يتم إنتاج الخل البلسم تقليديًا في مدينة مودينا بإيطاليا. إنه مصنوع من عصير العنب المركز الذي يتم تخميره ويبلغ عمره 10 أشهر على الأقل لتطوير نكهته. ينتج بلسم الخل أيضًا محليا في الولايات المتحدة ويبلغ عمره لفترة زمنية قصيرة. يتم إنتاج خل التفاح من خلال تخمير التفاح. يتم تقسيم السكريات الموجودة في عصير التفاح عن طريق البكتيريا والخميرة لإنتاج الكحول ، والذي ينقسم إلى الخل. غالبًا ما يستخدم خل البلسمك في صنع صلصات السلطة ، كمحسِّن للنكهة للحوم والمأكولات البحرية أو ممطر فوق الفواكه الطازجة. خل التفاح هو إضافة حلوة وملموسة إلى الضمادات والصلصات واليخوت والمخللات.
السعرات الحرارية والكربوهيدرات
يحتوي كلا الخل والخل على عدد قليل من السعرات الحرارية لكل وجبة. تحتوي كل ملعقة كبيرة من الخل البلسمي على 14 سعرة حرارية ، في حين تحتوي نفس كمية خل التفاح على 3 سعرات حرارية. هذه السعرات الحرارية تأتي من الكربوهيدرات في شكل السكريات الطبيعية التي تحدث في عصائر الفاكهة التي تنتجها الخل. الخل البلسمي يحتوي على 3 غرامات من الكربوهيدرات في كل ملعقة طعام. عصير التفاح والخل يحتوي على أقل من جرام من الكربوهيدرات لكل ملعقة كبيرة.
محتوى معدني
يعتبر عصير التفاح والخل البلسمي من المصادر الثانوية للمعادن التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح. تحتوي كل ملعقة كبيرة من الخل البلسمي على 18 ملليغرام من البوتاسيوم و 4 ملليغرام لكل من الكالسيوم والصوديوم. نفس الكمية من خل التفاح تحتوي على 11 ملليغرام من البوتاسيوم و 1 ملليغرام لكل من الكالسيوم والصوديوم. وفقًا لمعهد الطب ، يحتاج الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 50 عامًا إلى حوالي 4،700 ملليغرام من البوتاسيوم ، و 1000 ملليغرام من الكالسيوم و 1500 ملليغرام من الصوديوم يوميًا.
آثار الكوليسترول
بصرف النظر عن إضافة النكهة والحموضة ، فإن خل البلسم وعصير التفاح له آثار صحية محتملة. أظهرت دراسة نشرت في عام 2010 في "مجلة علوم التغذية والفيتامينات" أن خل البلسم يقلل من أكسدة الكوليسترول الضار LDL وتكوين خلايا الرغوة ، وكلاهما يسهم في تصلب الشرايين أو تصلب الشرايين. في دراسة نشرت في عام 2014 في "مجلة علم الأحياء الغشائي" ، تغذت الفئران الأنثوية على نظام غذائي عالي الكوليسترول مع إضافة خل التفاح إلى مستويات منخفضة من الدهون في الدم مقارنة مع الفئران التي تناولت غذاء عالي الكوليسترول بدون خل التفاح.
سكر الدم السيطرة
حمض الخليك ، وهو مكون من خل التفاح وعصير التفاح ، فعال في السيطرة على مستويات السكر في الدم والشبع. أظهرت دراسة نشرت عام 2005 في "المجلة الأوروبية للتغذية السريرية" أنه عندما يستهلك المتطوعون الأصحاء الخل مع وجبة تحتوي على الخبز ، فإن لديهم استجابة منخفضة من الأنسولين وزيادة الشعور بالشبع حتى 120 دقيقة بعد الاستهلاك. تناول الأطعمة المخللة بالخل أو باستخدام خلع الملابس على أساس الخل هي طرق لإدراج حمض الأسيتيك أثناء تناول الطعام.
