يتم قطع شريحة لحم الخنزير من بعقب لحم الخنزير ، والتي تأتي من كتف الخنزير. تتمتع شرائح اللحم من لحم الخنزير ، والتي تُسمى غالبًا شرائح اللحم ، بنكهة خفيفة حتى يمكن توابلها مع مجموعة واسعة من الأعشاب والتوابل. فرك هو وسيلة التوابل التي تمزج الأعشاب والتوابل المجففة معا. ثم يُفرك اللحم لإضفاء نكهة جريئة عليه. الشواء هو أفضل طريقة لطهي شريحة لحم الخنزير باستخدام فرك ، وسوف ينتج عنه قطعة رطبة ولذيذة ولذيذة.
فرك
تستخدم التدليك لتحسين نكهة اللحم. معظم التدليك عبارة عن فرك جاف ، مما يعني أنها تحتوي على العديد من الأعشاب والتوابل المجففة. قد يحتوي الفرك الجاف أيضًا على مكونات جافة أخرى تعزز الذوق ، مثل السكر البني. يمكنك وضع فرك على شريحة لحم الخنزير قبل عدة ساعات من التخطيط لاستجوابه ، أو يمكنك فركه قبل وضعه على الشواية مباشرة. يلاحظ ريك ترامونتو ، مؤلف كتاب "ستيك مع الأصدقاء: في المنزل ، مع ريك ترامونتو" ، أنه لا توجد قواعد عندما يتعلق الأمر بصنع فرك. استخدم التوابل التي تفضلها وقم بتجربة المجموعات لتجد الأفضل لك.
التوابل المقترحة
في حين أن معظم الأعشاب والتوابل تجمع جيدًا مع الطعم المعتدل لشريحة لحم الخنزير ، إلا أن بعض التوابل قد تعزز النكهة بشكل أكثر فعالية. تمتزج التوابل الجريئة ، مثل الفلفل الحلو والخردل المجفف ومسحوق الفلفل الحار والزعتر وإكليل الجبل ، جيدًا مع شريحة لحم الخنزير. سوف يضيف قليل من السكر البني قليلًا من الحلاوة إلى فرك يكمل طعم الأعشاب والتوابل الأكثر جرأة. فصوص الثوم المفروم هي إضافة لذيذة لفرك لحم الخنزير الجاف أيضًا.
تعليمات
لصنع فرك كافٍ لتتبيلة شريحة لحم خنزير ، ستحتاج إلى ما يكفي من البهارات لتساوي حوالي كوب واحد. اختيار التوابل الأساسية ، مثل الفلفل الحلو ، وقياس 1/2 كوب في وعاء صغير. أضف ربع كوب من التوابل التكميلية ، مثل مسحوق الفلفل الحار أو الخردل المطحون. أضف ملعقتان كبيرتان من كل ثلاثة توابل إضافية ، مثل مسحوق الثوم أو الزعتر أو إكليل الجبل أو المريمية أو الزعتر أو الفلفل الأسود أو الكمون. يرش في اثنين أو ثلاثة توابل إضافية لتعزيز النكهة. فرم 2 فص ثوم وأضفه إلى فرك إذا رغبت في ذلك. فرك الخليط على كلا الجانبين من شريحة لحم الخنزير الخاص بك ، طلاء بسخاء جميع المناطق مع فرك بقدر ما لديك.
عملية الطبخ
سخن الشواية الخارجية إلى حرارة متوسطة. فرش أسنانك بالفرشاة وزيت شريحة لحم الخنزير على الفور. أغلق الغطاء واطهي شرائح اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق. اقلب شريحة لحم واطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية. خفض الحرارة إلى متوسطة وإغلاق الغطاء. اطبخ شرائح اللحم لمدة 6 إلى 10 دقائق إضافية ، حسب سمك اللحم. استخدم مقياس حرارة اللحوم لضمان طهي شريحة لحم الخنزير. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. نقل إلى طبق التقديم وتغطي فضفاضة مع رقائق الألومنيوم. دع اللحم يستريح لمدة 5 دقائق ، والذي سيغلق العصائر بداخله.
