الزنجبيل والثوم نوعان من نباتات الجذر اللذيذة مع مجموعة واسعة من الاستخدامات الطهي. تم استخدامهما أيضًا منذ آلاف السنين لفوائدهما الطبية. فيما يلي نظرة على بعض من التاريخ والبحث والاستخدامات لهذين النباتين المشهورين.
تلميح
الزنجبيل والثوم إضافات لذيذة إلى العديد من الوصفات. لديهم أيضًا فوائد صحية مثل تخفيف الغثيان وتقوية جهاز المناعة ومكافحة الالتهابات وتقليل مخاطر الأمراض المزمنة.
لذيذ مثل البهارات
الثوم ( Allium sativum ) هو مصباح صالح للأكل ، موطنه آسيا الوسطى. يتم استخدامه لتذوق الأطعمة والأطباق من جميع أنحاء العالم ، وخاصة تلك من المأكولات الآسيوية والمتوسطية. الثوم الخام له نكهة حادة وحارة ونفاذة ، لكنه يخفف وله نكهة حلوة وعذبة عندما ينضج.
يحدث الثوم بشكل جيد للغاية مع الزنجبيل (__Zingiber officinale ) ، وهو جذمور صالح للأكل أو أصل أصلي للصين. يتمتع الزنجبيل بنكهة حارة للغاية مع لمسة من حلاوة الحمضيات. يمكن استخدام كل من الثوم والزنجبيل في شكله الخام ، أو خلطهما في عجينة أو استخدامه كتوابل مجففة.
يمكن بالتأكيد استخدام الزنجبيل والثوم بشكل فردي ، لكنهما يعملان جيدًا معًا ويكمل كل منهما الآخر في العديد من الوصفات التقليدية. إضافة كل من الثوم والزنجبيل إلى أطباق مثل قلي الآسيوية ، الكيمتشي الكوري ، الدال الهندي أو الأرز الكاريبي والفاصوليا يعطيهم نكهة مميزة ورائحة.
: 11 توابل لذيذة تجعل من السهل حمل الملح
تاريخ الاستخدامات الطبية
لا يقتصر الأمر على وجود هذين التوابل في المطبخ ، ولكن أيضًا تم تقديرهما على مدار التاريخ نظرًا لخصائصهما الطبية.
وفقًا للمركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية التابع للمعاهد الوطنية للصحة ، استخدم الثوم كمساعدات صحية لقرون من قبل المصريين والرومان والإغريق والصينيين واليابانيين وحتى الأمريكيين الأصليين. تشمل استخدامهات عبر التاريخ زيادة القدرة على التحمل (تناول الأولمبيون اليونانيون الأوائل ذلك قبل أحداثهم الرياضية) وكعلاج للجذام والطفيليات والتهاب المفاصل والالتهابات.
يتمتع الزنجبيل بتاريخ مهم بنفس القدر يعود إلى آلاف السنين. كان ولا يزال جزءًا مهمًا من الطب الصيني التقليدي والأيورفيدا.
نشرت مقالة عن استخدامات الطب الصيني التقليدي للزنجبيل في أبريل 2019 في مجلة Acta Agriculturae Scandinavica. يوضح المؤلفون أن الزنجبيل يستخدم تقليديًا للغثيان والقيء والنفخ وسوء الهضم واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى. في الطب الصيني التقليدي ، يعتبر من عشبة يانغ التي ترتفع درجة الحرارة وتنشيطها. لقد تم استخدامه لتقوية الجسم بعد فقدان الدم ، وللوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يدعم البحث فوائد الثوم
هناك مجموعة جيدة من الأبحاث الحديثة حول الفوائد الصحية للثوم ، ولكن الكثير من الأبحاث البشرية قد استخدمت مكملات الثوم بدلاً من الثوم الطازج. وجدت مراجعة يناير 2014 المنشورة في مجلة Avicenna Journal of Phytomedicine أن الفوائد الصحية للثوم يمكن أن تعزى إلى العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا ، وأهمها الأليسين.
