تعد البازلاء ، بالإضافة إلى احتوائها على الفيتامينات والمعادن ، مصادر صحية للبروتين النباتي. كما أنها تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات المعقدة والألياف وكمية صغيرة من الدهون. أنت تهضم المكونات الغذائية المختلفة للبازلاء في مناطق مختلفة من الجهاز الهضمي - وبعض المكونات التي لا تهضمها على الإطلاق.
النشويات والسكريات
يحتوي البازلاء على بعض الكربوهيدرات المعقدة - التي يطلق عليها عادة النشا - وكذلك كمية صغيرة من الكربوهيدرات البسيطة ، أو السكر. تبدأ في هضم النشا في البازلاء بينما كنت لا تزال تمضغها ؛ يقوم إنزيم يسمى الأميليز تفرزه كجزء من اللعاب بتقسيم النشا إلى جزيئات لبنة البناء ، والتي تسمى الجلوكوز. تستمر في هضم النشا في معدتك واستكمال العملية في الأمعاء الدقيقة.
بروتين
البازلاء شائعة بين النباتيين ومتعاطي اللحوم على حد سواء لأنها تحتوي على البروتين الذي تستخدمه لتزويد خلاياك بالطاقة. تسمح لك اللبنات الأساسية للبروتينات ، والتي تسمى الأحماض الأمينية ، ببناء بروتيناتك الخلوية. يبدأ هضم البروتين في المعدة ، لذلك لن تبدأ الإنزيمات الهضمية في تحطيم البروتينات حتى تبتلع البازلاء. تشرح الدكتورة لوريالي شيروود في كتابها "فسيولوجيا الإنسان" ، إنزيمات هضم البروتين تسمى البروتياز ، وتفرزها المعدة والأمعاء الدقيقة.
الدهون
البازلاء ليست غنية بالدهون مثل بعض الأعضاء الآخرين في نفس العائلة ، بما في ذلك فول الصويا والفول السوداني. إلا أنها تحتوي على بعض الدهون ، والتي لا تبدأ في الهضم حتى تصل البازلاء إلى الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة ، كما يوضح الدكتور غاري ثيبودو في كتابه "علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء". تعتمد إنزيمات هضم الدهون ، المعروفة باسم الليباز ، على الأملاح الصفراوية التي يفرزها المرارة لديك في الأمعاء الدقيقة حتى تعمل.
عسر الهضم المواد
البازلاء غنية بالألياف ، مما يفيد صحتك بعدة طرق. مفيد على الرغم من الألياف ، ومع ذلك ، لا يمكنك هضمها على الإطلاق. في الواقع ، إنها الطبيعة التي لا يمكن هضمها من الألياف التي تساهم في فوائدها الصحية. تساعد الألياف على زيادة الحجم في الأمعاء ، مما يجعلك "منتظمًا" ويجعل من السهل نقل الفضلات من وجبات الطعام الخاصة بك. ترتبط الألياف أيضًا بالكوليسترول وبعض السموم وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
