على الرغم من المفهوم الشائع بأن البكتيريا والفطريات من المؤيدين للعدوى ، مجموعة متنوعة من الأنواع مفيدة للناس. في كثير من الحالات ، فهي مصادر الغذاء الشائعة. يمكن أن تستهلك هذه الكائنات بانتظام بانتظام صحتك ، مع توفير إضافة لذيذة لمطبخك اليومي. قد تتضمن بعض العناصر حتى البكتيريا والفطريات "الجيدة".
لاكتوباسيلوس ديلبروكي
واحدة من أكثر السلالات البكتيرية "الجيدة" الموجودة في الزبادي هي Lactobacillus delbrueckii. هذه السلالة عبارة عن كائن حي منتِج للحمض اللاكتين. كشفت دراسة أجريت عام 2005 ، ونشرت في "علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي" ، أن أنواع بولغاريكوس الموجودة في L. delbrueckii هي مُحَوِّل مناعي فعال يساعد أيضًا الأفراد المتعصب اللاكتوز في استقلاب اللاكتوز. ينجو بسهولة من خلال الجهاز الهضمي ، ويساعد في كل من النشاط الأيضي والهضم. يساعد الجسم على الحفاظ على انتظامه بينما يساعد على طرد تراكم غير مهضوم جزئيًا داخل الأمعاء.
Aspergillus oryzae و Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae هو فطريات تستخدم في الغالب في المطبخ الآسيوي. على سبيل المثال ، يتم استخدامه في صنع الساكي وصلصة الصويا والماسو. في صلصة الصويا ، يطبخ فول الصويا في مزيج من دقيق القمح ويضغط في الكعك. ثم توضع الكعك في غرفة خاصة تحتوي على الأنواع الفطرية A. oryzae وتترك لاحتضانها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد عملية التخمير هذه ، تمر الكعكة بسلسلة من العمليات ، بما في ذلك إضافة البكتيريا Peiococcus soyae. ثم يُترك وحده لمدة ستة أشهر تقريبًا ، مما يخلق أخيرًا صلصة الصويا ، وفقًا لقسم النبات في جامعة هاواي. تناول الأطعمة المخمرة بـ Aspergillus oryzae قد يحمي خلاياك من الأكسدة - نوع من التلف الخلوي المرتبط بالطفرات الوراثية - تفيد دراسة نشرت في "التغذية الوقائية وعلوم الأغذية" في عام 2013.
الفطر
ربما يكون الفطر أحد أكثر مصادر الأطعمة الفطرية شهرة. يتوفر الفطر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم بدرجات متفاوتة من التخصص ، ويعتبر عمومًا عنصرًا صحيًا ولذيذًا. تشمل الأنواع الشائعة التي قد تجدها في متجر البقالة بورتابيلا وإينوكي وشيتاكي. وفقا لمقال فبراير 2007 Entrepereneur "الجوانب الصحية للأكل الفطر ،" الفطر توفر قيمة غذائية مع سعرات حرارية منخفضة للغاية. كما أنها مصدر ممتاز للخشنة ، أو الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي تساعد على التحرك بسرعة عبر الجهاز الهضمي لتحسين الانتظام. تقدم الفطر الأبيض أيضًا كميات كبيرة من مضادات الأكسدة - وهي مواد كيميائية تمنع الأضرار التأكسدية أو تعكسها.
