من مركزات البرد بأنها تحتوي على كمية أقل من الكافيين وحمض أقل من القهوة المصنوعة في طريقة التخمير التقليدية التقليدية.
المطالبة رقم 1: انخفاض في الكافيين
في الاختبارات التي أجريت باستخدام مزيج قهوة ستاربكس المعتاد ، وجد باحثون يعملون لدى شركة توددي ، صانع القهوة الباردة ، أن القهوة الباردة تحتوي على 40 ملليغرام من الكافيين لكل 100 جرام ، في حين أن القهوة المخزنة في متجر سجلت في 61 ملليغرام من الكافيين.
كميات كبيرة من الكافيين قد تؤدي إلى هشاشة العظام أو مرض فيبروكيستيك ، وفقا للمعاهد الوطنية للصحة. كما يحذر المعاهد الوطنية للصحة من الكثير من الكافيين للنساء الحوامل والأطفال.
المطالبة رقم 2: انخفاض في الحموضة
ووجدت دراسة تودى أيضًا أن البرد المعتاد في القهوة كان له درجة حموضة قدرها 6.31 ، مقابل 5.48 درجة الحموضة للنسخة الساخنة. (على مقياس الرقم الهيدروجيني تشير الأرقام الأقل إلى مزيد من الحمض.)
يُعزى النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة أقل من الحمض إلى العديد من الفوائد التي من شأنها أن تصنع القهوة الباردة ، إذا كانت مزاياه قليلة الحموضة صحيحة ، فإنها تجذب المستهلكين المهتمين بالصحة. بعض هذه الفوائد قد تشمل دعم صحة العظام ، والحد من هدر العضلات وتقليل شدة أو حدوث ارتفاع ضغط الدم والسكتات الدماغية ، وفقا لمقال في مجلة الصحة البيئية والعامة بعنوان "النظام الغذائي القلوية: هل هناك أدلة على أن حمية القلوية حمية يفيد الصحة؟"
بالإضافة إلى ذلك ، أشار التقرير إلى أن عكس الانخفاض في هرمون النمو الناجم عن اتباع نظام غذائي حمضي قد يستفيد كل شيء من صحة القلب والأوعية الدموية إلى الذاكرة والإدراك.
ولكن هل هذا دليل كاف للتخلي عن صانع القهوة الخاص بك؟
"تقريبًا كل طريقة تخمير ساخنة وباردة تختلف عن الطريقة التالية ، وذلك باستخدام أنواع مختلفة من القهوة ، ونسب مختلفة ، وشواء مختلف ، وصفات مختلفة" ، يلاحظ براون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تتبع مزاعم انخفاض درجة حموضة البرودة بشكل عام للدراسة التي أجراها تودى ، كما يقول براون ، ولم يتم بحث الفرق بشكل كافي من قبل المجتمع العلمي.
المطالبة رقم 3: لا تؤثر على الكوليسترول
استثمرت خبيرة اللياقة البدنية جيليان مايكلز مؤخرًا في شركة Lucky Jack Organic Coffee Co. ، التي تصنع القهوة الباردة المعبأة في زجاجات العضوية والتي تحتوي على النيتروجين.
أخبرت المدرب السابق في برنامج "أكبر خاسر" في شبكة إن بي سي ، روبن دي شاتز ، المساهم في Forbes.com ، أن المخاوف من الكوليسترول هي أحد الأسباب التي قررت أن تدخلها في العمل: "أنا شخص في القهوة ، لكن هناك بعض المشاكل مع القهوة. على سبيل المثال تعتبر القهوة ثاني أعلى محصول مرش في العالم ، بالإضافة إلى ذلك ، كيف يمكن أن تختمر القهوة قد يكون لها تأثير على صحتك ، فقد أظهرت لنا الدراسات أن القهوة تحتوي على درجة حرارة عالية ، ويمكن لبعض الأفراد رفع مستويات LDL لديهم ، وهي: سيئة ايضا ".
