تعد جامعة نيو مكسيكو ستيت مقرًا لمعهد تشيلي للفلفل (والذي يتميز بامتياز نادر وجدير بالثناء لكونه المعهد الوحيد المثير للاهتمام في العالم.)
كارول تيرنر هي أخصائية تغذية في ولاية نيو مكسيكو. عندما طُلب منها سرد الفوائد الصحية للفلفل الحار ، تحدثت لمدة ست دقائق دون توقف ، وبدا الأمر وكأنها كانت تعطي النسخة القصيرة.
وقال تيرنر: "يقدم الفلفل التشيلي الكثير من الفوائد التي لا نفكر فيها كثيرًا". معظمنا يفكر في النكهات الحارة عندما نفكر في الصلصة الحارة. ترى تيرنر وزملاؤها في معهد تشيلي بيبر - مجموعة من الأشخاص الذين لديهم على الأرجح أعظم استراحات الغداء - الفلفل الحار أكثر من ذلك.
نسميها "الفلفل الحار مفارقة". كل شيء عن الفلفل الحار وصراخ حار ، "لا تضع هذه الأشياء في فمك ، أنت مجنون!" لكن الفلفل الحار والصلصة الحارة والسالسا هي من بين أكثر الأطعمة الصحية على الكوكب.
يعمل الباحثون على ربط الفلفل الحار بعلاج داء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية والالتهاب وفقدان الوزن والسرطان.
الفلفل الحار 'كول السرية
هناك الآلاف من أنواع الفلفل الحار ، ويميلون إلى تقديم فوائد غذائية مماثلة. خذ الفلفل الأخضر الشيلي. حصة واحدة (نصف كوب) منخفضة في السعرات الحرارية والسكريات والكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على القليل من الدهون وليس الكوليسترول. تشمل المغذيات جرعة هائلة من فيتامين سي.
يرتبط فيتامين C بعملية التمثيل الغذائي السريع ، وتطوير النسيج الضام ، والتركيب الحيوي للناقلات العصبية ، ووظيفة المناعة ، وجروح الشفاء ، وامتصاص الحديد. كما أنه مضاد للأكسدة ، مما يعني أنه يدمر الجذور الحرة التي يمكن أن تدخل وتضر الخلايا. فيتامين (ج) ضروري لصحة الجلد والأسنان والعظام وحتى يساعد في درع الأسقربوط.
من الناحية الغذائية ، لا تلين الفلفل الحار.
تحتوي الفلفل الحار الساخن على الكاروتينات (فيتامين أ) ، والفلافونويد ، ومضادات الأكسدة ، والفيتامينات والمعادن ، والتي تمنح جميعها فوائد صحية ، بما في ذلك الخصائص المضادة للشيخوخة والمضادة للالتهابات ، وحماية الحمض النووي ، وخفض ضغط الدم.
لكن العجب الحقيقي لفلفل الفلفل الحار هو كبخاخات ، وهو مركب نبات عديم اللون يمنح الفلفل الحار حرارته ويمكن استخدامه لخصائصه المسكنة: نعم ، كبخاخات قوي جدًا لدرجة أنه يستخدم غالبًا في الكريمات الموضعية المهدئة للألم.
كبخاخات موجود في حصص من الفلفل الحار والصلصات الساخنة والصلصا. داخل الفلفل الحار ، يتركز كبخاخات في الأنسجة المشيمة التي تحمل البذور ، وكذلك في جدران القرنة. على عكس الاعتقاد الشائع ، ليست البذور هي التي تجلب الحرارة ، رغم أن البذور يمكن أن تكون ساخنة. تمتص الحرارة الموجودة في البذور من أنسجة المشيمة.
كيف الساخنة هو كبخاخات؟ مقياس Scoville هو مقياس موحد لسخونة الفلفل. تمثل صلصة تاباسكو التقليدية الحمراء ما بين 2500 إلى 5000 وحدة سخية من سكوفيل. بالنسبة للكابسيسين النقي ، يبلغ إجمالي عدد الوحدات الحرارية 16 مليون وحدة سكوفيل. الدرس: لا تضع كبخاخات نقي في حساءك للحصول على الفوائد الصحية ، وإلا فقد تخطفك حكومة مارقة وتسلح وجهك.
