كيف تطبخ بالأسود الجاف

الفاصوليا المجففة والبازلاء ذات العيون السوداء هي مصادر ممتازة للبروتين. يمكنك استهلاكها كبديل صحي للحوم ، وفقًا لموقع MayoClinic.com. الفاصوليا الجافة والبازلاء قليلة الدسم ولا تحتوي على كوليسترول ومليئة بالعناصر الغذائية مثل الفولات والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. تحتوي البقوليات على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. تعمل تقنيات النقع والطبخ الملائمة على إذابة النشويات التي تسبب عدم الراحة في الأمعاء ، مما يتيح لك الاستمتاع بكل التغذية ونكهة البازلاء والفاصوليا السوداء العينين.

مجموعة متنوعة من الفول المجفف والبقوليات. الائتمان: عرض الأسهم / عرض الأسهم / صور غيتي

الخطوة 1

نقع الفاصوليا الجافة قبل الطهي إلا إذا كنت تخطط لطهي الوجبة ببطء كافٍ لترطيب الفاصوليا بشكل طبيعي. يمكنك الطهي مع البازلاء السوداء العينين والفاصوليا عن طريق إسقاطها مباشرة في الحساء البطيء المطبوخ أو الحساء عند تجميع المكونات الخام الأخرى. تعمل هذه التقنية بشكل جيد في قدر من الأواني الفخارية أو في فرن هولندي حيث يتم طهي الوجبة لمدة ثماني ساعات أو أكثر. سوف تحتاج خلاف ذلك إلى نقع الفول والبازلاء ذات العيون السوداء قبل الطهي.

الخطوة 2

صب البازلاء السوداء العينين والفاصوليا في وعاء كبير. إزالة أي الحجارة أو الحطام. قياس كمية مناسبة من الفاصوليا في مقلاة كبيرة الأسهم. رطل من الفاصوليا الجافة سيؤدي إلى حوالي 6 أكواب من الفول المطبوخ.

الخطوه 3

نقع الفاصوليا الجافة في الماء قبل الطهي. أضف 10 أكواب من الماء لكل رطل من الفاصوليا الجافة في إناء كبير ونقع لمدة 8 إلى 10 ساعات. يمكنك استخدام طريقة الغسل السريع ، والتي تتضمن إضافة رطل واحد من الفاصوليا الجافة إلى 10 أكواب من الماء المغلي ، وإعادة الماء إلى درجة الغليان لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية ثم نقعه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. لتقليل الغاز الناتج عن استهلاك الحبوب ، استخدم طريقة النقع السريع لغلي الحبوب ونقعها بين عشية وضحاها.

الخطوة 4

استنزاف الفول وشطفه. تجاهل الماء تمرغ. يؤدي الطهي في الماء المنقوع إلى غازات غير مريحة ويجعل مذاق الطعام غير سار. غسل وتجفيف المرق وإعادة الفاصوليا إليها.

الخطوة 5

غطي الفاصوليا بثلاثة أضعاف حجم الماء. على سبيل المثال ، قم بتغطية 5 أكواب من الفاصوليا بـ 15 كوبًا من الماء. أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة. البقدونس ، إكليل الجبل ، الزعتر ، الحكيم واللذيذ يعزز معظم الفول. يكمل الثوم والبصل نكهة البازلاء السوداء العينين والفاصوليا الجافة.

الخطوة 6

أضف صودا الخبز إذا كان لديك ماء قاسي. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كان لديك ماء ناعم. يُغلى المزيج ثم يُخفّض النار على نار خفيفة. قد يؤدي الغليان لفترات طويلة إلى تفكك الفاصوليا وجلودها للانفصال.

الخطوة 7

طبخ في قدر حتى تصبح طرية. تنضج البقوليات الصغيرة بسرعة أكبر ، لذا ابدأ في فحص الفول والبازلاء ذات العيون السوداء بعد حوالي 45 دقيقة من الطبخ. أضف المكونات الحمضية ، مثل الملح والطماطم والخل قرب نهاية وقت الطهي. هذه المكونات تبطئ عملية الطهي. يتم عمل الفاصوليا والبازلاء ذات العيون السوداء أثناء الطهي عندما يمكنك هرسها بسهولة بين إصبعين أو بشوكة.

الخطوة 8

استنزاف الفاصوليا. أضف إلى الحساء ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والأطباق المخبوزة والطعام المكسيكي. طبخ البازلاء السوداء العينين مع لحم الخنزير أو الدجاج.