تحميص لحم البقر يأتي في أنواع مختلفة ، من مناطق في جميع أنحاء جانب من لحوم البقر. يمكن أن يكون اختيار الشخص المناسب لتناول العشاء أو التجمع أمرًا مربكًا بعض الشيء. تشاك وتحميص جولة القاع هي من طرفي نقيض للحيوان ، ونوعان من الأنواع التي يشيع استخدامها.
تشاك الشواء
تقع منطقة تشاك الماشية حول الكتفين وتشمل الأضلاع من 1 إلى 5 ، بالإضافة إلى عظم شفرة الكتف. تبدأ الضلوع في العد من الرأس والعمل نحو الذيل. عادةً ما تحتوي أنواع تشاك المشوية على قدر كبير من الأنسجة الضامة وتؤدي بشكل جيد مع أسلوب بطيء رطب للطهي لتحطيمها.
جولة مشوي
تقع المنطقة المستديرة بالقرب من المؤخرة والساق الخلفية. بصرف النظر عن الشواء المستدير السفلي ، تشتمل الجولة على الشواية المستديرة العلوية وعين الشواء المستدير. غالبًا ما تكون التحميصات الدائرية كافية للتحميص ، لكن التحميص لا يزال هو الطريقة المفضلة للحفاظ على الرطوبة تحميصًا.
تشاك الشواء
يحتوي قسم تشاك من اللحم البقري على عدة أنواع مختلفة من الشواء. مشوي النصل العلوي واسع ومستوي. يتميز تشاك 7-العظام بعظم يشبه الرقم 7 ؛ تشاك القاع يحتوي على الكثير من الأنسجة الدهنية والضامة. يمكن أن يكون الكتف تشاك مطاطية. وعين تشاك هي عظم مقطوع من منتصف الأضلاع الخمسة الأولى ، وهو أعلى من الدهون. إن التحميص المشوي الدهني جيد في التحميص ، حيث يساعد الداخل الرخامي على إبقائها رطبة. تشاك الشواء التي تحتوي على أنسجة ضامة أكثر صرامة التي يجب أن تستعد في السائل لتجنب قطعة مطاطية في نهاية المطاف.
أسفل مشاوي جولة
يأتي الشواء المستدير السفلي من العضلة الخارجية للساق الخلفية العليا وعادة ما يكون هزيلًا إلى حد ما. سوف يساعد الطبخ البطيء في السائل في الحفاظ على رطوبة القاع وإضافة نكهة ، لأنه لطيف إلى حد ما. إذا كنت لا ترغب في طهي الجولة السفلية باعتبارها مشويًا كاملاً ، فقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب واستخدمه في وصفات التحريك الآسيوية.
الاعتبارات
اسمح دائمًا للشواء بالراحة بعد الانتهاء من الطهي حتى تعود عصائر اللحم إلى اللحم وليس على لوح التقطيع. اطبخ كل نوع من الشواء على درجة حرارة داخلية تصل إلى 145 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة و 160 درجة فهرنهايت للوسط. قد يكون الطبق المشوي جيدًا أو الشواء المستدير مضطربًا ، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في طهيه بهذه الطريقة ، فانتظر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة فهرنهايت. اقطع أي دهن مرئي من التحميص قبل الطهي لخفض محتوى الدهون الكلي.
