بالنسبة لمعظم الناس ، شريحة لحم الخاصرة ليست وجبة يومية. أحد شرائح اللحم المفرومة الأكثر اقتصادا ، يقدم شرائح اللحم المقلي المقلية استراحة لذيذة من اللحم المفروم والدجاج وغيرها من الأجرة اليومية. إنه يأتي من الجزء العلوي ، الأمامي من الورك الخلفي ، لذلك حصلت العضلات على تمرينات عادلة.
على الرغم من أن اللحم المفروم أقل رخوة وأقل رخوة من بعض التخفيضات الشائعة ، إلا أن شريحة لحم الخاصرة على سطح الموقد تقدم مع ذلك نكهة فائقة وحنان.
من الأفضل طبخ وصفات شرائح اللحم الأعلى باستخدام طرق جافة مثل الشواء أو الشوي أو القلي. يصبح أكثر صرامة ومضغًا عند طبخه لفترة طويلة جدًا.
تحضير اللحوم
الخطوة 1: إزالة من الثلاجة
قم بإزالة شريحة لحم الخاصرة من الثلاجة قبل 10 إلى 15 دقيقة من طهيها ، بحيث يمكن أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2: الجنيه اللحوم
يعمل المقلاة بشكل أفضل مع شرائح رقيقة من اللحم ، كما وصفتها جامعة نبراسكا لنكولن.
قم بضرب شرائح اللحم مرارًا وتكرارًا باستخدام مطرقة اللحم أو جانب صفيحة قوية حتى تنضج. لا تقطع شريحة اللحم أو تخترقه بشوكة في أي وقت أثناء التحضير أو الطهي. هذا يعزز فقدان العصير.
الخطوة 3: بات عليه الجافة
قم بتجفيف جانبي شريحة لحم باستخدام مناشف ورقية نظيفة لتعزيز عملية الحرق.
الخطوة 4: إضافة بعض التوابل
اضغط الملح والفلفل المطحون الطازج في اللحم باستخدام كعب يدك. ضعي طبقة رقيقة من الزيت النباتي على جانبي شريحة لحم الخاصرة.
شريحة لحم شرائح اللحم المقلي
الخطوة 1: سخن المقلاة
سخن المقلاة باستخدام حرارة عالية. لا تستخدم مقلاة نونستيك. يجب أن تشعر بحرارة تشع من المقلاة عندما تمسك يدك 1 بوصة أو نحو ذلك على قاع المقلاة.
ضع 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. دع الزيت يسخن حتى يبدأ في الانفصال إلى قطرات أو يبدأ في التدخين.
الخطوة 2: طهي شريحة لحم
ضع شريحة اللحم في وعاء الزيت ، وحرك شريحة اللحم حولها لنشر الزيت عبر سطح الطهي. يحرق شريحة لحم على نار عالية لمدة ثلاث دقائق.
اقلب شريحة اللحم باستخدام الملاقط واحرق الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق. تسبب هذه الحرارة العالية تفاعلًا بين الأحماض الأمينية والسكر الذي يخلق مئات مركبات النكهات ، مما يضيف نكهة غنية ومعقدة إلى السطح الخارجي.
الخطوة 3: دعها تستريح
انقل شريحة اللحم إلى طبق ، وقم بتغطيتها برقاقة من القصدير واتركها للراحة لمدة 15 دقيقة. هربت العصائر اللذيذة إلى منتصف شريحة اللحم ، والراحة تسمح لهم بإعادة توزيع أنفسهم في جميع أنحاء شريحة لحم ، وشريحة لحم يستعيد بعض العصائر التي تسربت.
الخطوة 4: إزالة الصقيل عموم
تخلص من المقلاة على نار عالية بإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء. استخدم ملعقة لكشط المقلاة وتخفيف أي قشور محترقة. اسكب السائل المحطّم على شريحة اللحم.
اتبع نصائح لسلامة الأغذية
يمكنك أن تقطع شريحة اللحم للمساعدة في التحقق من الوهن ، لكنك ستفقد بعض العصائر. بدلاً من ذلك ، قم بلصق مقياس حرارة اللحم سريع القراءة في جانب شريحة لحم. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن درجة الحرارة الآمنة الدنيا لاستهلاك لحوم البقر هي 145 درجة فهرنهايت.
لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية ، لا تسمح للحوم البقر الخام بلمس الأطعمة الأخرى غير المطهية. قم بتبريد اللحوم المتبقية على الفور واستهلكها في غضون 3 إلى 4 أيام ، أو تجمد عند درجة 0 فهرنهايت لمدة 3 إلى 4 أشهر.
لتقليل خطر نمو البكتيريا الضارة ، تخلص من أي طعام كان في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين ، كما نصحت وزارة الزراعة الأمريكية.
الأشياء ستحتاج
-
1 إلى 1 رطل من شريحة لحم الخاصرة ، سمك 3/4 إلى 1 بوصة
ملح
فلفل
زيت نباتي
مطرقة اللحوم
مقلاة
ملقط
طبق
رقائق القصدير
الملعقة المسطحة
