الخل هو عنصر شعبية تستخدم في جميع أنحاء العالم. في الاعتدال ، إنه لذيذ ، لكن الكثير من الخل قد يؤدي إلى نكهة مريرة. من الصعب تحييد مذاق الخل بمجرد أن يصبح مزعجًا ، لكن بعض المكونات الشائعة يمكن أن تساعدك على التغلب على نكهتها القوية.
الخل الاستخدامات والفوائد
أنواع كثيرة من الخل تصنع وتستهلك في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنك قد تكون أكثر دراية بالخل مثل الخل البلسمي والخل الأبيض والخل الملت ، إلا أن العديد من الخل الأخرى يتم استهلاكها أيضًا بشكل شائع.
كما يتم إنتاج خل التفاح الطبيعي والخل والخل وعصير الأرز. قد تجد الخل مثل خل جوز الهند وخل النخيل وخل العسل وقصب قصب السكر في المتاجر.
وفقًا لمقال نشر في نوفمبر 2012 في (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf) وتستخدم لآلاف السنين. تم استخدام هذا المكون المخمر لحفظ الأطعمة ونكهتها ، بل إنه يعتقد أن له أغراض طبية.
على الرغم من أن الخل لا يميل إلى امتلاك الكثير من المواد الغذائية الأساسية ، إلا أن مراجعة مايو 2014 في مجلة علوم الأغذية أفادت أن منتجات الخل لها نشاط مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات. الخل قد يكون قادرًا على إفادة صحتك من خلال المساعدة في خفض نسبة الكوليسترول والسكر في الدم وضغط الدم.
يمكن أن تختلف فوائد الخل من منتج لآخر. وفقًا لمقال نشر في مجلة كيمياء الأغذية في أبريل 2017 ، يكون السبب في ذلك هو المغذيات الدقيقة المختلفة والمركبات النشطة بيولوجيًا والتي توجد في أنواع مختلفة من الخل. وبالمثل ، تتمتع هذه الخل بألوانها الخاصة ونكهاتها الخاصة.
إذا كنت قلقًا بشأن نكهة الخل المريرة ، فيجب أن تبدأ بالتفكير في نوع الخل الذي تستخدمه. بعض أنواع الخل ، مثل خل الأرز ، تميل إلى أن تكون ذات نكهة خفيفة تكاد تكون حلوة. على النقيض من ذلك ، يتميز الخل الأبيض المقطر بحدة واضحة ويمكنه بسهولة أن يجعل مرارة الطبق إذا قمت بإضافة الكثير من الخل عن طريق الخطأ.
كيفية تحييد طعم الخل
تحييد طعم الخل يمكن أن يكون تحديا حقيقيا. هذه النكهة ناتجة عن محتوى حمض الخليك في هذا المكون. ومع ذلك ، فإن النسبة الدقيقة لحمض الخليك في كل الخل يختلف. هذا يعني أنه من السهل عادة تحييد طعم الخل من الخل المعتدل ، ومن الصعب للغاية تحييد نكهة المنتجات عالية الحموضة.
إذا كنت تحاول تحييد مذاق الخل وتصنع الصلصة ، فقد ترغب في محاولة إضافة المزيد من المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، قد تكون صلصة الغسق المصنوعة من صلصة الصويا ، والكثير من الخل والفلفل الحار في حاجة إلى نسب أكبر من فول الصويا والفلفل الحار. قد ترغب أيضًا في إضافة قطرة من العسل أو قليل من السكر ، مما قد ينتج عنه صلصة حلوة حامضة.
وبالمثل ، إذا أضفت الكثير من الخل إلى صلصة السلطة ، يمكنك محاولة إضافة المزيد من الزيت لموازنة الخليط. يمكنك أيضًا محاولة دمج مكونات أحلى ، مثل الخل البلسمى القديم.
الأطباق التي استخدمت الخل بطرق أخرى تميل إلى أن تكون أكثر تحديا. هذا هو الحال بشكل خاص إذا كنت تستخدم الخل الشعبي ، مثل خل التفاح ، لغرض خاطئ.
يستخدم خل التفاح في العديد من الوصفات ، مثل وصفة عصير كل يوم الأخضر. استخدامات خل التفاح هي طيف واسع جدًا لأن هذا الخل متوسط النكهة. ومع ذلك ، فإنه غير مناسب لكل طعام ، لا سيما بالنسبة لشيء مثل علاج الأسماك بين عشية وضحاها.
إذا قمت بإضافة خل التفاح إلى سيفيتشي ، ستجد أن هذا الخل له نكهة قوية للغاية تجعل الطبق كله مرًا. لتحييد مذاق الخل في هذه الحالة ، ستحتاج إلى شيء قلوي للغاية لمواجهة الحموضة.
إن خلط مزيج من المكونات القلوية الشائعة ، مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز ، يمكن أن ينقذ الطبق. إذا لم يفلح الأمر في ذلك ، فإن إضافة النكهات المحايدة ، مثل الكريما الحامضة أو اللبن ، يمكن أن يساعد أيضًا في موازنة النكهات.
