مصنوعة المخللات الشبت موافق للشريعة اليهودية من خيار صغير يعرف باسم gherkins. صنع بالطريقة اليهودية التقليدية باستخدام الشبت والثوم والمحلول الملحي لإعطاء نكهة التجاعيد المميزة والحامضة والنفاذة ، تحتوي شوايات الكوشر على عدد قليل من السعرات الحرارية والمغذيات القليلة ، ما لم تأكلها بالبرميل الكامل. تضيف شوايات الكوشر التوابل إلى السندويشات وأطباق اللحوم مثل الطبق الألماني Rouladen ، الذي يلف اللحم حول مخلل الشبت.
تغذية
يحتوي مخلل الشبت الصغير من كوشر على 5 سعرات حرارية ، معظمها يأتي من الكربوهيدرات. قد يستغرق الأمر 20 قبل أن تصل إلى 100 سعرة حرارية ، وهو ما يمثل 5 في المائة فقط من السعرات الحرارية اليومية. محتوى البروتين في مخلل الشبت هو 0.22 غرام فقط بينما محتوى الدهون أقل ، 0.05 غرام. عدد الكربوهيدرات هو 0.96 غرام. السكر الرئيسي في المخلل هو الجلوكوز ، والباقي يأتي من الفركتوز. الشوكلاتة الكوشر منخفضة الدهون ، مع 0.13 غرام فقط لكل مخلل.
الفيتامينات و المعادن
بينما يحتوي الشبت الصغير من الكوشر على عدد من الفيتامينات والمعادن ، فإن الكميات دقيقة. يوفر المخلل 16 ملغ من الكالسيوم ، مما يساعد على بناء كثافة العظام ، 34 ملغ من البوتاسيوم ، 4 ملغ من الفسفور ، 3 ملغ من المغنيسيوم وكميات ضئيلة من الحديد ونحاس الزنك والمنغنيز. تزود المخللات الشبتية أيضًا 14 ميكروغرام من فيتامين K ، المستخدم لإنتاج عوامل تخثر الدم وكميات ضئيلة من الفيتامينات المعقدة ب وكذلك 3 ميكروغرام من فيتامين أ. أحد المعادن الموجودة بكثرة في مطبات كوشر هو الصوديوم ، ويستخدم في المعالجة. تحتوي المخللات الفردية على 324 ملغ من الصوديوم ، أو حوالي 13 في المائة من البدل اليومي الموصى به البالغ 2300 ملغ. الكثير من المخللات الشبت في يوم واحد يمكن أن تستهلك كامل بدل اليومية من الصوديوم.
مضادات الأكسدة
تحتوي مخللات الشبت ، مثل غيرها من الخضروات ، أيضًا على كميات صغيرة من الكاروتينات والأصباغ ذات الألوان الزاهية مثل البيتا كاروتين واللوتين التي يمكن تحويلها إلى فيتامين A وقد تعمل كمضادات للأكسدة. تهاجم مضادات الأكسدة جزيئات تسمى الجذور الحرة والتي تسبب أضرارًا خلوية يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب أو السرطان أو أمراض أخرى. اللوتين قد يساعد في حماية عينيك من الأمراض المزمنة من خلال تصفية الضوء الأزرق من شبكية العين. على الرغم من أن مخللات الشبت لا تحتوي على كميات كبيرة من هذه العناصر الغذائية ، إلا أنها يمكن أن تحتوي على جزء صغير من نظام غذائي صحي.
الأساسية
مثل الخضروات الأخرى ، المخللات هي مصدر جيد للألياف الغذائية. في حين أن المبلغ لكل مخلل صغير ، فقط 0.4 غرام لكل مخلل ، كل شيء مهم. يستهلك الأمريكي العادي 15 غرامًا فقط من الألياف يوميًا ، ويجب أن يحصل على 20 جم على الأقل ، وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد. تعمل الألياف على تعزيز حركات الأمعاء بانتظام ، كما تساعد على خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
