ميسو هو نوع من معجون فول الصويا الذي تم تخميره. على الرغم من أن هذا المعجون له العديد من الاستخدامات ، إلا أنه يستخدم بشكل شائع لصنع حساء ميسو ، وهو جزء أساسي من المطبخ الياباني. حساء ميسو معروف بطعمه أومامي ويرتبط بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية.
تلميح
حساء ميسو هو حساء صحي مصنوع من معجون فول الصويا المخمر ومخزون السمك والأعشاب البحرية. هذا الحساء هو مصدر جيد لفيتامين K ومضادات الأكسدة.
أنواع حساء ميسو
حساء ميسو هو شوربة خفيفة ومغذية تستهلك عادة في اليابان. أصبحت شعبية متزايدة في الدول الغربية بسبب فوائدها الصحية.
يتكون حساء ميسو تقليديًا من فول الصويا المخمر. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع ميسو من معجون فول الصويا المخلوط بالحبوب أو الحبوب. هذا يعني أن ليس كل ميسو خالي من الجلوتين.
هناك أنواع مختلفة من miso ، وكل نوع يختلف في المكونات وطول التخمير والنكهة. الأنواع الأربعة الرئيسية للماسو هي:
- شيرو (أبيض) ميسو: ميسو الأبيض هو نكهة ميسو القياسية ، مصنوعة من فول الصويا والأرز. هذا النوع من ميسو خفيف في اللون والنكهة. إنه حلو ، الطعم المالح قليلاً يعني أنه يمكن استخدامه لمجموعة من الأطعمة ، وليس فقط الحساء.
- شينسو (أصفر) ميسو: يشبه ميسو الأصفر ميسو أبيض ولكنه مصنوع من فول الصويا والشعير بدلاً من فول الصويا والأرز. يتم تخميره لمدة أطول قليلاً من الميسو الأبيض ، لكنه لا يزال ذو نكهة خفيفة.
- موجي (الشعير) ميسو: هذا النوع من ميسو يشبه ميسو صفراء ولكن المخمرة لفترة أطول. هذا التخمير يبرز نكهة الشعير ، لكنه يحافظ على المذاق العام لطيف ومعتدل إلى حد ما.
- Aka (أحمر ، بني أو غامق) ميسو: هذا النوع من ميسو أحمر أو بني اللون ، مصنوع في المقام الأول من فول الصويا ، وأكثر قتامة بكثير من الأصناف الأخرى. نكهته أقوى بكثير وأكثر ملوحة من معظم أنواع ميسو الأخرى. هذا النوع من ميسو قد تخمر لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
يمكن صنع حساء ميسو من أي نوع من أنواع معجون ميسو. غالبًا ما يتم صنع الحساء الشفاف الخفيف الذي تراه في المطاعم من الميسو الأبيض ، ولكن غالبًا ما يستخدم الميسو الغامق وأنواع أخرى من الميسو في التحريك واليخنة وغيرها من الأطعمة نظرًا لأنها ذات نكهات أقوى.
حقائق حساء ميسو
- 10 في المئة من القيمة اليومية (DV) لفيتامين أ
- 9 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين C
- 28 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين K
- 6 في المئة من DV الخاص للمنغنيز
يحتوي حساء ميسو أيضًا على كميات صغيرة (بين 1 و 4 بالمائة من DV) من البروتين والألياف والكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم والفيتامينات المعقدة ب. السعرات الحرارية في حساء ميسو منخفضة للغاية عند 20.4 فقط لكل وجبة.
حساء ميسو غني أيضا بمضادات الأكسدة المفيدة. هذه لا تأتي فقط من عجينة الفاصوليا المخمرة. تبين أن مرق السمك (المعروف أيضًا باسم داشي ) والخضروات التي تعد جزءًا من هذا الحساء تزيد من نشاط مضادات الأكسدة في هذا الطعام.
الجانب السلبي الوحيد لتغذية حساء ميسو هو الصوديوم. على الرغم من أن هذا قد يختلف تبعًا لنوع معجون ميسو الذي اخترته ، إلا أن حساء ميسو يحتوي عادةً على حوالي 13 في المائة من قرص الفيديو الرقمي الخاص بك لهذه المغذيات.
يمكن لوصفات حساء ميسو أيضًا أن تدمج المكونات الأخرى ، مثل زيت السمسم وبذور السمسم ومكعبات التوفو الطري وفجل ديكون. عند تقديم وجبة ، بدلاً من المقبلات ، قد يحتوي حساء ميسو على السمك أو المحار أو البطاطس أو غيرها من مكونات الحشوة. من الواضح أن وضع هذه المكونات في حساء ميسو سيؤثر على محتواه الغذائي ، لكن من غير المعتاد إيجاد إضافات تتجاوز الخضروات الفردية. البديل الأكثر شيوعًا هو إزالة dashi لصالح بديل نباتي أو نباتي.
فوائد ميسو حساء
على الرغم من أن حساء الميسو قد لا يبدو كغذاء مفيد بشكل خاص استنادًا إلى محتواه الغذائي ، فإن المركبات النشطة بيولوجيًا في شكل ميسو أثناء عملية التخمير. من المعروف أن الأطعمة المخمرة جيدة لصحة الجهاز الهضمي. منتجات فول الصويا المخمرة ، مثل ميسو ، لها أيضًا آثار حماية عصبية.
وقد تبين أن المركبات النشطة بيولوجيا لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للسكري ومضادة للسرطان. أظهرت دراسة أجريت عام 2018 في مجلة علوم التغذية والأغذية أن الميزو يمكن أن يحسن رطوبة البشرة ويحتمل أن يكون رطوبة العين أيضًا. قد تكون مركبات ميسو حساء النشطة حيوياً مفيدة لقلبك ، على الرغم من أن هذه النتائج مختلطة.
حساء الصوديوم وميسو
حساء ميسو معروف بأنه مالح. هذا يرجع جزئيا إلى عملية التخمير. ومع ذلك ، على الرغم من وجود الكثير من الصوديوم في حساء ميسو ، إلا أنه لا يؤثر سلبًا على صحة القلب والأوعية الدموية. في الواقع ، يبدو أن تناول حساء ميسو يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات المرتبطة بها. ومع ذلك ، فإن هذا الاستنتاج كان ذا صلة بالنساء فقط وليس الرجال.
أظهرت دراسات أخرى أن حساء ميسو يمكن أن يفيد قلبك ويتصدى للمشاكل الصحية المتعلقة بالصوديوم. أظهرت دراسة أجريت عام 2013 في مجلة ارتفاع ضغط الدم السريري والتجريبي أن الميسو يمكن أن يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم المرتبط بالصوديوم. ومع ذلك ، لم يكن هذا التأثير ثابتًا: أظهرت دراسة أجريت عام 2017 في مجلة الطب الباطني أن تناول حساء ميسو كان قادرًا على خفض معدل ضربات القلب وليس ضغط الدم.
بغض النظر عما إذا كان miso مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية ، فلا يزال يجب تناولها باعتدال. تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي. في سياق حساء ميسو ، هذا يعني أن ثلاثة إلى أربعة أوعية في اليوم أو أكثر.
لحسن الحظ ، فإن الاستهلاك المعتدل من حساء ميسو ليس له أية علاقة بقضايا الجهاز الهضمي مثل السرطان. هذا يعني أن بضع حساء أسبوع من حساء ميسو يمكن أن يكون مبلغًا معقولًا تمامًا إذا كنت ترغب في الاستفادة من الفوائد الصحية لميسو لقلبك وعقلك وجهازك الهضمي.
