على الرغم من أن اسمها يشير إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، إلا أن اللبن لا يحتوي على زبدة ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. وفقًا للمجلس الاستشاري للحليب في كاليفورنيا ، فإن اسم "اللبن" ينبع من الطريقة الأصلية لصنع اللبن: كان اللبن هو اللبن المتبقى بعد زبده بالزبدة. في الوقت الحالي ، يصنع منتجو الألبان اللبن من اللبن المبستر بإضافة البكتيريا إلى الثقافة (تخميره). لذلك فإن شكله الغذائي مشابه للحليب العادي.
السعرات الحرارية والدهون المحتوى
يعتمد محتوى السعرات الحرارية من اللبن على كمية الدهون التي يحتويها الحليب. يستخدم منتجو الحليب عمومًا حليب قليل الدسم (1 بالمائة) أو حليب قليل الدسم (2 بالمائة) في إنتاج اللبن. طبقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية للمعيار القياسي ، يحتوي اللبن المصنوع من الحليب قليل الدسم على حوالي 100 سعرة حرارية و 2 غ من الدهون لكل كوب ، بينما يحتوي اللبن المصنوع من لبن قليل الدسم على حوالي 140 سعرة حرارية و 5 غ من الدهون.
الكلسيوم
وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي زبدة اللبن قليلة الدسم على 284 ملغ من الكالسيوم ، بينما يحتوي زبدة اللبن منخفضة الدسم على 350 ملغ من الكالسيوم. نظرًا لأن كلاهما يحتوي على أكثر من 20 في المائة من القيمة اليومية للكالسيوم - وهو مبلغ مرجعي تحدده إدارة الغذاء والدواء (1000 ملغ للعمر 4 وما فوق) - يعتبر اللبن عالي الكالسيوم.
الريبوفلافين
مثل اللبن العادي ، فإن اللبن يكون غنيًا أيضًا بالريبوفلافين ، وهو فيتامين ب المهم لتحويل الطعام إلى طاقة. تسرد قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية محتوى الريبوفلافين في اللبن قليل الدسم بنسبة 0.4 غ ، بينما تحتوي زبدة اللبن المخفّضة على حوالي 0.5 غرام من ريبوفلافين لكل كوب. وفقا لادارة الاغذية والعقاقير ، القيمة اليومية للريبوفلافين هي 1.7g.
بروتين
وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي زبدة اللبن قليلة الدسم على 8 جرام من البروتين في كوب واحد ، وهي نفس الكمية الموجودة في الحليب العادي. اللبن قليل الدسم يحتوي على 10 غ من البروتين. قيمة FDA اليومية للبروتين هي 50 جرام. لأن كلا النوعين من اللبن يوفران ما بين 10 و 19 بالمائة من القيمة اليومية للبروتين ، فهو يعتبر مصدر جيد.
بروبيوتيك الغذاء
كمنتج حليب مخمر ، يعتبر اللبن اللبن غذاء بروبيوتيك ، وهو طعام يحتوي على كائنات حية حية توفر فوائد صحية. تناول البروبيوتيك يساعد على ملء الأمعاء بالبكتيريا المعززة للصحة والتي قد تحسن وظيفة المناعة وتقلل من الإسهال ، من بين فوائد صحية أخرى محتملة ، وفقًا للبحث الذي نشر في يونيو 2006 "مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقي".