في الدراسات المعملية ، تبين أن مركبات الثوم لها خصائص مضادة للميكروبات ضد البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية والألمونيلا _. كما أنها فعالة ضد الالتهابات الفطرية والفيروسية المختلفة.
تناول الثوم بانتظام أو تناول مكملات الثوم القديمة قد يساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السكري أو أمراض القلب. وفقًا للمراجعة أعلاه ، تعتبر مكملات الثوم التي يتم تناولها مع الميتفورمين أكثر فعالية في خفض نسبة السكر في الدم في الصيام لدى المصابين بداء السكري من الميتفورمين وحده.
وجدت الأبحاث المنشورة في مجلة التغذية في فبراير 2016 أن مكملات الثوم تقلل أيضًا من ضغط الدم والكوليسترول. أبلغ الباحثون عن انخفاض كبير في ضغط الدم لدى المصابين بارتفاع ضغط الدم (ضغط الدم أكبر من 140/90 مم زئبق).
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الدراسة نفسها أنه من بين 2300 شخص بالغ يعانون من الكوليسترول المرتفع بشكل معتدل ، فإن الذين تناولوا مكملات الثوم المسنين لأكثر من شهرين شهدوا انخفاضًا متوسطًا في الكوليسترول الكلي لديهم البالغ 17 ملليغرام لكل ديسيلتر ، و 9 ملليغرام لكل ديسيلتر في LDL لديهم (سيئة) الكولسترول.
استخدامات الزنجبيل والجهاز الهضمي
وفقًا لمراجعة أكتوبر 2015 التي نشرت في مجلة Botanics: الأهداف والعلاج ، يتمتع الزنجبيل بالعديد من الفوائد الصحية المشابهة. لقد ثبت أن له خصائص مضاد حيوي ومضاد للميكروبات ضد العديد من أنواع البكتيريا المختلفة ، بما في ذلك Helicobacter pylori _ ، _ البكتيريا المسؤولة غالبًا عن تقرحات المعدة.
تشير بعض الدراسات في هذه المراجعة أيضًا إلى أن الزنجبيل يمكن أن يخفض ضغط الدم والكوليسترول والسكر في الدم. ومع ذلك ، فإن الأبحاث الواعدة على الزنجبيل تدعم الاستخدام التقليدي للأمراض المعدية المعوية ، وخاصة مشاكل الغثيان والقيء والحركة.
أظهرت الأبحاث التي نُشرت في أبريل 2019 في أبحاث العلاج الطبيعي أن الأشخاص الذين يخضعون للعلاج الكيميائي لسرطان الثدي لديهم غثيان وقيء أقل تواتراً وقيحة بعد تناول الزنجبيل في شكل مكملات كبسولة أو زيت أساسي أو جذر الزنجبيل المسحوق.
تشير مراجعة أجريت في نوفمبر 2018 على الزنجبيل المنشورة في Food Science & Nutrition إلى أن الزنجبيل يمكنه محاكاة الانقباضات في المعدة ، مما يجعله فارغًا بشكل أكثر فعالية. هذا قد يخفف من مشاكل الهضم لدى الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والأمعاء ، أو غيرها من المشاكل المتعلقة بإفراغ المعدة. وقد وجد الباحثون أن 100 ملليغرام من مستخلص الزنجبيل ، أو 2 جرام من جذمور الزنجبيل الطازج ، أسفر عن إفراغ المعدة بشكل أسرع مقارنةً بالعلاج الوهمي.
من الواضح أن كل من الزنجبيل والثوم لديهم مجموعة واسعة من الفوائد الصحية. حاول أن تستخدمها في كثير من الأحيان لتذوق وجباتك ، وربما ينتهي بك الأمر بشكل صحي إلى حد ما في تناول المزيد من هذه التوابل القوية.