ارتفاع الكوليسترول في الدم قد لا يقتصر على القهوة الساخنة. يعتبر الكافستول والكاهويل ، المركبات الكيميائية المعروفة باسم ديتيربين ، جزءًا طبيعيًا من زيوت القهوة ، ولكنها "ترفع تركيز مصل الكوليسترول والدهون الثلاثية في البشر ، كما أنها تظهر بشكل معتدل تؤثر على سلامة خلايا الكبد" ، وفقًا إلى ورقة 1996 المقدمة في مجلة الجمعية الملكية للطب.
تصفية القهوة يزيل الكافستول والكحل. ومع ذلك ، نظرًا لأن القهوة قابلة للذوبان وأن الماء البارد لا يذوب القهوة وكذلك الماء الساخن - مما يساهم في طعم المشروبات الباردة الأقل حمضية - فمن المحتمل أن بعض المركبات لا تتسرب من القهوة عند تخميرها بالماء البارد.
هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة لتحديد ما إذا كان تخمير البرد يزيل أو يثبط diterpenes ، لذلك قد ترغب أيضًا في تصفية جوهر المشروب البارد قبل تناوله إذا كان لديك مخاوف من الكوليسترول.
أمراض القلب والسرطان وأكثر
عموما القهوة أثبتت أنها غنية بمضادات الأكسدة التي قد تساعد في منع الأمراض المرتبطة بالشيخوخة مثل أمراض القلب ومرض الزهايمر والسرطان. بينما قد يكون لديك أسباب أخرى لحب المشروب البارد الخاص بك ، لا يوجد دليل يشير إلى أن عملية المشروب البارد تنفي أو تعزز تلك المواد المضادة للاكسدة.
عملية الأكسدة ، وفقًا لـ Science and Food في جامعة كاليفورنيا ، تحدث بمعدل أعلى عندما يتم تحضير القهوة الساخنة. يمكن أن تتسبب زيوت القهوة المؤكسدة في تذوق القهوة بمرارة وتعكر ، ولكن ما إذا كانت درجة الحرارة المرتفعة تقلل أيضًا من فوائد القهوة المضادة للأكسدة لم يتم بحثها بالكامل بعد.
اقرأ الملصق على المشروب البارد الجاهز للشرب
يقول براون إن المنتجات الجاهزة للشرب (RTD) قد تكون مثبتة على الرف بطريقة لا تكون بها المشروبات المنزلية. ويوصي المستهلكين بالبحث عن علامات المنتج للحصول على المكونات التي يتجنبونها عادة في أي مشروب أو طعام معالج.
يقول براون: "هناك مجموعة هائلة ومربكة للغاية من منتجات RTD ، حيث يأتي المزيد منها كل يوم". "كان قطاع المشروبات الباردة في RTD ككل يزداد قوة ، وأنا متأكد من أن المشروب البارد ، الذي يتم إنتاجه إلى حد كبير من قبل محمّصي القهوة ، قد حصل على عثرة من حركة" الأغذية الحرفية "الأمريكية."
ينسب مراقبو السوق إلى ظهور منتجات RTD لشركات مثل Stumptown التي تتخذ من بورتلاند مقراً لها ، والتي بدأت في بيع القهوة الباردة المعبأة في عام 2011.
وقد أثبت هذا الاتجاه منذ ذلك الحين قدرته على البقاء ، من خلال متاجر التجزئة الرائدة في مجال بيع القهوة ستاربكس وبيتز جنبًا إلى جنب مع البقال Trader Joe's. استحوذت شركة Peet's ، التي استبدلت خط القهوة المثلجة التقليدي مع المشروب البارد في يونيو 2015 ، على Stumptown في أكتوبر من ذلك العام.
الفوائد المحتملة الأخرى
يبدو أن طريقة المشروب البارد ستوفر أيضًا بضعة سنتات من الكهرباء - وقد تؤدي العملية المادية لإنتاج إبريق كبير من المشروب البارد إلى حرق بعض السعرات الحرارية. أعد استخدام قهوتك في حديقتك أو لتنظيف الجسم لجعل المشروب البارد خيارًا صديقًا للبيئة.
ما رأيك؟
هل أنت من محبي القهوة الباردة؟ لما و لما لا؟ ما هي أفكارك حول المطالبات الصحية حول هذا الاتجاه الجديد؟ قل لنا في التعليقات!