هل السرطان يكره الأطعمة الحارة؟
متوسط الفلفل الشيلي هو نبات بسيط ، ولكن العلماء بدأوا للتو في فهم الفلفل. يعمل الباحثون على ربط الفلفل الحار بعلاج داء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية والالتهاب وفقدان الوزن والسرطان.
كبخاخات يفعل شيئا لا يصدق. إنه يسبب الخلايا - وخاصة الخلايا السرطانية - للخلايا المبرمج للخلايا ، وهو الانتحار الخلوي بشكل أساسي.
هناك حاجة إلى مزيد من الاختبار. من غير المعروف ، على سبيل المثال ، مقدار الكبسياتين المهضومة التي تدخل مجرى الدم ومدة بقائها. تبحث ماري أوكونيل ، أستاذة العلوم النباتية والبيئية بجامعة نيومكسيكو ، عن تمويل لاكتشاف الأبحاث. إنها تصف آفاق الفلفل الحار بأنها مقاتل للسرطان "محيرة".
يشير أوكونيل إلى أن ولاية نيو مكسيكو لديها معدل إصابة أقل بالسرطان مقارنة ببقية البلاد. هل لأن النظام الغذائي المحلي غني بالفلفل الحار والصلصات الساخنة؟ لا يوجد من يعرف بالتاكيد.
وقال أوكونيل "إنه جانب من جوانب بيئتنا غير العادية".
حمية ساخنة المعونة
يمكن استخدام الأطعمة الغنية بالتوابل للحد من الشهية والمساعدة في إنقاص الوزن ، وهذا أمر منطقي ، لأن إشعال النار في فمك يميل إلى أن يكون له تأثير باهظ على الاستهلاك. ومع ذلك ، يحتاج العلماء إلى دراسة هذه الأشياء ، وهذا ما فعلوه بالضبط.
وجدت دراسة أجريت على 34 شخصًا أجراها باحثون في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس أن الجسم أحرق طاقة أكثر عندما تمت إضافة نوع من كبخاخات يسمى ديهيدروكابسيت (DCT) لاختبار الأنظمة الغذائية السائلة منخفضة السعرات الحرارية. وزاد DCT أيضًا أكسدة الدهون ، مما يؤدي إلى استخدام الجسم المزيد من الدهون كوقود.
وجد الباحثون في جامعة بوردو أن الفلفل الحار يستطيع كبح شهيتك. من بين المشاركين الـ 25 في الدراسة ، لم يحب 13 من الأطعمة الغنية بالتوابل و 12 من هؤلاء الأشخاص. كشفت الدراسة أن أولئك الذين لم يتناولوا الفلفل الأحمر بانتظام ولكن الذين تم إعطائهم الفلفل الأحمر في طعامهم يعانون من انخفاض في شهيتهم للأطعمة الدهنية والمالحة والحلوة.
كشفت دراسة منفصلة أجريت في أوروبا أن الأطعمة الغنية بالتوابل ترفع مستويات هرمون معين لقمع الشهية.
كتب الدكتور سبيرو أنطونيادس ، جراح العمود الفقري في ماريلاند ، كتابًا بعنوان "حمية الصلصة الحارة: رحلة في تعديل السلوك".
كطالب جامعي بميزانية محدودة ، اكتشف Antoniades أنه يمكن أن يصنع البيتزا بأكملها لفترة أطول من خلال تناول قطعة واحدة مع الصلصة الحارة والفلفل الحار وتناول شريحة ذرية واحدة لكل وجبة. هذه ليست الطريقة التي فقد بها الوزن ، ولكن كيف بدأ في الصلصة الحارة.
بعد أن زاد وزن Antoniades في الكلية ، أخذ إجازة لمدة أسبوع من العمل لدراسة التغذية. طور نظامًا غذائيًا يعمل لصالحه - حمية الصلصة الحارة. من خلال تناول الصلصة الحارة مع الوجبات ، استهلك Antoniades كمية أقل من الطعام ، واضطر إلى شرب المزيد من الماء واستخدم الصلصة الحارة للتغلب على آلام الجوع أثناء النهار. لقد فقد أكثر من 70 رطلاً من خلال تناول نظام غذائي متوازن مع الصلصة الحارة وتمديد الوقت الذي يستغرقه لتناول كل وجبة لمدة 30 دقيقة. تشمل كل وجبة فترة نصف ، يشرب خلالها كوبًا كاملاً من الماء.
