تحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول الغذائي ، وتحتوي على حوالي 186 ملليغرام لكل بيضة كبيرة. يمكنك تناول البيض مع اتباع نظام غذائي صحي ، عند تناول البيض باعتدال. أظهرت دراسة نشرت في أكتوبر / تشرين الأول 2006 "إن تناول بيضة واحدة يوميًا لم يسبب زيادة في الكوليسترول ولكنه زاد من مستويات اللوتين والزيكسانتين ، وهي مواد تقلل من خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر". إيجابيات وسلبيات موجودة لتناول البيض المقلي مقابل تناول البيض النيئ.
الدهون والسعرات الحرارية المحتوى
البيض الخام أقل في السعرات الحرارية والدهون من البيض المقلي ، ولكن على خلاف ذلك ، فإن محتواها من المواد الغذائية متطابق إلى حد كبير. تؤثر كمية الزيت التي تستخدمها على السعرات الحرارية في البيضة المقلية ، لكن البيضة المقلية النموذجية تحتوي على 90 سعرة حرارية و 6.8 جرام من الدهون ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. تحتوي البيضة النيئة على 72 سعرة حرارية و 4.8 جرام من الدهون.
اعتبارات سلامة الأغذية
البيض النيئ يكون أكثر خطورة من البيض المقلي ، إلا إذا قمت بشراء بيض تم تبخيره في قشرته. يمكن أن تتلوث البيض بجراثيم السالمونيلا ، لذا فإن تناولها نيئة قد يسبب التسمم الغذائي. طهي البيض حتى يصبح صفار البيض والأبيض صلبًا تقتل البكتيريا ، مما يجعل البيض أكثر أمانًا للاستهلاك. هذا لا يعني أن عليك أن تقلى بيضتك. تشمل الخيارات الآمنة الأخرى التي تقدم سعرات حرارية أقل البيض المسلوق أو البيض المخفوق المطبوخ في مقلاة غير لاصقة حتى لا تضطر إلى إضافة المزيد من الدهون.
