البلطي سمكة بيضاء ذات نكهة خفيفة تمتص نكهات ماء مالح. يضيف المخلل النكهة والرطوبة إلى اللحوم والأسماك ، بغض النظر عن طريقة الطهي. يؤدي توازن النكهات وفترة النقع القصيرة إلى الحصول على أفضل النتائج عند تناول البلطي.
ماء مالح المكونات
يسمح لك التنقيع بتجربة خيارات النكهة عند طهي السمك. تتزاوج ثمار الحمضيات جيدًا مع البلطي والأسماك الخفيفة الأخرى. عصير الليمون والبرتقال أو الجير يوفر عنصر حامضي في ماء مالح. توازن بين نكهة الحمضيات وزيت الزيتون أو الكانولا. للحصول على نكهة إضافية ، أضف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك - الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والأوريغان والشبت والكزبرة - لاستكمال المكونات الأخرى في ماء مالح. للحصول على ماء مالح ، استخدم الزبادي العادي كقاعدة للنكهات. تشمل خيارات المكونات الأخرى الخل الخل والنكهة وصلصة الصويا أو صلصة السلطة.
ماء مالح
استخدم بعض المكونات الأساسية للتتبيلة لتجنب الكثير من النكهات المتنافسة. امزج المكونات في وعاء من البلاستيك أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، واختبر النكهة وأنت تذهب لتحديد الحاجة إلى المزيد من المكونات. إذا كنت تستخدم مكونات مثل الأعشاب الطازجة أو قطع الخضار ، فقم بخلط الخليط في معالج الطعام مع المكونات السائلة لدمج النكهات.
نقع السمك
اقلب البلطي في ماء مالح لتغطي جميع الجوانب بالنكهة. لا تحتاج إلى كمية كبيرة من ماء مالح ، لكنك تريد ما يكفي حتى يتم تغليف السمك بالكامل. ضع وعاء السمكة المتبلة في الثلاجة لتجنب تلفها. نقع السمك لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة في سوائل التتبيل. نظرًا للنكهة المعتدلة للبلطي ، فغالبًا ما يكفي ما يصل إلى 15 دقيقة لنقل النكهة إلى السمك.
التحضير للطبخ
بعد تنقع البلطي لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، أخرج السمك من السائل. حدد الوقت المناسب للعملية حتى تكون مستعدًا لطهي البلطي مباشرةً بعد سحبه من ماء مالح. على سبيل المثال ، إذا كنت تشوي السمك ، فاضئ الشواء عندما تبدأ في تذويب البلطي ، بحيث تكون الشواية ساخنة بدرجة كافية. هذا يزيد النكهة ويقلل من فرص حصول الأسماك على طري. تخلص من بقايا ماء مالح استخدمته مع السمك الخام. اصنع دفعة جديدة من ماء مالح إذا كنت تخطط لتنظيف المزيد من النكهة أثناء عملية الطهي.
