يبحث الطهاة المدروسون عن بدائل السكر عند خبز الكعك للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في النظام الغذائي مثل مرض السكري ، وأولئك الذين يشاهدون وزنهم. اكتسب المحليات الطبيعية المعروفة باسم ستيفيا الاهتمام الأخير كبديل للسكر للخبز. نظرًا لأن Stevia أكثر تحلية 300 مرة من السكر ، يجب عليك ضبط الوصفة الخاصة بك ، وإضافة عنصر إضافي مثل الزبادي أو هريس الفاكهة لتحل محل الكمية الزائدة التي يوفرها السكر.
الخطوة 1
سخن الفرن وفقًا لوصفتك ، ثم اجمع مكوناتك. الجمع بين المكونات الجافة الخاصة بك ، ناقص السكر.
الخطوة 2
قياس 1 ملعقة صغيرة من ستيفيا لكل كوب من السكر في الوصفة ، وإضافة إلى المكونات الجافة.
الخطوه 3
استكمل كل ملعقة صغيرة من ستيفيا مع ثلث كوب من المكونات السائلة مثل عصير التفاح وعصير الفواكه بنسبة 100 في المائة (التفاح أو الأناناس أو العنب هي خيارات جيدة) أو هريس الفاكهة أو بياض البيض أو الزبادي غير المحلى. توفر الفاكهة عمومًا قوامًا خفيفًا وأخف وزناً ، بينما يعطي اللبن الزبادي الكعكة غنية ورطبة. يميل بياض البيض إلى إضفاء الكثافة على الكعك. تجربة مع بدائل مختلفة حتى تجد واحدة تناسب ذوقك.
الخطوة 4
يُمزج ستيفيا والسائل بكميات كبيرة مع مكونات الكيك الأخرى ويُخبز طبقًا لتعليمات الوصفة.
الأشياء ستحتاج
-
مكونات الكعكة
قياس الملاعق
ستيفيا في تركيز السائل أو شكل استخراج مسحوق
3/1 كوب سائل سائب ، مثل عصير الفاكهة أو العصير
تلميح
خبز كعكة الممارسة قبل استبدال ستيفيا لمناسبة خاصة. ستيفيا لديها حلاوة شديدة ، لذلك قد يكون أقل من المبادلة القياسية كافية. يمنحك أيضًا تحضير كعكة اختبار فرصة لمعرفة ما إذا كانت كمية Stevia المستخدمة قد تركت أي مذاق مرير. إذا كان هذا هو الحال ، فقم بتخفيض مبلغ الاستبدال.
تحذير
استخدم ستيفيا فقط في الوصفات ذات درجات حرارة الخبز أقل من 400 درجة فهرنهايت للتأكد من أن المحليات لا تنهار.
انتبه إلى أن السكر يؤدي وظائف كيميائية في الخبز بالإضافة إلى التحلية ، بما في ذلك إنشاء فتات خفيفة ، رقيقة ، وجذب الرطوبة وإعطاء قشرة ذهبية بنية اللون. لا يوجد لدى ستيفيا أي من هذه الصفات ، لذلك ضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط للاستبدال.
