يأكل الكثير من الأمريكيين لحوم البقر المحفوظة والملفوف في عيد القديس باتريك ، ولكن هذا الطبق الاحتفالي لا يأتي من قائمة العطلات في أيرلندا. وفقًا لجامعة فلوريدا للاتصالات الصحية ، بدأ اللحم المحفوظ والملفوف كتقليد أمريكي إيرلندي في أوائل القرن العشرين. يمكن لمعظم الناس الاستمتاع بتناول وجبة العطلة هذه كعلاج مرة واحدة في السنة ، ولكن يجب على الذين يتناولون الطعام الصحي أن يضعوا في الاعتبار بعض المخاوف قبل أن يصبح هذا الطبق جزءًا منتظمًا من قائمة الطعام الخاصة بهم.
تغذية اللحم المحفوظ
طبقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي جزء من اللحم البقري المطبوخ المكون من 3 أونصات على 213 سعرة حرارية و 15 جرامًا من البروتين و 16 جرامًا من الدهون. من بين تلك ال 16 غراما من الدهون ، 5 غرامات تأتي من الدهون المشبعة ، وهو نوع من الدهون التي ترفع نسبة الكوليسترول في الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يوصي منشور "المبادئ التوجيهية للأغذية في الولايات المتحدة ، 2010" بأن يستهلك البالغون أقل من 10 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية من الدهون المشبعة. كل غرام من الدهون يساوي 9 سعرات حرارية ، لذلك يجب على الشخص الذي يتبع نظام غذائي متوسط السعرات الحرارية 2000 لا يستهلك أكثر من 22 غرام من الدهون المشبعة في اليوم. إن تناول 3 أوقيات فقط من اللحم البقري المقشور ، أي ما يقرب من حجم مجموعة البطاقات ، يوفر 23 بالمائة من كمية الدهون المشبعة الموصى بها يوميًا لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.
دخول عالي الصوديوم
اللحم المحفوظ هو لحم مشفي ، لذلك فهو غني بالصوديوم أيضًا. النظام الغذائي العالي الصوديوم يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وأمراض القلب ، ويوصي معهد الطب البالغين بالحد من تناولهم إلى 2300 ملليغرام من الصوديوم يوميًا. تحتوي الوجبة 3 أونصات من اللحم البقري المحفوظ على 827 ملليغرام من الصوديوم ، 36 في المائة من التوصية اليومية لمعهد الطب. حتى لو لم يكن لديك عوامل خطر لارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب ، فحدد تناول اللحم المحفوظ في المناسبات الخاصة. وجدت دراسة أجرتها كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد عام 2010 أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم المعالجة أو الشافية يتعرضون بانتظام لمخاطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42 في المائة مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا هذه اللحوم بشكل غير منتظم.
تغذية الملفوف
يوفر الملفوف ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية والفيتامينات ، إضافة لذيذة وغذائية لوجبة الأيرلندية الاحتفالية. كوب واحد من الملفوف المطبوخ يحتوي على 34 سعرة حرارية تقريبًا وبدون دهون. اتباع نظام غذائي غني بالألياف يساعد على السيطرة على مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحقيق الاستقرار في نسبة السكر في الدم وتعزيز الهضم الصحي. كوب واحد من الملفوف يوفر 3 غرامات من الألياف ، ما بين 7 في المئة و 12 في المئة من التوصيات اليومية من 25 إلى 38 غرام للبالغين. يحتوي الملفوف على مستويات عالية من فيتامين C ، وهو فيتامين مضاد للأكسدة يعزز نظام المناعة الصحي ، ويوفر كوب واحد من الملفوف المطبوخ ما يقرب من ضعف التوصية اليومية بفيتامين K. يحتاج جسمك إلى فيتامين K لتخثر الدم ، ولكن الأشخاص الذين يتناولون ترقق الدم يجب أن تحد الأدوية من تناولها للأطعمة الغنية بفيتامين K. إذا كنت تتناول دواءً يخفف من الدم ، فتحدث إلى طبيبك قبل تناول الملفوف.
طريقة الطبخ التهم
يعد الملفوف طبقًا جانبيًا منخفض السعرات الحرارية ، لكن بعض طرق الطهي أكثر صحة من غيرها. طبقًا لدليل صحة الأسرة في كلية الطب بجامعة هارفارد ، فإن غليان الخضار يتسبب في تسرب الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، ولكن يساعد الخضار المايكرويف أو البخار في الحفاظ على هذه العناصر الغذائية. تضيف الزبدة الدهون المشبعة إلى الطبق الجانبي للملفوف ، لذا استبدل بدلاً من ذلك بالدهون الصحية للقلب ، مثل زيت الزيتون. إذا كنت تقدم الملفوف مع اللحم البقري المحفوظ ، فتجنب إضافة ملح إضافي إلى طبق الملفوف. وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية ، تحتوي ملعقة صغيرة واحدة من الملح على 100 بالمائة من التوصية اليومية للصوديوم لشخص بالغ سليم. تخلص من الملح ونكهة الملفوف مع التوابل المفضلة منخفضة الصوديوم ، مثل الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم وأوراق الغار.
