شراب الذرة هو عنصر مع العديد من الاستخدامات في مطبخ الخباز. إنه واحد من فئة السكريات التي تسمى السكريات "المقلوبة" ، والتي تظل سائلة بدلاً من التبلور. كما أنه يساعد على منع تبلور السكريات الأخرى ، وهذا أحد الأسباب التي تضاف في كثير من الأحيان إلى الحلوى والصقيع. سبب آخر يضاف أحيانًا إلى الصقيع هو تخفيف الاتساق قليلاً ، مما يجعل الصقيع أكثر قابلية للانتشار.
سائل ذهبي
شراب الذهبي هو التحلية التي تحظى بشعبية في بريطانيا ومنطقة البحر الكاريبي. يشار إليها غالبًا في كتب الطهي الإنجليزية باسم "treacle light" لتمييزها عن دبس السكر ، وهو "treacle dark". إنه شراب سكر بنكهة لطيفة ولكن محايدة. شراب ذهبي أكثر سماكة وأكثر لزوجة من شراب الذرة الصافي. يمكن استخدامها بالتبادل في الصقيع ، ولكن شراب ذهبي سيعطي اللون الذهبي باهتة لصقيع أبيض.
جلوكوز
الجلوكوز هو شكل آخر من أشكال السكر المقلوب ، يستخدم بشكل أساسي للأغراض الصناعية. انها سميكة جدا ولزجة ولن تصب بسهولة جدا. وعادة ما يتم رشها من الحاوية. بصرف النظر عن الحلويات الصناعية ، فإن الجلوكوز يستخدم بشكل رئيسي من قبل صانعي الحلويات المنزلية ومُصممي الكيك لأنه قادر على منع السكر من التبلور. لاستخدامه في الصقيع ، ضعيف نسبة الجلوكوز التي تحتوي على كمية صغيرة من الماء المغلي حتى يصل إلى ثبات مماثل لشراب الذرة.
عسل
العسل هو الشكل الرئيسي الوحيد للسكر المقلوب الذي يحدث بشكل طبيعي. إنه يقاوم التبلور في حالته الطبيعية مباشرة من الخلية ، وعندما يتحول في النهاية إلى تبلور فإنه يمكن أن يسيل عن طريق تسخينه لبضع دقائق حتى يذوب. يمكن استخدام العسل في الصقيع إما لمنع التبلور أو لتخفيفه لسهولة الانتشار. العسل أحلى قليلاً من شراب الذرة ولكن يمكن استبداله مباشرة. مثل الشراب الذهبي ، سوف يلون الصقيع قليلاً ، ويضيف أيضًا نكهته المميزة.
شراب بسيط
من الممكن صنع شراب سكر بسيط في المنزل يمكن استخدامه في مكان شراب الذرة الخفيف أو المحليات السائلة الأخرى المذكورة أعلاه. يُطهى المزيج على ثلاثة أكواب من السكر في كوب واحد من الماء مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون. يذوب السكر تمامًا بعد حوالي عشر دقائق من الغليان ، ويشكل شرابًا سميكًا. سيؤدي مزيج الحرارة والحموضة إلى تغيير التركيبة الجزيئية للسكر وتحويله إلى سكر مقلوب مثل شراب الذرة. دع الشراب يبرد قبل إضافته إلى الصقيع ، أو سيذوب الزبدة ويدمر نسيج الصقيع.
