وفقًا لمراقبة المأكولات البحرية في مونتيري باي أكواريوم ، فإن سمك السلمون في ألاسكا الذي يتم صيده في البرية يعد خيارًا مستدامًا للطعام ، أو "الخيار الأفضل" لصحتك وكذلك البيئة. يعتبر سمك السلمون سمكة صحية في حالة انخفاض الدهون المشبعة عن اللحم البقري. إنه أكثر ثراءً في دهون أوميغا 3 ، وهو نوع من الدهون غير المشبعة التي تعزز الصحة ، مقارنة بمعظم أنواع الأسماك الأخرى. مثل معظم الأطعمة الحيوانية ، فهي غنية بالبروتين وكذلك العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الإنسان.
فيتامين ب ريتش
السلمون غني بالعديد من الفيتامينات ب. وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الجزء المطبوخ من سمك السلمون الأطلسي البري يوفر 0.828 ملليغرام ، أو 48 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها ، لفيتامين B-2 و 17.13 ملليغرام من فيتامين B-3 ، أو 84 في المائة من DV. هذه الفيتامينات مهمة لاستقلاب الطاقة وكذلك وظيفة الجهاز العصبي المناسبة. نفس الكمية من سمك السلمون الأطلسي المطبوخ يوفر 1.6 ملليغرام من فيتامين ب 6 و 5.18 ملليغرام من فيتامين ب 12 ، أو 80 و 86 في المئة من DV لكل مغذ ، على التوالي. يساعد فيتامين ب -6 على تحطيم الطاقة المخزنة ، في شكل جليكوجين في الكبد والعضلات ، إلى جلوكوز للحفاظ على نسبة السكر في الدم ثابتة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر فيتامين B-6 ضروريًا لاستقلاب البروتين وتوليف الناقلات العصبية أو المواد الكيميائية في المخ ، مثل السيروتونين ، الذي ينظم وظائف الجسم. فيتامين ب 12 مهم لعملية التمثيل الغذائي للطاقة ، ودعم الوظيفة المناسبة للجهاز العصبي وتشكيل خلايا جديدة.
مصدر المعادن
معظم أنواع المأكولات البحرية غنية بالمعادن ، ولا سيما السيلينيوم النزرة المعدنية ، والسلمون ليس استثناء. يوفر الجزء المطبوخ بستة أونصات من سمك السلمون الأطلسي البري ما يقرب من 80 ميكروغرامًا ، ويلبي أكثر من 100 في المائة من قرص الفيديو الرقمي البالغ 70 ميكروغرامًا. وفقًا لمقال نُشر في "American Journal of Clinical Nutrition" في يوليو 2004 ، فإن تناول كميات قليلة من هذا المعدن قد يساهم في تقليل وظائف المناعة ، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان بالإضافة إلى زيادة التعرض للأمراض الفيروسية. السلمون هو مصدر للفوسفور والبوتاسيوم والمعادن الرئيسية ، حيث يجتمع 42 و 44 في المئة من DV لكل جزء في 6 أوقية المطبوخة ، على التوالي. الفوسفور ضروري لبناء والحفاظ على عظام قوية. ينشط بعض الانزيمات وضروري لتشكيل الحمض النووي. البوتاسيوم مهم لتنظيم ضربات القلب والحفاظ على ضغط دم صحي.
مصدر الأحماض الدهنية أوميغا 3
وفقًا لمقال نُشر في أكتوبر 2006 في "Journal of the American Medical Association" ، فإن تناول الأسماك ، وخاصة الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، مثل السلمون ، يعزز الصحة المثلى لنظام القلب والأوعية الدموية. أفاد الباحثون أن تناول جزءين من السمك الدهني بأربعة أونصات أسبوعيًا ، أو تلك الغنية بأحماض أوميجا 3 البحرية الدهنية المعروفة باسم حمض إيكوسابنتاينويك ، أو EPA ، وحمض الدوكوزاهيكساينويك ، أو DHA ، مثل السلمون ، تقلل من خطر الوفاة بشكل عام أمراض القلب بنسبة كبيرة 36 في المئة وكذلك إجمالي الوفيات بنسبة 17 في المئة. يوفر جزء 6 أوقية من سمك السلمون المطبوخ أكثر من 3 غرامات من EPA بالإضافة إلى DHA - وهذا المبلغ أظهر فوائد قلبية. الأحماض الدهنية أوميغا 3 قد تساعد أيضًا في منع ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول والسكري والتهاب المفاصل والجيوب الأنفية الجهاز الهضمي وهشاشة العظام والاكتئاب والانحدار المعرفي واضطرابات الدماغ واضطرابات الجلد والربو والثدي وسرطان القولون والبروستاتا ، وفقاً لجامعة مركز ميريلاند الطبي.
