يحتوي جبن الموزاريلا على نسيج مرن يتدحرج إلى كرة بعد العجن. يعد جبن الموزاريلا ، الذي تم صنعه في نابولي أصلاً ، عنصرًا رئيسيًا في العديد من الأطباق الإيطالية وأعلى بيتزا مشتركة. إذا لاحظت أنك تشعر بالمرض بعد تناول جبنة الموزاريلا ، فلا تفترض تلقائيًا أن الجبنة سيئة. قد تكون في الواقع تعاني من رد فعل تحسسي.
بروتين الكازين
إن الحساسية من جبن الموزاريلا هي في الواقع استجابة الجسم لبروتين يسمى الكازين. وفقًا لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، يحتوي حليب الثدييات على الكازين. مصنوع من جبن البقر والماعز والأغنام وأحيانا الجاموس ، جبن الموزاريلا ، مثل جميع الجبن ، يحتوي على الكازين. في الواقع ، فإن بروتينات الكازين هي التي تتحد لتشكل الرائب. إذا كان لديك حساسية من جبن الموزاريلا ، فمن المحتمل أنك تعاني من الحساسية تجاه الحليب وجميع المنتجات المشتقة من الحليب.
أعراض الحساسية
المفاهيم الخاطئة
يختلف رد الفعل التحسسي تجاه بروتين الكازين في جبنة الموزاريلا عن عدم تحمل اللاكتوز ، على الرغم من أن الاثنين مرتبكان كثيرًا. اللاكتوز هو سكر طبيعي موجود في منتجات الحليب. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فسوف تصاب بالغاز ، والانتفاخ ، وآلام البطن ، والبراز الرخو ، والإسهال ، وأحيانًا الغثيان ، بعد تناول منتجات الحليب ، وفقًا لجامعة جورجيا للعلوم الأسرية والمستهلكية. وذلك لأن جسمك يفتقر إلى إنزيم يعرف باسم اللاكتاز ، وهو ضروري لتحطيم السكريات اللاكتوزية في جزيئات أصغر.
لبديل
لا تعني حساسية الكازين أنه يجب عليك استبعاد تناول جبنة الموزاريلا تمامًا. يعتبر جبن الصويا التوفو المصنوع من خثارة الفاصوليا بديلاً خاليًا من الحليب لأي شخص يعاني من حساسية الكازين. طبقًا لدليل Soyfoods الأمريكي ، فإن جبن الصويا قليل الدسم وخالي من الكوليسترول وغني بالمواد الغذائية. يأتي جبن الصويا في العديد من الأصناف ، بما في ذلك الشيدر والأمريكي والبارميزان والموزاريلا. يتطابق شكل أجبان الصويا وملمسها مع تلك المصنوعة من الحليب ، كما أنها تذوب أيضًا تقريبًا.
