الطهي باستخدام أحواض الألمنيوم ، واستخدام رقائق الألمنيوم والشرب من زجاجات الألمنيوم يثير الكثير من القلق. ربما تكون قد سمعت شائعات عن وجود صلة بين الألمنيوم والقضايا الصحية ، بما في ذلك مرض الزهايمر. ولكن ماذا يقول الدليل الفعلي - هل ينبغي أن نقلق بشأن الألمنيوم أم لا؟
الطبخ مع الألومنيوم
وفقا لوكالة سجل المواد السامة والأمراض (ATSDR) ، الألومنيوم هو المعدن الأكثر وفرة في قشرة الأرض ، لذلك التعرض له أمر لا مفر منه. إنها تجد طريقها إلى الماء والتربة والطعام ، وبالتالي ستحصل بالتأكيد على بعض المعادن كل يوم.
ومع ذلك ، فإن الإجماع من الخبراء العلميين هو أن كمية الألومنيوم التي يحتمل أن تدخلها إلى جسمك من الطعام والشراب واستخدام أواني وأواني الألمنيوم صغيرة جدًا وليست ضارة.
في الواقع ، ينص ATSDR على أن الناس لا يمتصون إلا 0.01 إلى 5 في المائة من الألومنيوم الذي يتناولونه. لذلك عندما تستهلك الألومنيوم ، فإن الغالبية العظمى منه لن تمر في مجرى الدم من الجهاز الهضمي.
من المحتمل أن يكون لدى معظم الناس تراكم مثير للقلق من الألمنيوم من خلال التعرض المهني - وهو ما يحدث على الأرجح عن طريق التنفس بكميات كبيرة من غبار الألومنيوم دون قناع واقي.
مرض الألمنيوم والزهايمر
وفقًا لكل من جمعية الزهايمر وجمعية الزهايمر الكندية ، لا يوجد دليل مقنع على أن التعرض اليومي للألمنيوم ، بما في ذلك الطبخ باستخدام الألومنيوم ، يرتبط بتطور الخرف.
وتقول المنظمة الأخيرة إن الدراسات المبكرة ركزت على بعض الحيوانات التي كانت عرضة بشكل خاص للتسمم بالألمنيوم ، مما أدى إلى استنتاجات غير صحيحة حول الآثار العامة للألمنيوم على جسم الإنسان.
ومع ذلك ، وجدت مراجعة سبتمبر / أيلول 2017 في المجلة الطبية الألمانية Deutsches Ärzteblatt International أن الأشخاص الذين لديهم ضعف مستوى الألمنيوم المقبول بيولوجيًا في دمهم واجهوا أداءً مخفضًا في اختبارات الاهتمام والتعلم والذاكرة. ولكن تم العثور على هذه الأنواع من المستويات فقط في العاملين في صناعة الألمنيوم ، وحتى ذلك الحين لم يكن هناك ارتباط واضح مع مرض الزهايمر.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى قد يكونون أكثر عرضة لسمية الألمنيوم. يقول ATSDR أنه إذا كان لديك كليتان يعملان بشكل سيء ، فلن تقومي بإزالة الألمنيوم من الجسم ، لذلك ينتهي الأمر بالتراكم في نظامك.
كيفية تقليل تناول الألمنيوم
على الرغم من أن الألمنيوم ليس من المحتمل أن يمثل مشكلة لمعظم الأشخاص الأصحاء ، إلا أنه من المنطقي تقليل استهلاكك إلى الحد الأدنى أينما يمكنك ، خاصة إذا كنت قد قللت من وظائف الكلى.
هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلص من الأواني والمقالي المصنوعة من الألمنيوم ، لكن هذا لا يعني الطهي باستخدام الألومنيوم إذا كان الطبق الذي تقوم بصنعه حامضيًا. وجد بحث في عدد أبريل من مجلة العلوم البيئية في أوروبا أن مآخذ الألومنيوم كانت أعلى من المستويات المقبولة عندما يتم طهي طبق سمك متبل بعصير الليمون في الألومنيوم. وبالمثل ، عندما يتم طهي الرافيولي المعلب في صلصة الطماطم الحمضية من الألومنيوم ، فإن مستويات عالية من المعدن تتسرب إلى الطعام.
هناك استراتيجية أخرى لتجنب الألمنيوم - مفيدة أيضًا للصحة عمومًا - وهي تقليل استهلاكك للأطعمة المصنعة ، مما قد يعرض الشخص لمستويات أعلى من تناول الألمنيوم. المضافات الغذائية ، بما في ذلك المثبتات فوسفات الألومنيوم الصوديوم وكبريتات الصوديوم الألومنيوم ، موجودة في العديد من الأطعمة بما في ذلك السلع المخبوزة المصنوعة من دقيق النفس وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
يمكن أن تدفع أيضًا عدم شرب أكواب لا حصر لها من الشاي يوميًا. وجدت دراسة في عدد سبتمبر 2013 من مجلة علم السموم أن مستويات الألومنيوم كانت أعلى من المبادئ التوجيهية الموصى بها في 20 في المئة من الشاي المخمر الذي تم فحصه.
