يعمل تحلل البروتينات على تكسير جزيئات البروتين الكبيرة في أحماضها الأمينية الأصغر المكونة. هذه العملية الكيميائية تكسر روابط الببتيد التي تجمع الأحماض الأمينية الفردية. عادة ما تستخدم بروتينات الصويا المهدرة لتعزيز النكهات في الدجاج ومنتجات اللحوم الأخرى.
طبقًا لإدارة سلامة الأغذية والتفتيش ، فإن بروتين الصويا المهدرج ليس هو النوع الوحيد من البروتين النباتي. في الواقع ، يمكن صنعه من مصادر نباتية أخرى مثل القمح والذرة - بروتين الذرة المهدرج وبروتين القمح المهدرج مثالان - أو حتى من مصدر حيواني مثل الحليب.
تلميح
يتكون بروتين الصويا المهدرج عن طريق تحطيم جزيئات بروتين الصويا الكبيرة في أحماضها الأمينية الأصغر المكونة لعملية كيميائية. تستخدم البروتينات المتحللة كمحسِّن للنكهات ، ومصادر للبروتين النباتي ، بل إنها موجودة كمكونات لفول الصويا في مستحضرات التجميل.
تحلل البروتين الصويا التغذية
وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، فإن المنتجات القائمة على فول الصويا مثل بروتين الصويا المهدرج تعد بديلاً مناسبًا للحوم بفضل محتواها العالي من البروتين. تحتوي وجبة 100 جرام من بروتين فول الصويا العضوي من Bob's Red Mill Natural Foods على 588 سعرة حرارية ، وهي نسبة أعلى بكثير من حصة 100 جرام من شرائح شرائح اللحم البقري العجاف التي تحتوي على 117 سعرة حرارية فقط.
كما أن تناول بروتين الصويا المحكم أعلى من البروتين مقارنةً باللحم البقري الذي يقدم 23.70 جرام من البروتين. من ناحية أخرى ، يوفر بروتين الصويا المحكم 52.94 جرامًا من البروتين و 11.76 جرامًا من الدهون و 35.29 جرامًا من الكربوهيدرات و 23.5 جرامًا من إجمالي الألياف الغذائية.
يقول أخصائيو التغذية في كندا أن فول الصويا غني بالكالسيوم أيضًا ، وهو أمر ضروري للحفاظ على نظام هيكلي صحي. توفر الحصة 100 جرام 353 ملليغرام من الكالسيوم و 10.59 ملليغرام من الحديد ، وهو معدن مسؤول عن أكسجة خلايا الجسم. إنها مصادر جيدة للإيسوفلافون ، وهو نوع من الاستروجين النباتي الذي تزيد فعاليته في الهضم.
فوائد تحلل البروتين الصويا
يوضح معهد لينوس بولينج أن الايسوفلافون يأتي من مصادر نباتية ، وهي فول الصويا. تحتوي حصة 6 أوقية من فول الصويا المطبوخ على حوالي 81 ملليغرام من الايسوفلافون ، بينما يحتوي edamame على واحدة من أعلى الكميات - 138 ملليغرام بقيمة 6 أوقية.
من المعروف أن الايسوفلافون يؤثر على مستويات الاستروجين في الجسم. قد يكونون أيضًا مسؤولين عن تقليل حالات الإصابة بسرطان الثدي لدى البالغين الذين تناولوا الأطعمة الغنية بالإيزوفلافون عند الأطفال.
وجد باحثون من دراسة نُشرت في مجلة Medicines في يونيو 2017 أن فول الصويا لديه أيضًا القدرة على منع تكرار الإصابة بسرطان الثدي. ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود الايسوفلافون في المنتجات القائمة على فول الصويا مثل بروتين الصويا المهدرج ، والذي يمتلك القدرة على كبح خلايا الورم.
وبالمثل ، تشير دراسة ظهرت في عدد مارس 2014 من مجلة الكيمياء الحيوية للستيرويد والبيولوجيا الجزيئية - إلى أن خصائص مضادات الأكسدة في الايسوفلافون الصويا لديها القدرة على الحماية من سرطان البروستاتا. ومع ذلك ، يجب إجراء المزيد من الدراسات لتحديد آلية عمل الايسوفلافون الصويا ، ولكن النتائج كانت واعدة حتى الآن.
كما أنه ليس فقط في الطعام. أصبح استخدام مكونات الصويا في مستحضرات التجميل والأسمدة وكوقود حيوي أكثر تواتراً. وفقا لدراسة نشرت في عدد فبراير 2015 من Acta Poloniae Pharmaceutica ، فقد ثبت أن مكونات الصويا في مستحضرات التجميل تحفز الكولاجين ، وتوفر فوائد مضادة للالتهابات ، وحتى تحمي من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.
تستخدم مشتقات الصويا أيضًا في غسل الوجه التقشيري ، والذي يستخدم ميكروبات الصويا كبديل صديق للبيئة للميكروبات البلاستيكية.
بروتين الصويا يعزل الأخطار
لسوء الحظ ، قد يتعرض بعض الأشخاص لمخاطر عزل بروتين الصويا الناجم عن حساسية الصويا. وفقًا لمايو كلينك ، قد تؤدي الأشكال الخفيفة من حساسية الصويا إلى ظهور خلايا أو تورم أو وخز أو حكة في الفم. قد يعاني بعض الأشخاص أيضًا من احمرار الجلد والإسهال والغثيان والقيء. يمكن أن يحدث هذا بعد وقت قصير من استهلاك المنتجات التي تحتوي على بروتين الصويا أو تحلل الصويا.
قد يحدث رد فعل تحسسي أيضًا عند استهلاك المنتجات غير المصنعة مباشرة من فول الصويا أو فول الصويا. المكونات مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، وبروتين الخضروات المحكم (TVP) والنكهات الاصطناعية كلها تحتوي على بعض الصويا فيها. حتى بكميات صغيرة ، قد يكون ذلك قاتلاً لأولئك الذين يعانون من حساسية الصويا الشديدة.
