الإريثريتول ، ستيفيا ، إكسيليتول كلها محليات بديلة خالية من السعرات الحرارية أو منخفضة السعرات الحرارية. لكل منها فوائد فريدة تجعلها مرغوبة مقارنة بالمحليات الاصطناعية الأخرى ، التي يتمتع الكثير منها بسمعة طيبة في التسبب في آثار جانبية ضارة.
ومع ذلك ، وبخلاف أوجه التشابه ، تختلف هذه المحليات البديلة إلى حد ما عن بعضها البعض - حتى الطرق التي يجب أن تستخدم الإريثريتول ، والستيفيا ، والزيليليتول وتختلف الكمية المستهلكة.
استبدال Erythritol للسكر
الاريثريتول لديه مؤشر نسبة السكر في الدم من الصفر وقيمة السعرات الحرارية من 0.2 سعرة حرارية لكل غرام ، مما يجعلها أساسا غير calororic. يتكون هذا التحلية عن طريق التخمير من الجلوكوز والسكروز لإنشاء منتج يكون حوالي 70 في المئة حلوة مثل السكر.
الإريثريتول هو أحد المحليات البديلة الأكثر شيوعًا للسكر العادي الذي يحتوي على السكروز لأنه لا يوجد لديه طعم ويمزج جيدًا مع الأطعمة الأخرى. ليست هناك حاجة لإنشاء وصفات محددة باستخدام الإريثريتول - فقط قم بتبديلها مقابل كمية معادلة من السكر.
Erythritol هو polyol ، وهو نوع من الكربوهيدرات التي يصعب على الجسم هضمها وبالتالي تفرز في البول. نظرًا لأن الجهاز الهضمي لا يمكنه امتصاص الإريثريتول ، فقد يسبب الكثير من الأعراض الجانبية المعدية المعوية ؛ ومع ذلك ، هذه هي الحد الأدنى بالمقارنة مع المحليات البديلة أو الاصطناعية الأخرى.
يفتقر هذا التحلية إلى الآثار الجانبية والنكهة التي يمكن أن تحل محل الإريثريتول للسكر بشكل أفضل من معظم البدائل الأخرى لسكر السكر القياسي. كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة ويمكن أن يحسن صحة الفم عن طريق منع نمو البكتيريا. الجانب السلبي الأساسي للإريثريتول هو أنه من الصعب والمكلف إنتاجه ، مقارنة بالمحليات البديلة الأخرى ، بما في ذلك البوليولات الأخرى.
باستخدام إكسيليتول بدلا من السكر
الزيليتول هو سكر بلوري موجود في مجموعة واسعة من الفواكه والنباتات والكائنات الحية الدقيقة. لقد تم تسويقه لأكثر من 100 عام وأصبح شائعًا خلال الحرب العالمية الثانية عندما كان من الصعب الحصول على السكروز.
بيرش إكسيليتول والأشكال الأخرى الصلبة المستندة إلى إكسيليتول هي الأشكال التقليدية المنتجة. في الوقت الحاضر ، على الرغم من أن الإنتاج التجاري يختلف ، وغالبا ما تستخدم النفايات النباتية لإنتاج هذا التحلية البديلة ، مما يجعلها منتج صديقة للبيئة.
الزيليتول فريد من نوعه بسبب نكهته الطبيعية الحلوة الشبيهة بسكر السكروز التقليدي - لكنه في الواقع بوليول مشابه للإريثريتول. هذا يعني أن الزيليتول غير قابل للتخمير ولا يمكن امتصاصه بواسطة الجهاز الهضمي في الجسم. إكسيليتول له فائدتان أساسيتان لصحتك:
- على عكس السكريات الأخرى ، لا يمكن تخمير الزيليتول في فمك ، مما يعني أن اختيار المنتجات التي تحتوي على إكسيليتول بدلاً من المحليات الصناعية الأخرى يمكن أن يساعد في تحسين صحة فمك وتقليل تكوين التجاويف. يقوم إكسيليتول بذلك عن طريق موازنة الرقم الهيدروجيني (مستويات الحموضة القلوية) في فمك.
- على عكس السكريات الأخرى ، لا يمكن امتصاص إكسيليتول من قبل القناة الهضمية ، وينتج طاقة أقل. هذا يعني أنه لا يسبب نفس استجابة إنتاج الأنسولين عند الهضم ، مما يجعله مُحلاً مناسبًا لمرضى السكري. إكسيليتول لديه مؤشر نسبة السكر في الدم بين 7 و 13 وقيمة السعرات الحرارية من 3 سعرة حرارية لكل غرام.
الجانب الإيجابي نفسه - عسر الهضم - إكسيليتول هو أيضا سلبية الأولية. مثل غيرها من المحليات غير القابلة للهضم والبوليولات ، من المعروف أن إكسيليتول يسبب آثارًا معدية معوية. وتشمل هذه التشنجات ، والنفخ ، والغاز والإسهال.
