الجليسرين مركب عضوي معروف أكثر باسم الجلسرين. مصادرها الشائعة هي الدهون الحيوانية والزيوت النباتية. الغليسرين هو سائل صافٍ عديم الرائحة في درجة حرارة الغرفة وله مذاق حلو. الأكثر استخدامًا في الصابون وهو أيضًا عنصر شائع في العديد من المستحضرات الصيدلانية.
بناء
يحتوي الجلسرين على الصيغة الجزيئية C3H5 (OH) 3. وهو يتألف من سلسلة من ثلاث ذرات كربون بحيث يتم ربط كل ذرة كربون بذرة هيدروجين (H +) ومجموعة هيدروكسيل (OH-). تحتوي كل من ذرات الكربون الطرفية على ذرة هيدروجين إضافية بحيث تحتوي ذرات الكربون الثلاث على أربع روابط. الكربون لديه تكافؤ أربعة ، وهذا يعني أنه لديه ميل لتشكيل أربع روابط.
الأحماض الدهنية
الأحماض الدهنية هي فئة من المركبات التي هي في الأساس سلسلة طويلة من ذرات الكربون المرتبطة بمجموعات مختلفة من ذرات الأكسجين والهيدروجين. ينتهي كل جزيء من الأحماض الدهنية بذرة كربون تشكل رابطة مزدوجة لذرة أكسجين ورابطة واحدة لمجموعة هيدروكسيل. تحتوي هذه المجموعة على الصيغة COOH- وتعرف باسم مجموعة الكربوكسيل.
الدهون الثلاثية
تستخدم النباتات والحيوانات الجلسرين والأحماض الدهنية لصنع الدهون الثلاثية ، والتي هي المكون الرئيسي للدهون. تتفاعل نهاية الكربوكسيل لكل حمض دهني مع مجموعة الهيدروكسيل على كل ذرة كربون من جزيء الغليسرين. وهذا يؤدي إلى ربط كل جزيء من الأحماض الدهنية بذرة كربون في جزيء الغليسرين. تحرر هذه العملية أيضًا جزيء الماء لكل جزيء من الأحماض الدهنية ليصبح إجمالي جزيئات الماء الثلاثة.
صنع الصابون في المنزل
يتكون الصابون من الدهون والغسول. تعتبر صناعة الصابون عملية معقدة ذات خطوات متعددة ، ولكنها تتضمن استخدام الغسول لتفتيت الدهون إلى أملاح الصوديوم من الأحماض الدهنية والجلسرين. سيقوم صانع الصابون في المنزل بصنع الصابون مباشرة من هذا المزيج من أملاح الصوديوم من الأحماض الدهنية والجلسرين ، وسكب الخليط ببساطة في قوالب.
صناعة الصابون التجارية
سوف يرغب صانع صابون تجاري في استعادة الجليسرين في خليط الصابون حتى يمكن بيعه بشكل منفصل. يضاف الملح فوق خليط الصابون ، مما يؤدي إلى ارتفاع أملاح الأحماض الدهنية إلى الأعلى. يتم بعد ذلك نزع أملاح الأحماض الدهنية من الأعلى وتحويلها إلى صابون تجاري. يتكون السائل المتبقي في الغالب من الجليسرين. ثم يتم تقطير هذا السائل لفصل الشوائب عن الجلسرين النقي. يشيع استخدام الجليسرين كمحلل في الأطعمة المصابة بالسكري لأنه لا يرفع مستويات السكر في الدم. كما أنها تستخدم في صناعة المواد الغذائية كعامل حشو وسماكة.
