وفقًا لجامعة كاليفورنيا في بيركلي ، فإن البيض المسلوق والفاصوليا عبارة عن بروتينات عالية الجودة لتضمينها في نظامك الغذائي. تقدم البيضة المسلوقة العديد من الفوائد لأنها تحتوي على الكاروتينات والريبوفلافين وفيتامين B12 والسيلينيوم. يتم تحميل الفاصوليا مع الألياف والمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة والفيتامينات. يوفر حمية البيض المسلوق والفاصوليا المضاف إليها الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والمكسرات والبذور نظامًا غذائيًا متوازنًا للصحة المثالية. استشر الطبيب قبل إجراء أي تغييرات غذائية.
أهمية البيض المسلوق
في كتاب "ماذا تأكل" ، يقترح المؤلف ماريون نستله أن البيض المسلوق يقلل من خطر تناول السالمونيلا ، وهي بكتيريا توجد عادة في البيض الخام. إبقاء بيضك مبردًا وطهي البيض جيدًا حتى تصبح صفارته ثابتة يمنع الأمراض من البكتيريا. يتم طهي البيض المسلوق بالكامل عن طريق وضع البيض في مقلاة وتغطيتها بالماء البارد. يُغلى الماء في الغليان ، ثم يرفع المقلاة عن النار ويغطيها لمدة تتراوح بين 17 و 20 دقيقة. انزع البيض وضعه في وعاء من الماء المثلج قبل التقشير. هذه الطريقة لطهي البيض تقلل تمامًا من فرص الإصابة بالسلمونيلا.
فوائد الكاروتينات
يحتوي البيض على مغذيات تسمى الكاروتينات مثل اللوتين وزياكسانثين. تحتوي البويضة الكبيرة على حوالي 215 ميكروغرام من هذه العناصر الغذائية. اللوتين وزيكسانثين فعالان في تعزيز صحة العين عن طريق الحد من خطر الضمور البقعي وإعتام عدسة العين المرتبط بالعمر. وفقًا للدكتور جوني بودين ، يقومون معًا بترشيح الأطوال الموجية الضارة من الضوء الطبيعي والاصطناعي. يتم امتصاص الكاروتينات بشكل أفضل مع الدهون والبيض يقدم حوالي 5 غرامات من الدهون.
اعتبارات البيض
الدهون الغذائية الموجودة في صفار البيض هي الأحماض الدهنية المشبعة بشكل أساسي. غالبًا ما يرتبط النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة بمخاطر صحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية والسرطان والسمنة وارتفاع الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم. صفار البيض غني بالكوليسترول. توصي جمعية ريدرز دايجست بتناول ما لا يزيد عن أربع صفار البيض في الأسبوع. هذا يقلل من خطر ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
فوائد الألياف
يقول الدكتور جوني بودين في "أكثر 150 غذاء على وجه الأرض" أن الألياف هي مكون غذائي مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة والسكري والسرطان. يتم هضم الألياف ببطء وتوفر الطاقة المستدامة. هذا يجعل الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفول غذاء مثاليًا لمرضى السكر وأولئك الذين يرغبون في تجنب ارتفاع مستويات السكر في الدم. يساعد تناول الفاصوليا الغنية بالألياف وشرب كميات كافية من الماء على منع الإمساك عن طريق إضافة كميات كبيرة إلى برازك لسهولة التخلص منه. جرب أنواعًا مختلفة من الفاصوليا في نظامك الغذائي مثل جاربانزو ، أدزوكي ، أسود ، كانيليني ، فافا ، كلى ، مونج ، بينتو ، فاصوليا حمراء.
اعتبارات للفاصوليا
الفول مصدر جيد للبروتين للنباتيين وكل من يحاول تجنب المنتجات الحيوانية. يتكون البروتين في المقام الأول من الأحماض الأمينية. يتم إنتاج الأحماض الأمينية غير الأساسية داخل جسمك بينما يجب استهلاك الأحماض الأمينية الأساسية من خلال نظامك الغذائي. تعتبر الحبوب "بروتينًا غير مكتمل" لأنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية. تقترح جامعة كاليفورنيا في بيركلي الجمع بين الفول والأطعمة التي تقدم الأحماض الأمينية المفقودة مثل الحبوب لإنتاج "بروتين كامل". جرب إقران الفاصوليا السوداء مع الأرز أو السلطة مع الحمص والخبز الكامل القمح.