تستهلك المحليات مثل إكسيليتول
يمكن تصنيع الزيليتول من عدد لا يحصى من المصادر المختلفة. يمكنك الحصول على إكسيليتول الذي تم تصنيعه من الأطعمة مثل:
- سيقان الذرة ، والأوراق والأوراق
- قش الارز
- زيت النخيل باقة فاكهة فارغة
- أشجار مثل ساغو ، الأوكالبتوس ، البتولا والخيزران
- الحبوب المستهلكة للبيرة
- نخالة الشعير
- النفايات النباتية ، بما في ذلك النفايات من أشجار الزيتون وسيقان عباد الشمس ولب الفاكهة
يمكن أيضًا إنتاج الزيليتول عن طريق الكائنات الحية الدقيقة مثل الخمائر والبكتيريا والفطريات. تختلف الطريقة المستخدمة لإنتاج الزيليتول من النباتات مقابل الكائنات الحية الدقيقة قليلاً ، لكن المنتج النهائي هو نفسه.
يمكنك العثور على إكسيليتول في جميع أنواع المنتجات ، من العلكة إلى الحلوى إلى معجون الأسنان. لا يستخدم عادة في المشروبات أو في الطهي لأن استهلاكه يجب أن يكون محدودًا يوميًا بسبب آثاره الجانبية المعوية.
ستيفيا: النبات أم التحلية؟
ستيفيا هو بديل للتحلية من نبات أمريكا الجنوبية ستيفيا ريبوديانا ، وهو نوع من عباد الشمس. في هذه الأيام ، يزرع ستيفيا في جميع أنحاء العالم في بلدان مثل باراجواي وكينيا والصين والولايات المتحدة. لا يتطلب الأمر سوى القليل جدًا من الأراضي والمياه والطاقة لتنمو ، مما يجعله محصولًا صديقًا للبيئة وبأسعار معقولة يمكن زراعته في معظم أنحاء العالم.
تشير كلمة ستيفيا عادة إلى المحليات التي يتم الحصول عليها من مصنع ستيفيا ، بدلاً من العلامة التجارية أو المنتج الدقيق. اشتهرت ستيفيا على مدار الخمسين عامًا الماضية ، مما يجعلها محلاً بديلًا جديدًا إلى حد ما. لقد ثبت أن له فوائد صحية إيجابية ، بما في ذلك خفض ضغط الدم وجعل من السهل على مرضى السكري تحسين وضعهم الغذائي.
يحتوي Stevia بشكل أساسي على جليكوسيدات steviol ، والتي يمكن استخدامها لصنع التحلية 10 إلى 15 مرة مثل السكر العادي. ومع ذلك ، قد تشير المنتجات التي تباع كـ ستيفيا أيضًا إلى مستخلص أوراق ستيفيا عالي النقاء ، والذي قد يصل إلى 400 مرة مثل السكر العادي. جليكوسيدات ستيفيول معينة يمكن أن تخلق مثل هذه المحليات عالية الكثافة تشمل:
- ستيفيوسايد: 150 إلى 300 مرة حلوة مثل السكر
- Rebaudioside A: 200 إلى 400 مرة حلوة مثل السكر
- Rebaudioside B: 300 إلى 350 مرة حلوة مثل السكر
- Rebaudioside C: 50 إلى 120 مرة حلوة مثل السكر
- Rebaudioside D: 200 إلى 300 مرة حلوة مثل السكر
- Rebaudioside E: 250 إلى 300 مرة حلوة مثل السكر
- روبوسوسيد: 110 مرات الحلو مثل السكر
- Steviolbioside: 100 إلى 125 مرة حلوة مثل السكر
- دلكوسايد A: 50 إلى 120 مرة حلوة مثل السكر
دمج ستيفيا في النظام الغذائي الخاص بك
ستيفيا آمنة وصحية للاستهلاك ، على الرغم من أنها أكثر حلاوة من السكر. إنه في الواقع يحتوي على عناصر مغذية مفيدة ، مثل البروتينات والمعادن ، والتي تبقى إذا اخترت تناول مسحوق أو أوراق نبات ستيفيا ، بدلاً من بديل السكر.
على عكس السكر ، لا يتراكم ستيفيا في الجسم أو ينتج طاقة ؛ يمر عبر الجهاز الهضمي ويفرز في البول. هذا يعني أساسا أن ستيفيا هو التحلية صفر السعرات الحرارية.
على الرغم من أن ستيفيا لا تحتوي على سعرات حرارية ، يجب ألا تستهلكها أكثر من اللازم. نظرًا لأن منتجات ستيفيا يمكن أن تختلف ، فإن الكمية اليومية المقبولة تعتمد على جليكوسيدات ستيفي: 12 ملليغرام من مستخلصات ستيفيا لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
ومع ذلك ، فإن هذا يعني أن الشخص البالغ يجب أن يستهلك ما يقرب من جرام من جليكوسيدات الستفيول يوميًا للوصول إلى الحد الأقصى - كثير جدًا نظرًا لأن هذا التحلية أكثر حلاوة من السكر. هذا يجعل ستيفيا التحلية بديل جيد لاستخدامها في الآيس كريم ، والسلع المخبوزة ، والكحول والمشروبات الغازية وغيرها من المنتجات.
