بعض أنواع التحميص ، مثل تشاك ، تذوق بشكل أفضل عند تحميصها حتى تصبح مفترقًا وتنهار ، لكن الجزء العلوي يحتاج إلى عناية خاصة. هذا قطع اللحم الصعب الأذواق أفضل عندما تفحم إلى شرائح نادرة متوسطة وشرائح رقيقة. قم بتحميصه في الفرن أو على الشواية أو على سطح الطهي ، ولكن احتفظي بمقياس حرارة اللحوم في متناول يديك للحصول على نتائج دقيقة.
حول قمة الجولة
تأتي الجولة العلوية من الجزء الخلفي العلوي من التوجيه. يزن هذا القطع على شكل قبة حوالي 10 أرطال ، على الرغم من أنك ستجد على الأرجح أجزاء نصف في نطاق 4 إلى 5 رطل. الجولة العليا عبارة عن قطع طرية بشكل طبيعي ويمكن أن تكون صعبة. تُقطّعها إلى مكعبات من أجل الكباب ، ثم تُقطّعها إلى شرائح رقيقة أو تُقذفها في سلة شواء أو مقلاة لفاهيتا أو تحريك.
في الفرن
إن أبسط طريقة لطهي مشوي دائري كامل في الفرن. اضبط الفرن على 300 درجة فهرنهايت ، ثم ضع الطبق العلوي في مقلاة محمصة. شوي اللحم حتى يسجل مقياس حرارة اللحم في الوسط 125 فهرنهايت - من ساعة إلى ساعتين ، حسب حجم الشواء. هذا أقل من 145 فهرنهايت التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية باعتبارها أدنى درجة حرارة آمنة لطهي اللحم البقري ، لكن الشواء سيكون نادر الحدوث - وردي قليلاً ولذيذ وعصير.
على استجواب
يمكنك الشواء من أعلى دائري على الشواية إما على شكل شواء كامل أو كباب أو شرائح. لتحميص جزء علوي كامل ، قم بتسخين الشواية إلى حرارة متوسطة ، مع ترك أحد الموقد. ضع الشواء على الموقد البارد حتى يطبخ على نار غير مباشرة حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في سجلات اللحوم 125 فهرنهايت - ساعة إلى ساعتين. غطي الشواء برقائق إذا بدت جافة أو الصقها بقليل من مرق اللحم البقري. الخيار الأسرع هو تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة وطهيها في سلة شواء أو مقلاة ، أو تقطيع اللحم إلى مكعبات وتوتير المكعبات على الكباب. مشوي أو مقلي بهذه الطريقة ، سوف ينضج اللحم في 15 دقيقة أو أقل. اطبخيها حتى يصبح لون اللحم محمرًا من الخارج ، ولكن داخلها وردي قليلاً.
نصائح للنجاح
عند تحميص جولة علوية كاملة ، من الجيد أن تُملح اللحم وتركها في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من طهيها. هذا الإعدادية المبكرة تضمن مشويًا لذيذًا وممتعًا يطبخ بشكل متساوٍ. إن ترك الشواء الباقي لمدة 15 إلى 20 دقيقة بعد إزالته من الفرن يعد أمرًا ضروريًا أيضًا للنجاح. يتيح لك استراحة اللحم إعادة توزيع العصائر ، وبالتالي فإن شرائح الشواء أكثر سهولة وتذوق مذاقها وعصيرها. إذا كنت تشوي أو تقلي مكعبات أو شرائح من اللحم ، فقم بتتبيلة اللحم في الثلاجة لعدة ساعات مسبقًا. يضيف المخلل النكهة والرطوبة إلى قطع اللحوم الجافة إلى حد ما. يُمزج قليلًا من زيت الزيتون مع الثوم وصلصة الصويا والدخان السائل أو المكونات اللذيذة الأخرى.
