هوية
يشير الرماد إلى أي مادة غير عضوية ، مثل المعادن ، موجودة في الطعام. يطلق عليه الرماد لأنه بقايا بعد التسخين يزيل الماء والمواد العضوية مثل الدهون والبروتين. الأطعمة "الرماد" علماء الغذاء حتى يتمكنوا من فحص هذه المواد المتبقية لتحديد أفضل محتوى الطعام. يمكن أن يشمل الرماد كلاً من المركبات ذات المعادن الأساسية ، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم ، والمواد السامة ، مثل الزئبق. بشكل عام ، فإن أي طعام طبيعي سيكون أقل من 5 في المائة من الرماد في المحتوى ، في حين أن بعض الأطعمة المصنعة يمكن أن يكون محتوى الرماد أكثر من 10 في المئة.
الاستخدامات
بينما يمكن لمصادر مثل قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن تعرض لك بسهولة محتوى الرماد في معظم الأطعمة ، إلا أن هذا يخبرك قليلاً عن قيمتها الغذائية. بدلاً من ذلك ، يجب أن تكون أكثر اهتمامًا بالتركيب المعدني المحدد للطعام ، مثل الحفاظ على كمية قليلة من الصوديوم والحصول على ما يكفي من المعادن الأساسية. نوع واحد من المواد الغذائية الأكثر ارتباطًا بمحتوى الرماد هو الدقيق ، والذي يشير غالبًا إلى "عدد الرماد". على الرغم من أن الخبازين كانوا يعتبرون الطحين ذات محتوى الرماد المنخفض أكثر نقاءًا ، إلا أن هذا ليس هو الحال اليوم ، حيث أن الدقيق العالي البروتين والدقيق المصنوع من القمح المزروع في تربة غنية بالمعادن يمكن أن يكون نقيًا وله عدد رماد مرتفع.
المفاهيم الخاطئة
بعض بدعة الوجبات الغذائية تركز على الرقم الهيدروجيني للرماد في الغذاء. مادة الرماد في المنتجات الحيوانية والحبوب حمضية ، بينما الرماد في الفواكه والخضروات قلوي. الادعاء هو أن تناول المزيد من الأطعمة الرمادية القلوية يغير درجة الحموضة في دمك ويستهدف الخلايا الضارة مثل السرطان. هذا ، مع ذلك ، خاطئ ، وفقا لأخصائي الحساسية والمناعة جاب ميركين. يمكن للرماد في الطعام الذي تتناوله أن يغير درجة حموضة البول ، لكن ليس دمك أو أي شيء آخر في جسمك. تغيير درجة الحموضة في دمك سيكون في الواقع ضارًا بأجهزتك.
أغذية الحيوانات الأليفة الرماد
تحوم المخاوف حول محتوى الرماد أيضًا حول الطعام الذي تشتريه لحيواناتك الأليفة. كان هذا على وجه الخصوص هو الحال مع الأطعمة القطط ، حيث أن الأطباء البيطريين الذين كانوا يشتبهون في أن نسبة الرماد عالية كانت مرتبطة بمرض المسالك البولية القططية. وقد دحض البحث هذا ، وفقا لجمعية أغذية الحيوانات الأليفة في كندا. في الواقع ، يمكن أن يكون قصر حيواناتك الأليفة على الطعام ذي المحتوى الرماد المنخفض ضارًا ، مما يحرمها من المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والمنغنيز.
