جعل تحميص الليلة الماضية في بقايا الغداء والعشاء اليوم لا يوفر فقط الوقت ، ولكنه يزيل الهدر أيضًا. ومع ذلك ، فإن معرفة كيفية تحضير شواء مشوي مطبوخ بالفعل يتطلب الصبر وبعض المهارات المجنونة في المطبخ.
تلميح
تعتبر القاعدة السائلة الجيدة هي أفضل مكان للبدء عندما يتعلق الأمر بإصلاح مشوي جاف.
رقيق مطبوخ مشوي
هناك عدة طرق لإضفاء لمسة مشوية قوية مطبوخة بالفعل. أخبرت كلوديا سيدوتي ، رئيسة الطهاة ورئيس قسم تطوير الوصفات في HelloFresh ، LIVESTRONG.com أن أفضل طريقة لترطيب اللحوم هي طهيها مرة أخرى. وتوصي أيضًا بالالتصاق بسائل مثل نصف نبيذ ونصف مرق بدلاً من الصلصة لأن الصلصة أكثر عرضة للحرق. يمكن أن يساعد هذا أيضًا عند ترطيب لحم الخنزير الجاف.
أخبر الشيف مايكل أولير ، كبير طهاة الشركات للعلامة التجارية المعتمدة من أنجوس بيف ، LIVESTRONG.com أنه إذا كان لديك مشوي قوي أو جاف ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لإنقاذ وجبتك. يقول: "إذا كان التحميص مشويًا لك مثل فرن الشواء ، أو الشواء المشوي ، أو الشواء العلوي أو الشواء المشوي العلوي ، فقم بتقطيعه قدر الإمكان على الحبوب". بعد ذلك ، تُطهى شرائح اللحم في مقلاة مع مرق اللحم البقري لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ويمكنك الاستمتاع بها كسندوتش.
قد يكون تشاك أو مشوي دائري ، مثل الشواء الصحي في وعاء الفخار ، الذي يتم طهيه في سائل ، قاسيًا إذا لم ينضج لفترة كافية. هذه التخفيضات تنهار مع أوقات الطهي الطويلة في درجات حرارة منخفضة.
في هذه الحالة ، يوصي أولير بقطع الشواء إلى مكعبات أصغر وطهي مكعبات في مرق في فرن هولندي مع إغلاق الغطاء على درجة فهرنهايت 275 درجة حتى تمزيقه بسهولة. ستكون النتيجة أشبه بلحم بقر مطهو أو تمزيقه أكثر من مشوي مقطع.
إصلاح مشوي المجففة
عندما يتعلق الأمر بالبقايا اللذيذة ، فإن تناول اللحوم المجففة ليس المفضل لدى المعجبين. الاخبار الجيدة؟ مع بضع خطوات إضافية ، يمكنك تناول مشوي جاف عمره يوم واحد وجعله رطبًا ومثيرًا مرة أخرى.
يقول Sidoti ، إن إحدى أسهل الطرق هي استخدام طباخ بطيء أو قدر مع غطاء.
- ضعي اللحم في الموقد أو البطيء.
- أضف 2 إلى 3 أكواب من السائل (حسب اختيارك) بما يكفي لتغطية حوالي منتصف الطريق ولكن ليس بالكامل. تأكد من اختيار سائل يساعد على إخراج نكهات أي توابل استخدمتها بالفعل. على سبيل المثال ، مرق اللحم والنبيذ الأحمر بدلاً من الصلصة. في بعض الأحيان يكون للصلصة دقيق أو نشا الذرة وقد تحترق مع الطهي البطيء الطويل.
- يُطهى اللحم حتى تختبر الحنان باستخدام شوكة. حدد من 6 إلى 8 ساعات في طباخ بطيء أو ساعتين في فرن عند 350 فهرنهايت.
- لا تدع السائل يأتي ليغلي. أضف المزيد من السوائل إذا لزم الأمر.
: اتجاهات طبخ مشوي ثلاثي الطهي في الفرن
إعادة التسخين وسلامة الأغذية
عند إعادة تناول لحم الخنزير غير المطهو جيدًا أو أي لحوم أخرى ، من الضروري أن تعرف درجات حرارة الطهي الداخلية الآمنة قبل تناول اللحوم. تقول أكاديمية التغذية وعلم التغذية إن شرائح اللحم المشوي والشرائح تحتاج إلى الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت والسماح لها بالراحة لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل نحتها أو استهلاكها.
لاختبار الامتلاء والسلامة ، توصي دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بإدخال قرص أو ميزان حرارة رقمي للحم في الجزء الأكثر سمكًا من الطعام ، مع التأكد من أنه لا يمس العظام أو الدهون أو الجبن.
تشمل بعض الأعراض الأكثر خطورة التي يجب أن تدركها نوبات متكررة من القيء والإسهال المائي أو الدموي لأكثر من ثلاثة أيام ، وألم في البطن أو تشنجات ، والحمى. إذا كانت هذه الأعراض موجودة ، اتصل بطبيبك.
