يرتبط مؤشر نسبة السكر في الدم في الطعام بسرعة امتصاصه ومدى تأثيره على نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين ، كما أوضحت كلية هارفارد الطبية. كلما زاد الجهاز الهضمي ، زاد التأثير على الأنسولين. بغض النظر عن النوع المحدد ، فإن المكسرات عبارة عن مؤشر منخفض نسبة السكر في الدم أو GI. تحتوي المكسرات على كمية محدودة فقط من الكربوهيدرات الغذائية وبالتالي لها تأثير صغير فقط على مستويات السكر في الدم. المكسرات هي عنصر مكمل قيم للأطعمة عالية الكربوهيدرات. إن إضافة المكسرات أو زبدة الجوز إلى الحبوب أو الحبوب سوف يقلل من تأثير تلك الأطعمة النشوية على مستويات السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم للمكسرات
من الأهمية بمكان معرفة أن المكسرات ، بشكل عام ، عبارة عن غذاء منخفض من GI أكثر من معرفة درجة GI المحددة لنوع معين من الجوز. يتراوح مؤشر GI للمكسرات بين 14 للفول السوداني و 21 للكاجو ، وفقًا للجدول الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل نسبة السكر في الدم المنشورة في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في عام 2002. يعتمد GI على القدرة النسبية للكربوهيدرات الغذائية لرفع أو خفض مستويات السكر في الدم مقارنة مع الطعام المرجعي.
لماذا تعتبر المكسرات غذاء منخفض مؤشر نسبة السكر في الدم؟
المكسرات عبارة عن أطعمة تحتوي على نسبة منخفضة من GI ، وتحتوي على كميات صغيرة نسبيًا من الكربوهيدرات مقارنة مع غيرها من الأطعمة الخفيفة المفضلة مثل البسكويت. الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI هي أقل من 55. يعتمد GI على المكسرات على الكمية التناسبية للكربوهيدرات في أوقية واحدة. خدمة. الكاجو لديه 8 غرام من الكربوهيدرات الغذائية لكل أوقية واحدة. خدمة مقارنة مع 5 غرام من الكربوهيدرات في الفول السوداني ، وهو ما يفسر الاختلاف في درجة GI بين هذين النوعين.
المكسرات كمكمل
المكسرات غنية بالدهون والبروتين. على سبيل المثال ، 1 أوقية. تحتوي وجبة اللوز على 160 سعرة حرارية ، بما في ذلك 6 غرام من البروتين و 14 غرام من الدهون و 2 غرام من الكربوهيدرات. لا تعتبر المكسرات عادةً من الكربوهيدرات الغذائية ، وهذا هو السبب في ندرة المعلومات حول تأثير هذه الوجبات الخفيفة المقرمشة اللذيذة على مستوى السكر في الدم. من ناحية أخرى ، تعتبر المكسرات مكملاً جيدًا للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات لأن الزيوت الطبيعية (الدهون) في المكسرات يمكن أن تبطئ عملية هضم وامتصاص الكربوهيدرات الغذائية.
الاعتبارات
إن تناول المكسرات مع السكر أو العسل المضاف سوف يرفع درجة GI ؛ ومع ذلك ، فإن النتيجة ستكون أقل من تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل ملفات تعريف الارتباط والمفرقعات مع السكر المضافة. أيضا ، يمكن أن يؤدي تحميص الجوز أو طهي الطعام إلى توفير القليل من الكربوهيدرات الغذائية في المكسرات المتوفرة للإنزيمات الهضمية ، مما يزيد أيضًا من نقاط الجهاز الهضمي. تستهلك المكسرات النيئة لأقل تأثير على مستوى السكر في الدم.