الجانب السلبي الرئيسي لستيفيا هو المذاق المر ، قليلا مثل عرق السوس. ليس له أي آثار ضارة أو آثار جانبية. في الواقع ، تعمل جليكوسيدات ستيفيول معينة ، مثل ستيفيوسيدي ، كمضادات للأكسدة ويمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب وتحسين وظيفة المناعة. على عكس المحليات البديلة الأخرى ، تم ربط ستيفيا بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الآثار المضادة للفيروسات ومضادات السرطان ومضادات الإسهال.
Erythritol vs. Stevia vs. Xylitol
الإريثريتول والإكسيليتول متشابهان إلى حد ما على المستوى الكيميائي لأن كلاهما عبارة عن بوليولات. هذا يعني أن الطريقة التي يتصرفون بها في الجسم وآثارها الجانبية متشابهة. الفرق الرئيسي هو أنه يمكنك تناول إريثريتول أكثر من إكسيليتول ؛ في الزائدة ، فإنها تنتج نفس الآثار الجانبية المعدية المعوية. باعتباره منتجًا صديقًا للبيئة ومنخفض التكلفة ، يعتبر الزيليتول خيارًا أفضل: يمكن تصنيعه بسهولة من مجموعة واسعة من النباتات ومن النباتات التي يمكن اعتبارها نفايات.
إكسيليتول وإريثريتول مقابل ستيفيا هو مقارنة أكثر تعقيدا بكثير. من الناحية الموضوعية ، يعتبر ستيفيا أفضل لأنه مُحلى بدون سعرات حرارية مقارنةً بالاكسيليتول والإريثريتول ، اللتين تعتبران من المحليات منخفضة السعرات الحرارية تقنياً. يمكن استخدام Stevia أيضًا كمصنع كامل وأكثر طبيعية كمنتج ، وعادةً ما يكون ذلك مع معالجة أقل بكثير.
هذا يعني أنه يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من المنتجات ، بدءًا من مسحوق نبات ستيفيا إلى المحليات عالية الكثافة التي يمكن استخلاصها منه ، بدلاً من الإصدارات المبلورة المتاحة فقط للكسيليتول والإريثريتول. لا يوجد لدى Stevia أيضًا أي آثار جانبية كبيرة وعدد لا يحصى من الفوائد الصحية مقارنةً بالسيليتول والإريثريتول.
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن الإريثريتول مقابل ستيفيا غير قابل للمقارنة. يشبه ستيفيا إلى حد كبير إكسيليتول - منتج صديق للبيئة مفيد في منتجات غذائية معينة. حقيقة أن ستيفيا حلوة للغاية تعني أنه لا يمكنك استخدامها بنفس الطريقة التي تستخدم بها السكروز أو الإريثريتول ، مما يؤدي إلى الحاجة إلى تعديل الوصفات. كما أن لديها مذاق غريب يمكن مقارنته بعرق السوس - نكهة مريرة إلى حد ما يمكن اعتبارها غير مرغوب فيها للاستخدام اليومي.
اختيار الحق البديل البديل
ليست ستيفيا وإكسيليتول وإريثريتول هي المحليات البديلة الوحيدة المتاحة ، ولكنها بعض من أفضل الخيارات منخفضة السعرات الحرارية. لديهم أيضا بعض من أفضل الفوائد الصحية للمحليات البديلة.
إذا كانت هذه المحليات لا تلبي احتياجاتك ، فإن المنتجات الأخرى ، بما في ذلك السكرالوز والسوربيتول والمانيتول والأيتام ، كلها مواد تحلية يمكن أن تعمل كبديل للسكروز. ومع ذلك ، إذا اخترت محللاً صناعياً ، فكن على دراية بأن الكثيرين مرتبطون بآثار جانبية. تبين أن المحليات الصناعية تسبب مجموعة واسعة من القضايا ، بما في ذلك:
- الصداع النصفي والصداع
- مشاكل بشرة
- زيادة الوزن
- مشاكل الجهاز ، وخاصة بالنسبة للكلى والكبد
- كآبة
تتوفر العديد من المحليات البديلة الأخرى الغنية بالمغذيات والتي تأتي من مصادر طبيعية ، مثل المحليات القائمة على الفاكهة ، بما في ذلك مسحوق فاكهة الراهب ومسحوق lucuma. قد تكون هذه البدائل المعتمدة على الفاكهة آمنة لمرضى السكر ، ولكنها غير مناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متخصصًا مثل النظام الغذائي الكيتون أو غيره من الكربوهيدرات.
