الاختلاط والضرب في الخبز هما أسلوبان يساعدان في تكوين قوام مختلف. الأول يدور حول مزج المكونات ، في حين أن الضرب يجعلها سلسة للغاية. يعتمد اختيار واحد على الآخر على الوصفة والاتساق الذي تهدف إليه.
تلميح
يمزج الخلط ببساطة بين المكونات معًا ، بينما الضرب يجعلها أكثر سلاسة ويضيف فقاعات الهواء.
الضرب في وصفات الخبز
يتم استخدام كلتا تقنيات الخبز للجمع بين المكونات الرطبة مع العناصر الرطبة أو الجافة. خلط البيض هو مثال على خلط المكونات الرطبة. إذا كنت ترغب في صنع البيض المخفوق ، يمكنك تكسير المادة الخام في وعاء. لدمج البيض وصفار البيض ، يمكنك ضربهم مع شوكة.
عندما تخبز كعكة ، ستحتاج إلى التغلب على الخليط قبل وضعها في الفرن. للقيام بذلك ، ستخلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى مع المكونات الرطبة ، مثل البيض والزيت أو الزبدة.
كلما كنت تضرب المكونات معًا ، فأنت تضيف الهواء. هذه العملية هي ما يحول البيض والسكر إلى مرنغ ، وفقًا لمعهد علوم وتكنولوجيا الأغذية. يتم إنشاء نسيج الرغوة والضوء عن طريق الخلط بين العنصرين معا ، مما يخلق فقاعات الهواء الصغيرة.
لإضافة الهواء إلى خليط ، تحتاج إلى التحرك بسرعة. إذا طلبت منك وصفة الخبز أن تتغلب على شيء ما ، فهذا يعني أنه يجب عليك التحرك بسرعة وجلد المكونات معًا. الخلط ، من ناحية أخرى ، لا يتطلب السرعة.
يوضح مقال من خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة كنتاكي أن الهواء الذي تضيفه إلى سلعك المخبوزة أثناء عملية الضرب يسهم في الحجم الإجمالي للغذاء. تتسع فقاعات الهواء الصغيرة هذه عندما يخبز طعامك في الفرن ، مما يجعله خفيفًا ورقيقًا.
خلط المكونات معا
عندما تخلط المكونات الرطبة والجافة ، يمكنك التحرك ببطء. إذا كنت تصنع الكعك ، على سبيل المثال ، سيكون عليك الجمع بين الدقيق والمكونات الجافة الأخرى مع المكونات الرطبة مثل البيض والزيت.
لخلط هذه العناصر الرطبة والجافة ، يمكنك استخدام شيء بسيط مثل الملعقة أو شيء معقد مثل الخلاط الكهربائي. هذه المرة ، لا تحاول إضافة فقاعات الهواء - فأنت تريد ببساطة أن يندمج كل شيء معًا.
تعرف جامعة مينيسوتا بالاختلاط كأسلوب تحريك وخلط كخلط سريع. ذلك لأن الأخير هو محاولة لتغيير المكونات بأنفسهم عن طريق إضافة الهواء ، في حين أن الخلط هو مجرد وسيلة تستخدم لجمع جميع المكونات معًا.
سواء كنت تضرب أو تخلط ، فإن المعدات التي تستخدمها مهمة. وفقًا لمعهد Culinary Institute of America ، يوجد العديد من المعدات التي يمكنك استخدامها للجمع بين المكونات. الأدوات الشعبية تشمل الملاعق والخلاطات الكهربائية والخفق.
طرق الخلط والضرب
يجب أن تكون الأداة التي تختارها مناسبة للوظيفة التي تقوم بها. إذا كنت ترغب في هزيمة البيض ، على سبيل المثال ، لا تحتاج إلى خلاط كهربائي بالحجم الصناعي. من المحتمل أن تقوم الشوكة بإنجاز المهمة دون رش البيض في كل مكان. من السهل أيضًا تحريك الشوكة بسرعة للتغلب على البيض معًا.
يقول مقال من مدرسة أوغست إيسكوفير لفنون الطهي المحترمة إن المهارة أداة مفيدة للتغلب على شيء طفيف. فكر في الأطعمة الخفيفة ، مثل المرينغ ، حيث تريد إنشاء رغوة ، ولكن المكونات ليست ثقيلة جدًا.
بعض الوصفات بسيطة بما فيه الكفاية بحيث يمكنك الحصول على يديك هناك ومزج الأشياء دون أي معدات. ومع ذلك ، إذا كنت ستقوم بذلك ، فتأكد من غسلها من قبل. ستكون الجهة المقابلة للطيف عبارة عن خلاط كهربائي ، حيث بالكاد يتعين عليك تحريك العضلات.
تعتبر الخلاطات الكهربائية مفيدة لخلط كميات كبيرة من المكونات أو عند إعداد مجموعات متعددة من نوع معين من الطعام. يمكنك أيضًا التغلب على بعض الأطعمة باستخدام الخلاطات الكهربائية نظرًا لمعظمها مجموعة متنوعة من إعدادات السرعة. يستخدم الاختلاط سرعة أبطأ ، بينما يتم الضرب بشكل أسرع.
