عندما تغلي الدجاج قبل الشوي ، يصبح اللحم أكثر ليونة وأكثر رقة. يجب أن تكون حذراً ، لأنه من السهل الإفراط في تناول اللحوم ، مما سيؤثر على نكهتها ورطوبتها.
تلميح
لتحضير دجاجك للشواء ، يمكنك التتبيل أو محلول الملح قبل الطهي. يمكنك أيضًا غلي الدجاج أو سرقته ، ثم الانتهاء منه على الشواية لإضافة نكهة.
صنع رطبة الدجاج ولذيذ
إن شوي طعامك يمنحه نكهة فريدة من نوعها لا تتطابق مع الشوي أو القلي. طريقة الطبخ هذه مناسبة للخضروات واللحوم وبعض الفواكه. في نهاية جلسة الشواء الخاصة بك ، يمكنك حتى رمي الفصيلة الخبازية على عصا وطهي الصخور الصغيرة.
للدجاج المشوي ، كل ما تحتاجه هو شواية وبعض الصلصة لتنثر على اللحم بينما تطبخ. أكبر مشكلة عند طهي الدواجن على الشواية هي أنها تجف ولا توجد نكهة طبيعية. لحل هذه المشكلة ، يمكنك غلي الدجاج قبل شواء.
الدهون في اللحوم الأخرى ، مثل النقانق وشريحة لحم ، تعطي الطعام نكهة كريهة وتجعلها طرية. يحتوي الدجاج على كميات مختلفة من الدهون ، حسب الجزء الذي تستخدمه. الثدي قليل الدسم مقارنة بأجزاء أخرى مثل الفخذ. هناك 3.5 غرامات من الدهون في 4 أوقية من صدور الدجاج ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية - مقارنة مع 8 غرامات من الدهون في نفس الكمية من أفخاذ الدجاج بدون جلد.
لوضع ذلك في المنظور ، 4 أوقية من لحم البقر المطبوخ يحتوي على حوالي 15 غرام من الدهون. هذا هو السبب المحتمل لشريحة لحم المشوية لذيذ جدا. تحترق الدهون أثناء طهي دجاجك ، ولأنه يوجد القليل جدًا من اللحم ، يمكن أن يحترق بسرعة.
إذا كانت مشكلتك عندما يكون الدجاج المشوي هو أنه يجف دائمًا ، ففكر في تحضير اللحم قبل طهيه. يمكن أن يؤدي تشريب الدواجن قبل أن تضغط على الشواية إلى تشبعها بالرطوبة وتجعل المنتج النهائي أكثر متعة وإذابة.
نقع ونقع الدجاج
عندما تنقع الدجاج ، تنقعه في الصلصة ثم تبردها لبضع ساعات. يمكنك ان تنقع اللحم في صلصة الشواء أو أن تصنع بنفسك في المنزل بزيت الزيتون والتوابل والملح والفلفل. يمكنك أيضًا تجربة استخدام عصير الرمان. وفقًا لدراسة نشرت في فبراير 2018 في المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي ، تساعد المخللات التي تعتمد على الرمان في الحفاظ على لحم الدجاج وتعزيز النسيج.
إذا كنت تفضل أن تدخن اللحوم ، فإن تسخينها مسبقًا سيساعد. وجدت دراسة تجريبية نشرت في ديسمبر 2016 في علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية أن الدجاج المتبل والتدخين جعله أكثر رطوبة من التدخين وحده. كما لاحظ الباحثون ، أعطت الدجاج أيضًا نكهة أفضل.
طريقة التحلية هي طريقة أخرى لترطيب الدجاج قبل طهيه. بينما تستخدم المخللات التقليدية صلصة لتغطية اللحم ، إلا أن المحاليل الملحية تتطلب الغمر الكامل للدجاج في السائل أثناء استراحته.
ابدأ باختيار وعاء يمكن أن يناسب كل دجاجك. ثم ، املأ الحاوية بالماء وشيء آخر مثل المرق أو النبيذ للحصول على نكهة إضافية. بعد ذلك ، أضف كميات وفيرة من الملح. إذا كان لديك ملح غير مدعم باليود ، فسوف تضيف ربع كوب لكل 4 أكواب من الماء.
بمجرد إضافة الملح ، يمكنك الانتقال إلى التوابل الأخرى. الريحان وورق الغار والفلفل والزعتر والأوريجانو كلها خيارات رائعة. اترك محلول ملحي لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها. عندما تكون جاهزًا لاستجواب الدجاج ، ما عليك سوى إزالته من الماء المالح ، ثم تجففه بمنشفة وتلقيه.
الدجاج المغلي المملح هو خيار آخر للطهي ، حيث تضع الدجاج في وعاء مع الماء المالح وتغلي. عندما تغلي الدجاج في محلول ملحي قبل الشواء ، تضيف النكهة والرطوبة إلى اللحم.
صيد أو باربويل الدجاج
عند الصيد ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء بين 160 و 180 درجة فهرنهايت. قد لا ترى حتى فقاعة الماء ، لذا فإن استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة سوف يساعد.
لصيد الدجاج الخاص بك ، ابدأ بربط أوراق الزعتر والخليج ببعضها البعض. ثم ، قم بتسخين قدر كبير على نار متوسطة وإضافة زيت الزيتون لتغطي قاع المقلاة. سخني الدجاج لمدة خمس دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل والجزر والكرفس والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
صب كمية كافية من الماء في وعاء لتغطية الدجاج والأعشاب. قم بتغطيته وتسخينه حتى يبدأ الماء في الغليان. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء وتقلي إلى أن يغلي. طبخ لمدة 10 دقائق.
أخيرًا ، أخرج الوعاء من مصدر الحرارة وقم بتغطيته. دعه يقف لمدة 10 دقائق ، أو حتى ينضج الدجاج. ضع في اعتبارك أنه يمكنك سحب الدجاج قبل رميها على الشواية عن طريق إخراجها من الماء في وقت مبكر.
