كيشي عبارة عن كسترد بيض لذيذة يخبز في قشرة المعجنات المنحلة - لكن صنع واحدة ليست بسيطة مثل تفرقع كل شيء في الفرن. يجب عليك خبز القشرة الكيشية الفارغة أولاً - وهي عملية تُعرف بالخبز الأعمى - ثم تضاف الحشوة وتخبز مرة أخرى.
تلميح
نعم ، يجب عليك طهي قشرة كيشي قبل إضافة الحشوة. هذه التقنية ، التي تسمى "الخبز العمياء" ، تمنع الحشوة الرطبة من قلب فطيرة القشرة أثناء طهيها.
عمياء الخبز قشرة كيشي
لا يتم حجز الخبز الأعمى على وجه الحصر كيشي: يمكنك أيضًا استخدام هذه العملية لأي نوع من التورتة أو الفطيرة التي تحتوي على حشوة رطبة جدًا والتي من شأنها أن تحول فطير قشرة غير مطبوخة أثناء طهيها ، أو فطائر القشدة وغيرها من الأصناف التي تحتاج إليها القشرة. ليتم طهيه في الفرن ولكن يجب ألا يكون الحشو.
يُظهر الطهاة الخبراء في Le Cordon Bleu الطريقة المناسبة لخبز العمياء في قشرة المعجنات: بمجرد إخراج القشرة والضغط عليها بإحكام في مقلاة الفطيرة / الفطيرة ، قم بتبريدها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم قم بتقطيع العجينة من القشرة. القشرة مع فيلم تتشبث ovenproof ، ورقة شهادة جامعية أو احباط.
سخن الفرن إلى 350 إلى 375 درجة فهرنهايت. املأ القشرة بالأرز غير المطبوخ أو الفاصوليا المجففة أو أوزان الفطيرة (كرات معدنية أو خزفية صغيرة مصنوعة خصيصًا للخبز الأعمى) ، ثم حركها في الفرن واخبزها حتى تصبح الحواف بنية ذهبية اللون.
تمنع الأوزان القشرة من النفخ أو الانكماش أثناء تحميصها. بمجرد الانتهاء من القشرة ، يمكنك إزالة الأوزان وإضافة الحشوة ثم إرجاع الكيش الخاص بك إلى الفرن لما تبقى من وقت الطهي.
أفكار وصفة كيشي ونصائح
حتى لو كنت تستخدم قشرة غير تقليدية ، مثل القشرة الخالية من الغلوتين في وصفة LIVESTRONG.com Cauliflower Crust Quust ، فستظل ستخبز القشرة أولاً. الاستثناء الوحيد هو كيشي. على سبيل المثال ، إذا قمت بصنع هذا الكيشي اللذيذ في قبعات portabella ، فلن تخبز قبعات الفطر أولاً. بدلا من ذلك ، يذهب الطبق بأكمله في الفرن في وقت واحد.
بغض النظر عن نوع الكيشي الذي تصنعه ، ضع عناصر الحشوة الصلبة - مثل ينهار لحم الخنزير المقدد أو الخضراوات - في الجزء السفلي أولاً ، ثم قم بإضافة حشوة الكسترد على البيض.
كيف يمكنك أن تكون متأكداً من أن كيشيك قد انتهى؟ تتضمن الحكمة الشائعة التحقق من وجود قوام ذي لون بني أو حشوة كاملة أو وضع مسواك في المنتصف لمعرفة ما إذا كان الخروج نظيفًا أم لا. ولكن وفقًا لـ FoodSafety.gov ، لتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل السالمونيلا ، يجب عليك استخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من تسخين مركز الكيشي إلى 160 درجة فهرنهايت كحد أدنى.
تلميح
حصلت بقايا الطعام؟ يقول FoodSafety.gov أن كيشي المطبوخ سيبقى لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام في الثلاجة ، أو لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة.
سلامة الأغذية في أطباق البيض
ومع ذلك ، كان هناك بعض الوصفات التي لم تتجاوز تلك درجة الحرارة - وكل فرن وصفة تعمل بشكل مختلف. وكما تلاحظ المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، على الرغم من أن معظم الناس يتعافون من عدوى السالمونيلا في غضون أسبوع تقريبًا دون علاج ، فقد يكون الأمر أسوأ في البالغين الأكبر والرضع والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مزمنة - وإذا وصلت عدوى السالمونيلا إلى مجرى الدم لديك ، يمكن أن يكون في ورطة خطيرة.
خلاصة القول: من المفيد القيام باستثمار متواضع في مقياس حرارة الغذاء لتجنب حدوث حالة "واحدة في المليون" من حالات التسمم الغذائي التي يمكن أن تسبب مشاكل لك أو لأحبائك.
