يمكن تحويل دجاج بقايا الأمس إلى عشاء الليلة باستخدامه لصنع الحساء اللذيذ المريح. ولأن الدجاج مطهو بالفعل ، فإن هذه الوجبة تأتي بسرعة وبصعوبة تقريبًا.
يمكن صنع مرق الدجاج في وعاء واحد باستخدام بقايا صدور الدجاج المخبوزة أو المشوية والفخذين أو أجزاء أخرى ، ويوفر مجموعة من الفوائد الغذائية. على سبيل المثال ، يحتوي نصف صدر دجاج مطبوخ متوسط الحجم على حوالي 40 جرامًا من البروتين مقابل 210 سعرة حرارية فقط. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
تريد وصفات أكثر صحية؟ قم بتنزيل تطبيق MyPlate واحصل على وجبات ووجبات خفيفة بسيطة ومناسبة لأهدافك الغذائية.
كيفية جعل طعم الحساء مذهلة في كل مرة
يقول بالاك باتيل ، الطاهي في معهد تعليم الطهي: "إنك تريد دائمًا أن تبدأ بنكهة كبيرة". وهي تقترح البصل والثوم للحصول على طبقة من النكهة ، مضيفة أنه يمكنك أيضًا رمي الجزر أو الكرفس. والخطوة التالية هي لتسمك الحساء الخاص بك. هناك بعض الطرق للقيام بذلك ، كما يقول باتيل. تضيف الدقيق إلى قدرك وتطهى قليلاً لإزالة المذاق "الخام" أو إضافة البطاطس ، التي تعد مثخن طبيعي رائع ، كما تقول.
بمجرد تسمير النكهة الأولية الكبيرة وسمك الحساء ، ستحتاج إلى اختيار ملف تعريف نكهة الطبق الخاص بك. وتقول: "إذا كنت تريد الذهاب إلى المكسيك ، فاستخدم الكمون والبابريكا والأوريغانو". يقول باتيل إن النكهة الإيطالية قد تشمل البقدونس والزيتون والكبر.
إذا كنت تبحث عن الإلهام ، فجرّب بعض هذه الوصفات البسيطة المبينة أدناه.
تحذير
ضع دائمًا السلامة الغذائية أولاً: لا تستخدم الدجاج المتبقي بدون ثلاجة لأكثر من ساعتين. يمكن تخزين الدجاج المتبقي في الثلاجة إلى أجل غير مسمى أو تخزينها في الثلاجة وتناولها في غضون أربعة أيام.
وصفة مرق الدجاج التقليدية
ماذا ستحتاج
- فرن هولندي أو قدر
- 2 ملعقة طعام زيت الكانولا
- 2 سيقان الكرفس ، المفروم
- 2 جزر ، شرائح
- 1 بصلة صغيرة ، مفرومة
- 1 ملعقة طعام دقيق
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2 كوب مرق الدجاج
- 1 14.5 أوقية يمكن مكعبات الطماطم
- 1 ملعقة طعام ريحان
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ورقة الغار
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1 رطل من الدجاج المتبقي ، مفروم أو تمزيقه
- 1 15 أونصة من حبوب الكلى أو حبوب البينتو أو الحمص ، مصفاة (اختياري)
كيف افعلها
- سخني الزيت في فرن هولندي أو قدر على نار متوسطة.
- يُضاف الكرفس والجزر والبصل ، ويُقلى الخضروات حتى يصبح البصل شفافًا ، على بعد حوالي 5 دقائق.
- انزع الخضروات من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة وتوضع جانباً.
- يُضاف الدقيق والملح والفلفل إلى الزيت في الوعاء ليصنع رو ويحرك حتى يبلل.
- يُضاف مرق الدجاج مرةً واحدة ويُخفق المزيج سريعًا حتى يصبح ناعماً.
- أعد الخضروات إلى الوعاء وأضف الطماطم والريحان ومعجون الطماطم وورق الغار والزعتر والدجاج المتبقي.
- يُطهى المزيج على نار خفيفة متوسطة حتى تصبح الخضار طرية ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
- انزع ورقة الغار وأضف علبة اختياريا من الحمص أو حبوب الكلى.
- خدمة في حين الساخنة.
وصفة طبخ دجاج الشرق الأوسط
ماذا ستحتاج
- فرن هولندي
- نصف كوب من البصل المفروم
- 2 ملعقة طعام ثوم ، مفروم
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 4 أكواب ماء
- 2 كوب بقايا الدجاج
- 8 أونصات زيتون كالاماتا ، منزوع النواة ومقطعة
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون
- أرز مطبوخ (لتقديم)
- الكزبرة المفرومة (اختياري)
كيف افعلها
- احمر البصل المفروم والثوم بزيت الزيتون والزبدة في فرن هولندي حتى يصبح البصل شفافًا ، على بعد حوالي 5 دقائق.
- يُضاف الزعفران ويُقلى لمدة دقيقتين إضافية.
- يُضاف 4 أكواب من الماء و 2 كوب من الدجاج المتبقي ويُغلى المزيج. ينضج لمدة 20 دقيقة.
- ضجة في الزيتون Kalamata وعصير الليمون.
- يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية قبل التقديم على نار هادئة على الأرز. يرش الكزبرة المفرومة على القمة كزينة.
المزيد من الدجاج يخنة الاختلافات
إليك بعض الاقتراحات التي وافق عليها رئيس الطهاة لصنع أفضل مرق الدجاج حتى الآن.
- اصنع جامبو: "لا شيء يصرخ لويزيانا وسقوط طقس كرة القدم مثل جامبو دجاج غني وغامض" ، كما يقول ويسلي تيرناج ، أستاذ الطهي في الطهاة التنفيذي بجامعة تولين لتناول الطعام في نيو أورليانز. لجعله ، أضف دجاجك المتبق إلى عجينة داكنة مع الفلفل الحلو والبصل والكرفس ، كما يقول تورنج. نضيف مرق الدجاج وننهي الأعشاب والتوابل. يقول تورنج: يمكن تقديم هذه البامية مع سلطة الأرز أو البطاطس.
- استخدم العظام: هل بقايا الدجاج على العظم؟ بدلاً من التخلص من الذبيحة ، يقترح جويل هيرش ، الطاهي التنفيذي للطعام في جامعة جورج ماسون لتناول الطعام في فيرفاكس ، فرجينيا ، إلقاءها في قدر كبير مع مرق الدجاج والنبيذ الأبيض. فيما يلي كيفية القيام بذلك: يُغلى القدر في الغليان ثم تقلل الحرارة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة للحصول على النكهة من العظام وطهي الكحول. يقول هيرش إنه بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتصفية العظام وأي قطع أخرى وتخلص من أي دهون أو شحوم من العظام. بعد ذلك ، اتبع الخطوات اللازمة لطهي الحساء التقليدي ، مع إضافة هذا المذاق الإضافي اللذيذ بعد الانتهاء من عملية الطهو.
- احتفل بالحصاد: البطاطا والجزر والكرفس ليست الخضروات الوحيدة التي تعمل بشكل جيد في الحساء. يقترح الطاهي التنفيذي جاي لادن جونيور ، مع تناول الطعام في جامعة تكساس المسيحية في فورت وورث ، تجربة الجزر الأبيض والتفاح أيضًا.
