التحلية المشتقة من النباتات ، ويستخدم ستيفيا كبديل للسعرات الحرارية في الأطعمة والمشروبات. مصنوعة من مصنع ستيفيا ريبوديانا ، وهي في الأصل من أمريكا الجنوبية ، على الرغم من أنها متاحة الآن على نطاق واسع في محلات البقالة ومحلات الأغذية الصحية. ستيفيا أحلى بكثير من السكر المكرر ، وبعض مستحضرات ستيفيا قد تؤثر على مستويات السكر في الدم.
نوع ستيفيا
وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام ستيفيا المصنوع من rebaudioside ، وهو مركب طبيعي في Stevia rebaudiana. يجب تنقية Rebaudioside قبل استخدامه كإضافة ، ولم يتم اعتماد مواد التحلية ستيفيا المصنوعة من أوراق ستيفيا أو مقتطفات الخام من النبات للاستخدام. تعتبر التحلية المصنوعة من rebaudioside المكرر آمنة للاستخدام.
يخفض مستويات السكر في الدم
كشف منشور نشر عام 2005 عن "بلانتا ميديكا" أن مادة التحلية ستيفيا المصنوعة من ستيفيوسايد ، وهو مكون آخر من الأوراق الشبيهة بـ "ريباوديوسايد" ، خفضت مستويات السكر في الدم ، مما قلل من مقاومة الأنسولين لدى الفئران المصابة بالسكري. عند إعطاء الدواء مرتين يوميًا ، وجد أن لستفيوسايد تأثير على مستويات السكر في الدم أثناء اختبار تحمل الجلوكوز ، مما يقلل من ارتفاع مستويات السكر في الدم في الأشخاص الذين يخضعون للاختبار. على الرغم من أن النتائج واعدة ، إلا أن هناك حاجة لدراسة طويلة الأجل على البشر ، ولم يتم اعتماد ستيفيوسيد حاليًا للاستخدام في الأغذية.
مقارنة مع الأسبارتام
أفاد عدد 2010 من "الشهية" أن المشاركين من البشر في دراسة يفضلون طعم الأسبارتام مقارنة بالسكر و ستيفيا في شكل rebaudioside. ومع ذلك ، في حين أن كل من الأسبارتام و ستيفيا أدى إلى انخفاض مستويات السكر في الدم بعد الوجبة ، إلا أن ستيفيا تسبب في انخفاض مستويات الأنسولين بعد تناول الطعام. في حين لم يكن هناك اختلاف في كمية الطعام المستهلكة ، تناولت كل من مجموعات اختبار ستيفيا وأسبارتام أقل من السعرات الحرارية قليلاً ، لأن هذه المحليات تحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر.
الاعتبارات المحتملة
وفقًا لمركز NYU Langone الطبي ، في حين أن ستيفيا تعتبر آمنة للاستخدام ، فإن آثارها على الأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات ، وأولئك الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى الحادة ليست حاسمة ، لذلك استشر الطبيب قبل تناول ستيفيا. لأنه بديل للسكر ، لا يوجد مستوى موثق من المدخول العلوي ، على الرغم من أن الدراسات لم تظهر أي مضاعفات مع جرعات تصل إلى 15 ملليغرام لكل كيلوغرام أو 2.2 رطل من وزن الجسم يوميًا. نظرًا لأن مذاق ستيفيا يتراوح بين 100 إلى 300 مرة أكثر حلاوة من السكر ، فأنت تحتاج عمومًا إلى ستيفيا أقل لتحقيق نفس درجة الحلاوة.
