السبانخ هو نبات أخضر مورق غني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية. واحدة من العديد من العناصر الغذائية الموجودة في السبانخ هي البوتاسيوم ، والمعادن الأساسية والكهارل. يعتمد الأداء الطبيعي لجسم الإنسان على التنظيم الدقيق للبوتاسيوم داخل الخلايا وخارجها. سيساعدك تناول السبانخ على تلبية احتياجاتك اليومية من البوتاسيوم. تؤكل نيئة أو مطبوخة ، وتضع السبانخ لكمة غذائية.
وظيفة البوتاسيوم
يوجد البوتاسيوم في جميع الخلايا في جسمك. كالكهرباء ، والبوتاسيوم لديه القدرة على الانفصال إلى أيونات وتوصيل الكهرباء. إنها حيوية لتقلص العضلات والهيكل العظمي وتلعب دورا رئيسيا في وظائف القلب والقلب والجهاز الهضمي الطبيعي. إنه يعمل عن قرب مع الصوديوم للتحكم في توازن الكهارل والسوائل في الجسم. يساعد البوتاسيوم أيضًا في خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
بدل الغذائية
حدد مجلس الغذاء والتغذية التابع لمعهد الطب مستويات كافية من تناول البوتاسيوم بناءً على الكمية اللازمة لخفض ضغط الدم وتقليل حساسية الملح وتقليل مخاطر حصى الكلى. يحتاج الأطفال حتى عمر 6 أشهر إلى 400 ملليغرام ، بينما يحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم من 7 إلى 12 شهرًا إلى 700 ملليغرام من البوتاسيوم يوميًا. يحتاج الأطفال الأكبر سنًا إلى ما بين 3000 إلى 4500 ملليغرام يوميًا ، حسب العمر. يحتاج المراهقون والبالغون إلى أكثر من ذلك بقليل في اليوم - ما لا يقل عن 4700 ملليغرام. أغنى مصادر البوتاسيوم هي الفواكه والخضروات ، لذلك يجب تناول خمس حصص من المنتجات الطازجة يوميًا. تساهم البقوليات والأسماك واللحوم وبعض منتجات الألبان أيضًا في استهلاكك اليومي من البوتاسيوم.
سبانخ
على الرغم من أهمية تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الملونة يوميًا ، إلا أن السبانخ الأخضر الداكن صحي بشكل خاص. الكلوروفيل هو الصباغ الذي يعطي السبانخ لونه العميق ، ويساعد في الحفاظ على الرؤية ، وعظام وأسنان قوية ، ويقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. يتكون السبانخ من أوراق خضراء صغيرة وسميكة ذات شكل بيضاوي صغير وسيقان مع سيقان خضراء. يمكنك أن تأكل كل من الأوراق والسيقان. تعد أنواع Savoy وورقة مسطحة وشبه سافوي أكثر أنواع السبانخ شيوعًا ، ولكل منها نكهة مميزة وملمس وشائع الاستخدام.
البوتاسيوم في السبانخ
السبانخ هو مصدر جيد للألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة فيتامين K والفولات والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. يشير تصبغ السبانخ الأخضر إلى أنه مصدر غني بمضادات الأكسدة مثل البيتا كاروتين ، وهو نوع من فيتامين أ. السبانخ مليء بالبوتاسيوم. في المتوسط ، يحتوي كوب واحد من أوراق السبانخ الخام على 167 ملليغرام ، بينما يحتوي كوب واحد من السبانخ المطبوخ على 840 ملليغرام من البوتاسيوم.
الخام مقابل السبانخ المطبوخة
تفقد معظم الخضروات قيمتها الغذائية عند طهيها ويجب أن تؤكل نيئة كلما أمكن ذلك. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال مع السبانخ. إن طهي بعض الخضروات يمكن أن يعزز محتوى مضادات الأكسدة والمعادن. يؤدي التسخين إلى انهيار جدران خلايا الخضروات بسهولة وإطلاق الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السبانخ على مركب يعرف باسم حمض الأكساليك والذي يرتبط بالكالسيوم والمعادن الأخرى ، مما يقلل من امتصاصها. يُطبخ الطبخ المعادن ، مما يزيد من كمية البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم المتوفرة لجسمك. هذا هو السبب في أن السبانخ المطبوخ يحتوي على المزيد من البوتاسيوم.
