الأطعمة المفرطة المالحة يمكن أن تدمر وجبة جيدة. من الممكن تقليل محتوى الملح من لحم الخنزير المقدد و pancetta ، لكن لا يمكن فعل شيء لإزالة الملح من اللحوم ، مثل شرائح اللحم أو كرات اللحم ، بمجرد توابلها. ومع ذلك ، يمكنك إنقاذ طبق اللحوم المالحة عن طريق صنع صلصة حمضية للذهاب معها.
انزع الملح من اللحم
هل لحم الخنزير المقدد الخاص بك محلي الصنع مالح جدًا بعد التدخين ، أم هل البنسيتا مالحة جدًا؟ لم نفقد كل شيء.
في مقابلة مع LIVESTRONG.com ، يقدم جاسون فوليلوف ، رئيس الطهاة في فندق Abernethy's في لوس أنجلوس ، خدعة بسيطة لحل المشكلة. "ضعي اللحوم المعالجة بالملح في مقلاة مع بعض الماء ، واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق. ثم ، تجاهل الماء واستمر في الطهي بزيت زيتون قليل. سيؤدي ذلك إلى جعل لحم الخنزير المقدد المقرمش أو البانشيتا مع قليل من الملح."
لسوء الحظ ، هذه الطريقة ليست ممكنة لأطباق اللحوم الأخرى ، مثل شرائح اللحم والهامبرغر ولحوم اللحم وكرات اللحم. أخبر فرانك بروتو ، مدير عمليات الطهي في معهد تعليم الطهي LIVESTRONG.com كيفية جعلها مستساغة. "بمجرد إضافة الملح ، لا يمكنك إزالته ، ولكن هناك طريقة لتقليل الذوق المالح. على سبيل المثال ، يمكنك إقران شريحة لحم مشوية مملحة بشكل مفرط مع صلصة تشيميتشوري الحمضية. الحمض يوازن الملح."
"من الصعب إصلاح طبق يشبه كرات اللحم ، لأن الملح موجود في داخل اللحم. وسيكون العلاج هو إقرانه بصلصة إما حمضية أو رخوة بعض الشيء لتحقيق التوازن في الملح. صلصة طماطم بسيطة مع قليل أو لا يعمل الملح ".
نصائح للتسوق للحد من الملح
تفيد المؤسسة الوطنية للكلى أن استهلاك الكثير من الملح قد يسبب ارتفاع ضغط الدم ، مما قد يؤدي إلى تلف الكلى مع مرور الوقت. يستوعب معظم الأميركيين أكثر من ملعقة صغيرة واحدة من الملح الموصى بها يوميًا ، لذلك يمكن أن يساعد تعلم كيفية التسوق مقابل طعام أقل مالحة.
شراء اللحوم الطازجة بدلا من اللحوم المصنعة. واللحوم المعالجة ، مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ولحوم الغداء ، غنية بالملح. اللحوم الجاهزة للطبخ ، مثل لحم الدجاج المقلي وشرائح اللحم المقلي ، تميل أيضًا إلى أن تكون مالحة جدًا.
عند التسوق للحصول على الدجاج الطازج أو المجمد أو الديك الرومي ، اختر الأصناف التي لم يتم حقنها بمحلول ملح ، كما تنصح جمعية القلب الأمريكية (AHA). لتجنبها ، تحقق من الملصق لمصطلحات مثل "المياه المالحة" و "المرق" و "محلول الصوديوم".
عند الإمكان ، حدد الخضروات الطازجة أو المجمدة ، بدلاً من الأصناف المعلبة. إذا كنت بحاجة إلى راحة الأطعمة المعلبة ، فابحث عن الأشخاص الذين تمت تسميتهم "بدون إضافة ملح". اختر أيضًا توابل منخفضة الصوديوم مثل صلصة الصويا والكاتشب وصلصة السلطة.
نصائح الطبخ لخفض الملح
مجموعة من استراتيجيات الطبخ يمكن أن تؤدي إلى وجبات أقل ملوحة. عند توابل الطعام ، استبدل بعض الملح بالأعشاب والتوابل وعصائر الحمضيات والخل والبصل والثوم.
استخدم طرق الطهي التي تبرز النكهات الطبيعية في الطعام: وهي تشمل التحميص ، التحميص ، الشواء ، التحميص ، توحي AHA. نظرًا لأن البوتاسيوم يعارض بعض الآثار السلبية للصوديوم ، فقم بتضمين الأطعمة التي تحتوي على هذا المعدن ، مثل البطاطا الحلوة والطماطم والخضر.
بدلاً من طهي الأرز والمعكرونة من الخلطات التي تحتوي على الملح في التوابل ، اصنعيها من نقطة الصفر ، تدافع عن مركز السيطرة على الأمراض. شطف واستنزاف الفول المعلب لإزالة جزء من الملح. اطبخ دقيق الشوفان والحبوب الأخرى بدون ملح: إذا أضفت القليل من العسل والحليب بعد الطهي ، فلن تعتقد أن النكهة طازجة.
لا تحبط إذا فقدت الملح في البداية. بعد 6 إلى 8 أسابيع ، اعتدت على النكهة الأقل ملوحة.
