المحار هو طعام شهى يمكن أكله نيئًا أو مطبوخًا ، وغالبًا ما يستخدم في الحساء واليخنة وفطائر السمك. عندما يتعذر عليك الحصول على محار طازج ، يمكن أن تتدخل المحار المعلبة. في حين أن المحار المعلب قد يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية أكثر من المحار الخام ، فهي أيضًا أعلى في الصوديوم ، كما أن مغذياتها الزائدة تكون متاحة فقط إذا كنت تستهلك سائل التعليب.
الخام المحار التغذية
تحتوي كوب واحد من المحار الخام على 126 سعرة حرارية لكل وجبة وأكثر من 14 جرامًا من البروتين و 4.3 جرام من إجمالي الدهون. هذا يجعل المحار مصدرا للبروتين قليل الدسم بشكل طبيعي. المحار الخام غني بالكالسيوم ، مع 146 ملليغرام لكل وجبة ، والحديد ، مع 11.43 ملليغرام. كما أنها مصدر جيد للفوسفور والبوتاسيوم. تحتوي الوجبة التي تحتوي على كوب واحد على ثيامين وريبوفلافين ونياسين وفيتامين ب -6 وحمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك ، الحصة غنية بفيتامين ب 12 ، مع 21.7 ميكروغرام. المحار مصدر جيد للفيتامينات A و E و K أيضا.
معلبات محار التغذية
المحار المعلب هو مصدر قليل الدسم للبروتين ، لكنه أعلى في السعرات الحرارية والدهون من المحار الخام. تحتوي كوب واحد من المحار غير المحلى المعلب على 169 سعرة حرارية لكل وجبة و 17.5 جرام من البروتين و 6 غرامات من إجمالي الدهون. يحتوي المحار المعلب أيضًا على كمية أقل من الكالسيوم ، مع 112 ملليغرام لكل وجبة ، لكن الحصة أغنى من الحديد ، مع 16.6 ملليغرام. يحتوي المحار المعلب على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم أكثر من المحار الخام أيضًا. كما أنها تحتوي على فيتامين C ، الذي لا يحتوي عليه المحار الخام ، وذلك بسبب إضافة الحمض أثناء عملية التعليب. المحار المعلب أكثر ثراءً في جميع فيتامينات "ب" نفسها ، وكذلك الفيتامينات "أ" ، لكن المحار الخام يحتوي على المزيد من فيتامين "ك". يحتوي المحار المعلب غير المصقول على نفس المستوى من فيتامين "هـ" مثل المحار الخام.
الفيتامينات الحساسة للماء والحرارة
بعض الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء ، مما يعني أنها تتسرب عندما تتعرض للماء ، بينما يتم إتلاف البعض الآخر بسهولة عند تعرضها للحرارة ، مثل أثناء عملية التعليب. إن الفيتامينات B الموجودة في المحار ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والياسين وحمض الفوليك وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 ، قابلة للذوبان في الماء بشدة ، مما يعني أنها تتسرب عندما تتعرض للماء أثناء عملية التعليب. ولهذا السبب ، يحتوي المحار المعلب الذي يتم صرفه من سائل التعليب الخاص به على نسبة أقل بكثير من جميع هذه الفيتامينات. كما أن بعض الفيتامينات حساسة للحرارة ، مثل فيتامين C ، وحمض الفوليك والثيامين ، وكذلك فيتامين أ. يحتوي المحار المعلب المصبَّب على كميات أقل بكثير من هذه الفيتامينات مقارنة بالمحار غير المحصورة. للحصول على أعلى نسبة من الفيتامينات والمعادن ، تستهلك على الأقل بعض السائل من المحار المعلب.
محتوى الصوديوم
في حين أن المحار معروف بطعمه المالح ، إلا أن كوبًا واحدًا من المحار الخام يحتوي على 211 ملليغرام فقط من الصوديوم ، مقارنة بـ 278 ملليغرام من المحار غير المصقول والمعلب و 181 ملليغرام للمحار المعلب المجفف. في جميع الحالات الثلاث ، لا يزال المحار غني بالصوديوم ، حيث يوفر ما بين 7.7 و 18.5 في المائة من المدخول الموصى به من الصوديوم يوميًا. الكمية العلوية الموصى بها هي 2300 ملليغرام في اليوم ، وتهبط إلى 1500 ملليغرام يوميًا إذا كنت تبلغ من العمر 51 عامًا أو أكبر ، أو من أصل أفريقي أو لديك تاريخ في ارتفاع ضغط الدم. النظام الغذائي الغني بالصوديوم يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب ، وكذلك ارتفاع ضغط الدم. نظرًا لأن النظام الغذائي الأمريكي مرتفع بالفعل بشكل طبيعي في الصوديوم ، فاستهلك المحار باعتدال. للمحار المعلب ، في حين أن السائل يوفر الفيتامينات والمعادن المهمة ، فإن استهلاكها سيوفر أيضًا خُمس إجمالي استهلاك الصوديوم الموصى به.
