جبن الريكوتا هو جبن شائع الاستخدام يستخدم كحشو لللازانيا والأصداف المحشوة ، بالإضافة إلى بيتزا تتصدرها ، وحتى كحلويات إيطالية مثل الكانولي. إنه مصنوع من مصل اللبن - منتج جبن ثانوي من أجبان مثل الموزاريلا والبروفولون. يمكنك أيضًا صنع جبنة الريكوتا في المنزل عن طريق فصل مصل اللبن عن الحليب كامل الدسم. التغذية جبن الريكوتا هي حقيبة مختلطة بقدر ما يذهب صحته. هو تسمين جدا وارتفاع في السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على الكثير من القيمة الغذائية من الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها.
تلميح
عندما يتعلق الأمر بالصحة ، جبن الريكوتا له إيجابيات وسلبيات. اختر جزءًا من المقشور أو الريكوتا الخالية من الدهون للحصول على سعرات حرارية أقل ومحتوى منخفض من الدهون
الريكوتا جبنة السعرات الحرارية
تحتوي كوب واحد من جبن الريكوتا كامل الدسم على 428 سعرة حرارية و 32 جرام من الدهون. معظم هذه الدهون - 20 غراما - تأتي من الدهون المشبعة ، وهو نوع من الدهون التي يمكن أن تسبب الفوضى مع مستويات الكوليسترول في الدم وتؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. تتوفر أنواع من الريكوتا الخالية من الدسم وخالية من الدهون ، على الرغم من أن نسيج الريكوتا ، عادة ما يكون كريميًا وحلوًا ، يعاني أحيانًا. الريكوتا الجزئية تحتوي على كميات أقل من الدهون والسعرات الحرارية لكل وجبة ، على الرغم من أن هذه الكوب لا يحتوي على 339 سعرة حرارية و 19.5 جرامًا من الدهون. الريكوتا الخالية من الدهون تحتوي على 160 سعرة حرارية وبدون دهن.
الدهون المشبعة والكوليسترول
كما هو الحال مع معظم الجبن ، الريكوتا غني بالدهون. غالبية الدهون في جبن الريكوتا كامل الدسم مشبعة. وفقا لدراسة نشرت في عام 2018 من قبل بلوس وان ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق رفع مستويات الكوليسترول في الدم.
تحتوي حصة واحدة من جبنة الريكوتا على 126 ملغ من الكوليسترول. الريكوتا الجزئية تحتوي على 76 ملغ من الكوليسترول في كل وجبة ، والريكوتا الخالية من الدهون تحتوي على 60 ملغ لكل وجبة. وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية الصادرة عن مكتب الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة في الفترة 2015-2020 ، ينتج الجسم كمية الكولسترول التي يحتاجها ، وليس من الضروري الحصول على الكوليسترول من خلال الأطعمة. على الرغم من أن الكوليسترول في الطعام لا يرفع بالضرورة مستويات الكوليسترول في الدم ، إذا كان لديك تاريخ عالٍ من ارتفاع الكوليسترول في الدم ، فقد ترغب في التحدث إلى طبيبك حول ما إذا كان يجب عليك الحد من تناولك للأطعمة الغنية بالدهون. عندما يتعلق الأمر بصحة القلب وأطعمة الألبان ، تقول جمعية القلب الأمريكية إنها تختار خيارات قليلة الدسم أو غير دهنية.
الكربوهيدرات والبروتين
تناول وجبة من جبن الريكوتا ، وستأخذ 7.5 غرام من الكربوهيدرات و 27.7 غرام من البروتين. كل من هذه المغذيات الكبيرة تسهم في احتياجات الطاقة الخاصة بك. الريكوتا الخالية من الدهون توفر لك أقل من البروتين والكربوهيدرات أكثر من الريكوتا الحليب كامل الدسم ؛ الريكوتا الجزئية تحتوي على نفس كمية البروتين تقريبًا ولكنها تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات.
ريكوتا تشيز نيوترشن
بما في ذلك جبن الريكوتا في نظامك الغذائي يزيد من تناول الكالسيوم ؛ حصة واحدة توفر لك 51 في المئة من القيمة اليومية. قد تحتوي الريكوتا المقشودة جزئيًا على كمية أكبر قليلاً ، لكن الريكوتا الخالية من الدهون تحتوي على كمية أقل بكثير. ستوفر لك أيضًا حصة من جبن الريكوتا 39 في المائة من القيمة اليومية للفوسفور و 28 في المائة من الريبوفلافين و 22 في المائة من فيتامين أ و 19 في المائة من الزنك و 14 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين ب 12. قد تختلف المبالغ في أصناف خالية من الدسم وخالية من الدهون.
ريكوتا الصوديوم المحتوى
جبن الريكوتا يحتوي على 206.6 ملغ من الصوديوم. تحتوي أصناف الجبن الخالية من الدسم وخالية من الدهون على كمية أكبر من الصوديوم ، حيث تحتوي الريكوتا الخالية من الدهون على 600 ملغ تقريبًا لكل كوب. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول 1500 مجم يوميًا أو أقل.