وقال أنطونيادس: "كبخاخات مكمل غذائي صحي للغاية". "إنها الهدية الترويجية ، إذا جاز التعبير. لا توجد سعرات حرارية ، ولا صوديوم".
تحث تيرنر ، ولاية نيو مكسيكو ، وهي اختصاصية تغذية ، مرضاها على تناول الفلفل الحار. إنها تعتبرهم طعامًا "مدخلًا": إذا كان شخص ما على استعداد لتناول فلفل حار ، فمن المحتمل أن يكون على استعداد لتجربة مجموعة من الفواكه والخضروات الجديدة التي لم يجربوها من قبل.
مخاطر
يمكن أن تجعل الصلصة الحارة والفلفل الحار فمك ساخنًا جدًا ، وقد يكون ذلك غير مريح. تلك الأشياء نفسها الموجودة داخل الفلفل الحار هي ما تطلقه الشرطة على الحشود. ومن هنا جاء اسم "رذاذ الفلفل". إنها تتدحرج من لسان أجمل اللسان من "محايد المواطن الجامح القائم على كبخاخات".
الأطعمة التي تحتوي على كبخاخات يمكن أن تقلل من القدرة على تذوق النكهات الأخرى. هذه أخبار رائعة إذا كنت طباخًا فظيعًا ، لكنها ليست مثالية إذا كنت تتناول الطعام في مطعم حيث يتمتع الطهاة بلهجات أجنبية رائعة.
أما بالنسبة للمعدة المزعجة ، فلا يوجد دليل على أن الفلفل الحار يزعج المعدة أكثر من الأطعمة الأخرى.
إن الخطر الأكبر على معظم الأشخاص الذين يتناولون الفلفل الحار أو الصلصة الحارة هو وضع الكابسايين على جلدهم وفركه في أعينهم ، وهو ما يؤكد مؤلفك أنه أسوأ شعور في الكون.
الأطعمة ذات الفوائد
اتضح أن هناك علاقة بين تفضيلات الشخصية والأطعمة الغنية بالتوابل. ربما كنت تعرف هذا بالفعل في أعماقك ، استنادًا إلى عدد جالونات الصلصة الحارة التي يستهلكها أعمامك في اجتماعات عائلية. قام أحد الباحثين في ولاية بنسلفانيا بتقييم أكلة الفلفل الحار باستخدام أرنيت جرد الإحساس.
أولئك الذين في المجموعة الذين سجلوا نقاط AISS المتوسطة كانوا يعتبرون أكثر انفتاحًا على المخاطر والتجارب الجديدة. أولئك الذين يسجلون أقل من المتوسط كانوا يميلون إلى قيادة سيارات ذات حجم اقتصادي معقول ويتحدثون عن الطقس. ليس من المستغرب أن يتمتع هؤلاء الباحثون عن الإثارة الذين سجلوا هدفًا أعلى من AISS بالأطعمة الغنية بالتوابل.
هذا يقودنا إلى الفائدة النهائية: الصحة العقلية. تناول الفلفل حار شعور جيد. كبخاخات يرتبط بمستقبلات الألم في الفم والأنف ، مما يخلق شعورا حارقا التي تنتقل إلى الدماغ. يتفاعل الدماغ من خلال إطلاق الإندورفين ، وهي أفيونيات طبيعية تنتج شعورًا بالراحة. هذا هو بالضبط الحالة المزاجية التي تحتاجها الدولة بأكملها (نعم ، أنت ، نيو مكسيكو) ليقول ، "مهلا ، تعرفون كم منا يحب الفلفل الحار؟ دعونا ننشئ معهدًا."
جو دوناتيلي صحفي مستقل. اتبعه @ joedonatelli.
القراء - هل تحب الأطعمة الغنية ، الصلصة الحارة أو الفلفل الحار؟ ما هي الأطعمة المفضلة لديك للاستمتاع بالصلصة الساخنة؟ هل تعلم عن صحة واتباع فوائد الفلفل الحار؟ اترك تعليقك لنكون على علم برأيك.
