كيف لطهي اللحم البقري المستدير المشوي المتوسط ​​النادر

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي أي لحوم بقرية حتى درجة حرارة لا تقل عن 140 درجة فهرنهايت لقتل البكتيريا التي تنقلها الأغذية ، والتي يمكن أن تتكاثر بسرعة في درجات حرارة دافئة أقل من هذه النقطة. ومع ذلك ، يعتقد بعض المتحمسين للحوم البقر أن هذا كثير جدًا وأن 130 درجة فهرنهايت هي الأفضل للحوم المتوسطة النادرة. تعتبر الشواية الدائرية السفلية ، والتي يتم تسويقها أيضًا في بعض الأحيان على أنها شواء غير طبيعي ، مثالية للطبخ المتوسط ​​النادر نظرًا لأنه يمكن أن يصبح جافًا ومضطربًا عند تناوله. مع مراقبة دقيقة لدرجة الحرارة الداخلية ، يمكنك إنشاء مشوي عصري.

الخطوة 1

قم بإعداد الشواء الخاص بك قبل يوم واحد من خلال تطبيق عجينة المفضلة لديك للتوابل. تأكد من أن اللحم البقري جاف بما يكفي لعقد العجينة ؛ استخدم منشفة ورقية لطمس أي رطوبة زائدة أولاً ، إذا لزم الأمر. يُغطّى اللحم بالتساوي مع العجينة ، ويختمه في غلاف بلاستيكي ويبرده طوال الليل. أخرجه من الثلاجة قبل ساعات قليلة من الطهي واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2

سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. انقل قاعك إلى وعاء التحميص ، ثم ضع ميزان حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم البقري.

الخطوه 3

مشوي جولة القاع في 475 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. ثم ، خفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ومواصلة التحميص. راقب مقياس حرارة اللحوم لمستوى الطهي الذي تريده. أي شيء أقل من درجة الحرارة الداخلية من 130 درجة فهرنهايت أمر نادر الحدوث. لا تحمص إلى درجة حرارة داخلية تزيد عن 140 درجة فهرنهايت أو سوف تكون شواءك متوسطة وليست متوسطة نادرة.

الخطوة 4

قم بإزالة الشواء الدائري السفلي من الفرن إلى طبق نحت عندما يصل إلى درجة الحرارة المرغوبة. دعها تستريح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم. سوف تمتص العصائر السطحية في اللحوم.

الأشياء ستحتاج

• مناديل ورقية

  معجون التوابل

  غلاف بلاستيكي

  تحميص عموم

  ميزان حرارة اللحوم

  نحت الطبق

تلميح

نظرًا لأن الشواء الدائري المستدير يمكن أن يكون جافًا دون التحميص المناسب ، فإنه يعد أيضًا طريقة جيدة لاستخدامه في شرائح اللحم أو أثناء تحميصه في طنجرة بطيئة. كلا الطريقتين تسمح له بامتصاص الرطوبة أثناء عملية الطهي.

يمكنك استخدام شواية في الهواء الطلق لإعداد قطع جولة القاع لنفس درجة الحرارة الداخلية مثل التحميص. إذا قررت الشواء ، راقب درجة الحرارة الداخلية للحم البقر عن كثب. احرقه على نار مباشرة لمدة لا تزيد عن ثماني دقائق لكل جانب ، ثم انتهي من الطهي عن طريق الحرارة غير المباشرة ، وليس على الفحم أو على موقد شواء بالغاز الساخن.